Lomo relleno de tortilla, piquillos y queso


Qué lucidas son las carnes rellenas, ¿verdad?
Ojo: no estoy elogiando a las señoras metiditas en kilos, por mucho que me pueda incluir en ese grupo, jajaja...
Me refiero a cualquier tipo de preparación con carne que "lleve algo dentro"...
Quedan riquísimas,  y la presentación es siempre muy agradecida. Además, permite muchísimas variantes.
Sí, ya sé lo que muchos estaréis pensando: que mi obsesión por el relleno de cosas se extiende no sólo al mundo vegetal, sino también al animal, jajaja... Pero no me digáis que una buena carne rellena no queda preciosa en cualquier mesa, con un colorido variado, una combinación de sabores que puede ir de lo más tradicional a la mezcla más innovadora... ¡vamos, que lo tiene todo!. Y no suelen ser complicadas de preparar.
Hoy os traigo un lomo de cerdo (ibérico, claro... ya conocéis mi "racismo" en materia porcina, jajaja) relleno, que está delicioso y sale muy jugoso (perdón por el cutre-pareado,jaja).
Eso sí, en este caso el corte de la carne es fundamental. Pedid al carnicero que os abra el lomo en forma de libro. Y, si no, os dejo este enlace al blog de Javirecetas, que explica muy bien cómo tenéis que hacer los cortes para dejar el lomo convertido en un perfecto rectángulo.
Yo sólo añadiría que, si lo veis un poco grueso después de cortarlo, podéis aplanarlo un poquito con un mazo de carne.  Y que, previamente,  antes de cortarlo o de extenderlo, lo limpiéis lo mejor que podáis de toda la grasa que pueda tener.
La receta es una mezcla de otras muchísimas que hay por la red, una de ellas del propio blog de Javirecetas. Y opté por este relleno porque me parecía original y colorido.
Bueno, al lío:

INGREDIENTES:
Para el lomo:
1 lomo de cerdo ibérico de 1 kg o 1 kg y 1/2 (abierto en forma de libro)
4 pimientos del piquillo
6 lonchas de queso (el que prefiramos)
2 huevos.
Sal
Pimienta

Para la salsa:
1 cebolla grandecita
4 zanahorias
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo grande
Aceite de oliva
Sal
1 vaso de vino fino
200 cl de caldo de verduras (o de agua con una pastilla de caldo)


PREPARACIÓN:
Salpimentamos el lomo (mejor quedarse pelín corto con la sal) por las dos caras.
Colocamos el lomo con la cara más "fea" para arriba. Y vamos poniendo las lonchas de queso, y encima los pimientos del piquillo cortados a tiras.
Batimos los huevos, y hacemos dos tortillas no muy gruesas, que queden bien cuajadas pero no resecas.
Y las colocamos encima de los pimientos del piquillo.
Con cuidado, vamos enrollando el lomo, procurando que no se salga el relleno, y lo atamos con hilo de cocina, o con estos cacharritos de silicona. 
Y reservamos en una fuente de horno, mientras se hace la salsa.
Para hacer la salsa, picamos la cebolla, el ajo, el pimiento, y pelamos y cortamos las zanahorias en rodajitas.
Ponemos en una sartén honda o cazuela un chorretón de aceite, y rehogamos las verduras a fuego medio-fuerte, removiendo constantemente, y comprobando si fuera necesario añadir un pelín más de aceite.
Nos interesa que las verduras queden tiernas suelten sus azúcares y se vayan quedando doradas, sin quemarse, porque darán color a la salsa. Tardarán unos 15-20 minutos.
Añadimos el vino, bajamos un poco el fuego, y damos un hervor. Agregamos el agua o caldo, y dejamos que la salsa se cueza, a fuego medio, unos 10 minutos. Entonces, la pasamos por el chino o la batidora, y la vertemos sobre la carne. Quedará bastante líquida, pero no importa, porque va a ir al horno y allí se reducirá.
Probamos el punto de sal, por si hay que añadir un poquito.
Horneamos a 180º (previamente habremos precalentado el horno) durante aproximadamente 1 hora, o un poco más, dependiendo del peso y de cómo nos guste de hecha la carne. Damos la vuelta a media cocción, y periódicamente regamos con la salsa.
Sacamos del horno, retiramos la carne, y recogemos la salsa en un cazo (quizá necesite añadirle un pelín de agua).
Cuando la carne esté fría, quitamos el hilo y cortamos en rodajas no excesivamente finas, para que no se rompa.
Para servir: podemos optar por tomar la carne fría y calentar sólo la salsa, o por poner la carne ya cortada en una fuente que pueda ir al horno, y darle un "calentón" (no mucho, para que no se reseque).

Y, de primero, tomamos estas tartaletitas....

La receta es la de aquí, únicamente he suprimido el queso. Y en el relleno, en lugar de champiñones, gambas y guisantes, he puesto 100 gramos de salmón ahumado cortado en tiritas, y 1/2 calabacín cortado en daditos y rehogado previamente unos minutos. Lo demás, es igual.

Espero que os haya gustado el menú de hoy...

69 comentarios:

MªJosé Gimeno dijo...

Ñam, que rico!!!!!!! A mi me gusta hacerlo con solomillo de cerdo. Es una receta super resultona, la verdad.
Besicos

Amanda dijo...

Donde hay carne hay alegría, ¿o era pelo? ;-D
Bueno, a este relleno le quitamos el ingrediente prohibido y triunfa en mi mesa.
Besitos.
;-D

Trini Altea dijo...

Me apunto a comer.

Que rico se ve. Feliz fin de semana

Sonia dijo...

La verdad que sí que son lucidas sí, sobre todo que puedes rellenarlas de infinidad de cosas.

Un besooo

jose manuel dijo...

Que rico lomo, delicioso se ve y las tortitas excelentes.

Saludos

foodtravelandwine dijo...

Que buenas propuestas!....pero tus tartaletitas conquistaron mi corazon.....me encantaron!!....Abrazotes, Marcela

Tito dijo...

Curioso relleno para un lomillo Morguix!!! y me gusta la idea!! tiene que estar de rechupete!! al igual que esas tartaletas preciosas que has hecho!!!

Todo de lujo!! un comida genial!!!

que tengas un feliz domingo, Morguix!

;-)

Carmela (Sunflower) dijo...

Pedazo de menú te has marcado, me gustan mucho las dos cosas.Besos.

Nik dijo...

Me parece un menú riquísimo. Con un par de variaciones les has quitado una burrada de calorías a ambos platos, y siguen estando igual de ricos. Es más, personalmente, el relleno de salmón y calabacín me parece más atractivo.

Besos.

SandeeA dijo...

jaja, aquí otra carne rellena!

qué mala hora he cogido para venir a tu blog... tiene que estar riquísimo ese lomo! y esas tartaletitas ni te cuento...

Marus dijo...

¡Qué buen menú! Nunca había utilizado tortilla para rellenar carne pero tomo nota. Buena semana.

islacris dijo...

Ja,ja pero que gracia tienes morguix con lo de las señoras metidita en carne, yo también me incluyo, je,je.
El menú esta estupendo y la carne ya se sale de la pantalla.
Un besote

Paula dijo...

me ha encantado este rellenito ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Yolanda dijo...

Marga, vaya cachondeíto que nos traemos a cuenta de tu gusto por los rellenos, ja ja ja. ¿Ves lo que pasa cuando una habla de sus debilidades? Yo veo estos rellenos de carne la mar de apañaos, porque siempre suele sobrar un poco, y si no, se pone más cantidad para que sobre. Lo congelas, y al volver a descongelarlo para comerlo está tan jugoso como el primer día.

La versión mini de las tartaletas también me parece muy apañao. Yo tengo unos moldecitos de metal, pero no me gustan porque se pega la masa. Y super apañaos las tiras de silicona para sujetar rellenos. Vamos, que esta es la entrada de las soluciones apañás, je je.

Un beso y feliz domingo.

Toñi (picapusa) dijo...

uhmmmmm que buena pinta tienen esos rollitos, el aspecto es precioso y el relleno tentador !!! y de paso me llevo dos tartaletas ;P

besitos !!

NENALINDA dijo...

Ummmmmmmmmmmmmmm rico ricooooooo en casa tambien nos gusta asi relleno ,te ha quedado divinooo.
Una receta y presentacion de 10 points ,con la tartaletas de primero es un plato de lujo.
Bicos mil y feli domingo wapa.

mesilda dijo...

Dos o tres lonchitas me comia yo....y un par de tartaletas...aun son las 7 de latarde...madre mia,hasta la hora de la cena si queda....
Besets.

Mari dijo...

El lomo luce riquísimo en espacial con la salsa. Exquisita combinación.

Un saludo :)

Marta dijo...

Te ha quedado genial el lomo relleno, me apunto la receta para probarlo.
Besitos

Ángeles dijo...

Ay, qué ya no me acordaba de los cordeles de silicona o como se llamen y creo que los necesito:)
Yo he hecho hoy el rollo relleno pero con ternera y ...no me acaba de gustar el punto, no me queda como el de mi mami que me encanta.
No me pienso reir de lo de las carnes rellenas:( tienes cada cosa.
Un beso.

Marisa dijo...

Morguix, me doy por "lucida"
con este lomo relleno de tortilla.
¿Y qué decir de la salsilla?
Ideal receta, sana y sencilla.
Un abrazo y hasta la vuelta.

Marymary dijo...

Pues si que me ha gustado el menu wapi! un 10!
Un besito

Pilar dijo...

Yo no soy mucho de carne, por no decir nada, pero de entre todas me quedo con el cerdo y si es relleno mejor. Nunca lo he preparado en casa , pero viendo tu receta voy a animarme. Un beso

Rosa dijo...

Y yo que pensaba que lo de carne rellena era por mi jajajajaja.
Me encanta la carne, aunque el pescado me gusta mucho soy más de carne y este lomo tiene que estar riquisimo.
Un besazo y feliz semana Marga

Rosa dijo...

Ainsssssss que las tartaletas también me han gustado, y no voy a tardar en hacerlas con salmon.
Un besito

garlutti dijo...

Muy buena opcion el relleno del lomo con piquillos, tortilla y queso, me ha gustado mucho el menú con las tartaletas. Bicos
Marimi

Clemenvilla dijo...

Nos has puesto el plato completo Marga!!! a mi la cerne no me va mucho, pero reconozoco que el solomillo me gusta, además es muy tierno y con el relleno mejor que mejor. Las tartaletas ni un pero esas me las como sin rechistar con queso, sin queso o como quieras.
Un besito

La casita dijo...

Se ve una maravilla el lomo así relleno. ¡¡¡Se ve tierno y deliciosos!! Y las tartaletas ¡¡me pierden!!

Besitos

Ana dijo...

Hola Marga, llevo unos días muy liada, sin poder visitar vuestras casitas como a mi me gusta y hoy me estoy poniendo al día.
El viernes empecé a trabajar después de mi baja por el accidente de tráfico y de las vacaciones que me quedaban por coger aún del 2010 así que ya he vuelto a la vorágine y tengo poco tiempo pero bueno, aquí estoy.
Me encanta el lomo, las tartaletas, la sopita, el pollo y las reflexiones "blogueriles" .

Besos

revoltillodeideas dijo...

Mmmmmmmmmmm qué rico! Yo soy de las tuyas, me encantan los rellenos, no me cansaría nunca!! Y las tartaletas, divinas!!
Felicidades y un besote.
MónicaG

MABEL dijo...

Pues aquí otra fan de rellenar comida, calabacines, berejenas, pimientos, patatas, huevos, pescados, carnes....y es que en cocina ¡todo se puede rellenar!!! Y además está tan rico!!!
Mil besos, guapetona.

crismas dijo...

Vaya menú!! un lujo!, mira que queda lucido el lomo así con el relleno, se ve de escándalo!!, y las tartaletas ummm...quien pillara una jejeje...
Besos

kisa dijo...

el lomo se ve bien rico , vamos para no dejarte nada en plato y las tartaletas me gustan mucho asi de pequeñas las como mejor
MIL BESOSSSS

Dmc dijo...

Hola Morguix! Que buena pinta!!!!!
Pues hemos hablado con Gera y nos recomienda comprar en esta tienda online americana: http://superbuzzy.com/index.php?main_page=advanced_search_result&search_in_description=1&keyword=gera&x=0&y=0

Un saludo

Piligoto dijo...

Un rollito de carne rellena buenísimo y esa salsita estupenda. Besos.

Morguix dijo...

Bueno, bueno... poco a poco podré empezar a contestaros. Llevo toda la semana como pollo sin cabeza.
Dmc: Muchísimas gracias por contestarme. Me apunto el enlace.

Morguix dijo...

Kisa: Ha salido jugosísimo.
Y la ventaja que le veo yo a las tartaletas es que se aprovechan mucho mejor. Soy muy aficionada a las quiches y tartas saladas... pero he comprobado que siempre acaba sobrando algún trozo que, inevitablemente, hay que tirar.
Con las tartaletas no ocurre: se comen mucho más fácilmente. Y, si queda alguna para cenar, siempre tiene mucha mejor presencia y sabor que el "resto" de la quiche.

Morguix dijo...

Jaja, Rosa: ¡Más bien iría por mí!...
Esta carne es muy agradable de tomar... y las tartaletas resultan muy suaves.

Morguix dijo...

Marus: Pues en mi casa lo he visto desde pequeña: mi madre hace una aleta de ternera rellena con tortilla, que sale riquísima (bueno, cuando la aleta no se "pone tonta" y se queda algo dura, jajajaja)

Morguix dijo...

Marcela:Las tartaletitas, con la mezcla de queso y calabacín, han quedado suaves y exquisitas. Ya digo que casi me gusta más este relleno que el original...

Morguix dijo...

Ángeles: Los necesitas, indudablemente, jejejeje...
Más que nada, para que no te pase como a mí, que una vez tuve que atar un solomillo de cerdo....¡con hilo de punto de cruz, jajaja!. Se me había acabado el de cocinar.
Lo de la ternera rellena... ay, es que yo le temo mucho a la ternera: hay veces que crees haberlo hecho todo bien, y sin embargo, sin saber por qué, queda dura...

Morguix dijo...

Jejeje, Mónica (Revoltillodeideas). Yo, por mí, comería cosas rellenas todos los días... pero el personal se me amotinaría, jajaja.

Morguix dijo...

Crismas: La mezcla de colores del relleno queda muy bonita...
Y las tartaletas son de lo más socorrido. Estoy encantada con los moldecitos de silicona que me regaló Rosa: son de lo más práctico.

Morguix dijo...

Susana: La ventaja del lomo de cerdo es que siempre sale bien (salvo que uno se despiste y la deje demasiado tiempo en el horno, jajajaja.... o demasiado poco). Otras carnes, como el redondo de ternera, tienen sus "días tontos", pero con el lomo de cerdo sabes que no fallas.
Las tartaletas son de no parar, jejejeje...

Morguix dijo...

Ana: Poquito a poco, y tómatelo con calma, que eso de volver a trabajar después de una baja prolongada cuesta una barbaridad...

Morguix dijo...

Garlutti: Sí, es un poquito más original que los típicos de jamón y queso (que también están buenísimos, pero de vez en cuando apetece un cambio).
Y queda muy vistoso.

Morguix dijo...

Marisa: Sí que es sana, sí... Lleva poco aceite, se hace "en su jugo", se limpia bien de todas las grasas, y, si se necesita reducir aún más el aporte calórico, se puede usar un queso ligero.

Morguix dijo...

Yolanda: Es que estas tartaletas están hechas en moldecitos de silicona, que me regaló RmC, y que son fantásticos. Solamente tienes que esperar un pelín a que se enfríen algo (lo justo para no abrasarte viva), y las sacas con una espatulita a la fuente de servir.

Y sí, lo de la congelación es otra ventaja de las "carnes rellenas", muy a tener en cuenta por los que trabajamos fuera de casa o andamos más liados.

Morguix dijo...

Maria José: Resultona, cómoda... y que te hace quedar estupendamente, jejeje...

Morguix dijo...

Amandita: Según decía mi abuela, "no hay mejor espejo que la carne sobre el hueso", jajajaja. Eran otros tiempos.
Nada, pues ya sabes, a cambiarle el "ingrediente tabú" por jamón, o paté, o... ¡a tu gusto, jejeje!.

Morguix dijo...

Carmela: Y son comodísimas, porque el lomo lo tienes hecho con antelación, y entonces, mientras te tomas las tartaletas, como ya tienes el horno caliente, metes un poquito la carne a que tome temperatura, aunque lo tengas apagado, y calientas la salsa.

Morguix dijo...

Marta: Pruébalo, que ya ves qué sencilla es, y queda estupenda. Ya me contarás.

Morguix dijo...

Trini Altea: Pues, nada, ¡ya sabes dónde estamos, jejeje!.

Morguix dijo...

Sonia: Son lucidas, y suelen gustar a todo el mundo, además.

Morguix dijo...

Nik: Entre diabetes, premenopausia y demás zarandajas... ¡no me queda otra que ir reduciendo calorías de donde puedo, jajaja!
Y estoy contigo, me gusta más este rellenito...

Morguix dijo...

Tito: El pimiento le da un toque muy sabroso. Y, mezclado con la tortilla y el queso, queda una combinación deliciosa...

Morguix dijo...

Piligoto: Lo mejor es que se va haciendo en su propia salsita, y a la vez la salsa se enriquece con los jugos de la carne... así que al final, queda deliciosa.

Morguix dijo...

Marymary: Es cómodo, lucido, y no demasiado calórico (bueno, dentro de lo que cabe, jejeje).

Morguix dijo...

MABEL: Dímelo a mí, guapa, que tengo hasta un apartado de "cosas rellenas" en el blog, jajajaja...

Morguix dijo...

Mesilda: Un poquito de cada... bueno, siempre puedes hacerte un sandwich de lomo para la merienda, jejeje...

Morguix dijo...

Toñi: Las tartaletas se están convirtiendo en un vicio en esta casa, jajajaja...

Morguix dijo...

SandeeA: Sí, sí, ¡rellenísima estás tú, jajaja!. Te voy a dar yo a ti.

Morguix dijo...

NENALINDA: Y ya te digo: si haces la carne con un poco de antelación, es un menú comodísimo de preparar.

Morguix dijo...

Paula: El relleno queda muy rico, y no es excesivamente calórico (incluso puede serlo todavía menos, si buscas un queso bajo en grasas).

Morguix dijo...

Islacris: Yo sigo con los refranes de mi abuela,"Más vale tener que desear", jajajaja.
La carne ha quedado rica, rica, sí...

Morguix dijo...

José Manuel: El lomo, preparado así, queda jugosísimo, y muy sabroso...

Morguix dijo...

La Casita: ¡Y que lo digas!. Las tartaletas son un auténtico vicio... Pero, ¿y lo cómodas que son para una cenita, o un picoteo?.

Morguix dijo...

Mari: La salsa sale muy espesita y muy sabrosa. Y, al cocinarse el lomo en ella, queda más jugoso.

Morguix dijo...

Pilar: Verás qué fácil es y qué rico queda.
Bueno, un millón de gracias a todos por estar ahí.
Un beso grande.

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