Pastel de carne y puré de patata o "Hachis Parmentier"


Desde muy pequeña, soy una fanática de este pastel, ¡qué rico!. Ya, ya sé que engorda y todas esas cosas, pero, ¿qué sería la vida si de vez en cuando no nos pudiéramos dar una "alegría gastronómica"?. En mi casa era un plato muy habitual (que yo solía pedir en cuanto me dejaban). No sabía que era típico de la cocina francesa, y que se llamaba "Hachis Parmentier".
Así que, la primera vez que escuché su nombre, me quedé un poco sorprendida: "¿Hachís?"-pensé- "¡Qué cosas!".
Pero no, no lleva lo que vosotros estáis imaginando, ¡mal pensados, jajajaja!. Os cuento lo que dice la Wikipedia de este plato:  
"El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa, se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercalado con carne picada de vaca preparada convenientemente.
Algunas variantes de este plato poseen también carne de pollo. El nombre"hachis" (que significa "desmenuzado") se emplea para denominar la característica principal de este plato: es decir que los ingredientes están picados y desmenuzados".

Y lo de "Parmentier" viene del apellido del que difundió el consumo de la patata en Francia.
Si tenéis niños "dificilitos", es un plato muy útil, porque les suele encantar el puré de patatas, la carne picada... ¡bueno, todos los ingredientes!.
Podéis prepararlo con antelación, y gratinarlo cuando lo vayáis a comer. Yo, los días laborables, suelo hacerlo así.
Copié esta receta, adaptada para Thermomix, de María (Roma62), y sólo le hice un mini-tuneo: mezclar el queso rallado con huevo batido y añadir a la mezcla de carne un huevo duro picadito. Pinchando aquí veréis el blog de María (¡gracias, guapa!).

INGREDIENTES:

1/2 kilo de carne picada de ternera
2 cebollas grandes
1 cucharada de concentrado de carne (Bovril o similar), o un chorrito de salsa Worcestershire (Perrins)
50 gramos (medio cubilete) de aceite de oliva virgen extra.
Queso rallado para gratinar
1 huevo
Perejil picado
Sal y pimienta
Puré de patatas (puede ser casero o "de sobre")
Opcional: 1 huevo duro picadito.

PREPARACIÓN:

-Elaboramos el puré de patatas como tengamos por costumbre. Puede ser casero o de sobre, pero recordad que tiene que quedar espesito. Reservamos mientras vamos preparando el relleno.
- Ponemos en el vaso del Thermomix las cebollas troceadas, y programamos 6 segundos, velocidad 4, para picarlas.
- Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Queda mejor el sofrito si no tapamos con el cubilete.
- Agregamos la carne, la cucharada de Bovril, o el chorrito de salsa Worcestershire, un poco de sal y pimienta (ojo con la sal, que tanto la salsa como el Bovril ya llevan). Mezclamos bien con la espátula, deshaciendo la carne para que se rehogue toda por igual y no se formen bolas.
-Programamos 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Si queremos, podemos añadir a la mezcla un huevo duro picadito, una vez que haya terminado la cocción.



NOTA: Podemos utilizar también carne que nos haya sobrado de algún asado, del cocido, de un rollo de carne picada, o similares. En este caso, bastaría con que la picáramos antes de preparar el sofrito (con 5-6 segundos a velocidad 6 bastaría), la reserváramos y, una vez preparado el sofrito, añadiríamos la carne y lo rehogaríamos durante 2 minutos. En este caso, recomiendo que, si hay poca cantidad de carne, añadamos 2 huevos duros picaditos al final de la cocción.
-En una fuente apta para horno que tenga un poco de profundidad, o en un molde redondo de Pyrex (de los de quiche o tarta), ponemos una capa de puré de patatas. 



Sobre esa capa, extendemos la carne, procurando que quede bien igualada.


 Y finalmente cubrimos con el resto del puré de patatas.




-Igualamos bien la superficie con una espátula (cuidando de no levantar las capas de puré).


-Batimos un huevo como para tortilla, lo mezclamos con el queso rallado, y vertemos la mezcla por encima del pastel. 


-Gratinamos hasta que esté doradito.

¡Espero que os guste!.

Comentarios

  1. Peroooooooo ¿y el hachis? xD xD xD Es broma! Es mucha patata para mi dieta, pero tiene una pinta...............

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  2. me encanta tu hachis parmentier! a mi hijo si le dices achís! se toca la nariz jajajaja qué raro se me hace ver las recetas THX, todavía intento "traducirlas" cuando las voy leyendo jajajaja

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  3. Te quedo buenisimo y ademas tambien es uno de los platos preferidos de mi familia
    No sabia que se llamaba asi en Frncia...gracias por el dato, ahora en vez de pastel de...lo llamare asi para darle mas "categoria" :-)
    Muy bonito tu blog
    Angeles-Argentina

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  4. ¡¡ Que rico !!, a mi tambien me encanta este plato y como no la apunto para la proxima.


    Un saludo y gracias por la receta.

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  5. Hola! Primera visita por tu blog y me encuentro con esta receta muy tipica de Francia (soy medio francesa)! Me encanta ver que este tipo de platos llegen a hogares como el tuyo.

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  6. Anda que bueno saber como lo llaman en Francia lo probaré cuando esté por alli en Agosto, Esta receta la tengo pendiente me encanta, sólo hay que ver la foto, no importa que engorde es riquisima.!!
    Besos

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  7. Pues resulta que lo preparo hace muchos años y no sabía que se llamaba así,¡Hachis!. jajaja.

    Gracias guapa.

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  8. Hola Morguix .Este plato es una delicia...yo lo hice unas cuantas veces...y siempre sabe a poco...jejej.
    Un besín wapa.

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  9. Jejeje, EnLaLuna... En Nepal vi galletas de marihuana, y en Amsterdam hacían bizcochos de hachís y marihuana. Yo no los probé, pero una amiga mía sí, y se puso malísima (¡a saber las cantidades que llevaría, jajajaja!). Pero no me imagino un pastel de carne con hachís, jajajaja…
    SandeeA: ¡Qué ganas tengo de verte lanzada al mundo de la Thermomix!. ¡La de cosas que nos vas a enseñar!.
    Angeles: Mil gracias por pasarte por aquí. Y, sí, lo de “Hachis Parmentier”, sobre todo cuando se pronuncia con un buen acento francés, da categoría al plato, jejeje.
    Mery: Es delicioso, ¿verdad?.
    Liz: me encanta que te hayas pasado por mi blog. Ya he apuntado el tuyo entre mis favoritos: me ha gustado mucho. Alguna vez tendré que pedirte ayuda, porque mi francés es malísimo, jejeje.
    Mari: Según me han dicho, en Francia era costumbre preparar este plato con las sobras del “Pot au feu”, que es un plato de carne de buey que se cuece en un caldo de verduras, algo parecido al cocido madrileño (pero no igual). Yo lo he tomado en un restaurante francés de aquí (Alicante), y lo hacen de muerte. Y, si engorda, ¡que le den!.
    Empar: a mí me pasó igual que a ti, jejeje…
    Fely: yo me tengo que contener, porque me lo comería entero, ¡qué bueno!.
    Un besazo, y gracias a todas.

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  10. ¿Qué tiene el ser humano que siempre es primero de pensar mal? ¿Porque piensa que acertará, como dice el dicho? ¡Pues va a ser que éste no es el caso! Pero me encanta ver que hoy hay una curiosidad nueva que he aprendido. Anoto la lección y la receta.

    Un saludo.

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  11. Jajaja, Yolanda: así es.
    Pero siempre aprendemos cosas nuevas cuando tenemos la mente abierta, ¿verdad?.
    Un besote.

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  12. jo, pues ya no me acordaba de esta receta... qué cabeza la mía! jajaja

    solo puedo decir a mi favor q ya estaba embarazada y seguro q solo la miré por encima porque ya estaría con "ascos"

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  13. Jajajaja... nunca es tarde si la dicha es buena.
    Oye, y ademas es una receta que les encanta a los niños, así que igual te viene bien.
    Besotes.

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  14. Riquisimo el pastel de carne y pure de patata. Buena receta Morguix. Elñ huevo mezclado con el queso lo probaré

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

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  15. Que rico Morguix, me encanta este pastel, y si engorda pero creo que de vez en cuando se puede comer de todo, aunque ahora estoy en pleno proceso de dieta dura, me lo guardo para más adelante. Besos

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  16. lo que son las cosas. Recuerdo perfectamente, como si fuera ayer, estar comiendo mientras en la tele hechaban una peli de la II Guerra Mundial. Mi madre nos puso para comer un pastel de este estilo y yo estuve cerca de 2 horas mirándole, a ver si se rendía, jajaja. Es decir, no me gustó na de na. En cambio ahora me chifla, manda güevos. Mi madre se tira de los pelos, jajaja

    Besos wapa. Paula

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  17. Lo hacemos muy parecido para fechas festivas en las que nos reunimos la familia.
    Lo del brovil me parece interesante.
    Un abrazo.
    Sara

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  18. No conocía esta receta francesa. Lo de las capas alternadas y todo eso.
    Con este plato te ganas a mi marido seguro.
    Besitos.
    ;-D

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  19. ¡Vaya! Marga, resulta que he estado tomando Hachis todo este tiempo y no lo sabia.
    Me encanta este plato.
    Un beso

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  20. Estas hecha una pedazo de artista. ¡Menudo plato más rico has preparado! ¡Encantada me comía un buen trozo! ¡Qué delicia!
    Un beso enorme y feliz fin de semana.
    http://comerespecial.blogspot.com

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  21. Madre mía, qué bien volver en medio de las vacaciones a pasar por tu blog y encontrarme con ésta deliciosa receta!!!! y qué más da que engorde? luego nos echamos unos bailes, jejeje.

    Besos

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  22. Un pastel estupendo, te ha quedado fantastico.
    Besitos guapa

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  23. Muy rico y se ve muy jugosito por dentro me gusta besos

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  24. Un pastel maravilloso y en cuanto a que engorde mi madre suele decir: lo que no mata engorda asi que... lo superaremos. Saludos.

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  25. Un pastel delicioso, me encanta la receta.
    Un besito, guapa :)

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