LOMO DE CERDO IBÉRICO CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y CHAMPIÑONES

Esta receta está basada en la de Portuense, del foro Mundorecetas.

Si podéis, hacedla con lomo de cerdo ibérico: merece la pena.

INGREDIENTES:

Un lomo de cerdo ibérico de 1 Kg aproximadamente

3 cebollas grandecitas

250 gramos de champiñones

Aceite de oliva

1 pastilla y media de caldo

Una pizca de romero

1 vaso de jerez

Sal

Una cucharadita de hierbas provenzales

Pimienta

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 220º durante al menos 10 minutos.

Lavamos la pieza de lomo, y la secamos bien con papel de cocina.

Mezclamos en un bol el romero, las hierbas provenzales, sal, pimienta, y una pastilla de caldo pulverizada. Con esta mezcla cubrimos el lomo, ayudándonos con un pincel.

Ponemos la carne en una bandeja de horno pintada con aceite de oliva, y la metemos en el horno.

Tarda aproximadamente una hora, pero es mejor que vayamos controlándola a partir de los 50 minutos, y comprobar el color del jugo que suelta, para ver si está hecha o no.

Sacar del horno, colar los jugos que se han quedado en la bandeja y recoger en un cazo. Añadiremos este jugo a la salsa.

Mientras se va asando la carne, preparamos la salsa: picamos finita la cebolla, echamos en una sartén honda un buen chorro de aceite de oliva, y lo ponemos a calentar. Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas finitas.

Echamos la cebolla en la sartén y bajamos el fuego al mínimo, removiendo de vez en cuando, para que se vaya haciendo la cebolla y quede muy transparente y blandita. Cuando hayamos conseguido este punto, añadimos los champiñones, media pastillita de caldo, y sal y pimienta al gusto, y le damos unas vueltas a fuego suave.

Añadimos ahora el jerez, y dejamos que se consuma un poco el líquido a fuego bajito. Debe quedar salsita, pero las cebollas tienen que ir cogiendo el saborcillo del jerez y tomando algo de color (aunque no llegan a caramelizarse del todo).

Al final, le añadimos los jugos de la carne y le damos unas vueltecitas.

Cortamos la carne en lonchas y servimos con la salsa muy caliente.

Es muy, muy rica.