Filetes de ternera con verduritas en olla rápida


Aunque estamos en pleno verano, de vez en cuando sigue apeteciéndonos tomar algún plato "calentito". Seguro que en vuestras casas hay más de uno que se comería tranquilamente un guiso de carne con papas o unas lentejas, sin importarle que haga 40º a la sombra, jajaja...
Es cierto que no tenemos ganas (ni tiempo, en muchas ocasiones) de ponernos a preparar estofados de cocción lenta o guisos "de cuchara"... pero, ¿y si preparamos una carne con su salsita y sus verduras, y no tardamos ni 25 minutos en hacerla?.
Pues aquí tenéis una receta que os gustará.
La carne queda muy tierna, y la salsita está deliciosa.
Y más sencilla no puede ser.
Con esta receta participo en "La Repesca Mañosa" del mes de agosto, cuyo ingrediente es la cebolla de Fuentes.
Y,así como otras veces me resultaba más difícil encontrar el ingrediente en cuestión, o no conocía la variedad "aragonesa" que proponían, en esta ocasión me lo han puesto muy fácil: hace mucho tiempo que consumo con asiduidad esta cebolla, porque me encanta su sabor tan suave. Hasta parece que uno llora menos al picarla, y eso para mí es una gran ventaja, porque tengo los ojos muy sensibles y me pongo malísima cuando tengo que trocear mucha cantidad de cebolla.
Probadla, merece la pena. Es también estupenda para ensaladas, porque no se repite.

INGREDIENTES (Para 3-4 personas):
1/2 kg de filetes de añojo
1 cebolla grandecita (en este caso, cebolla de Fuentes)
1 tomate mediano
1 diente de ajo
8 espárragos verdes
Boletus edulis (u otra seta que os guste) deshidratados: unos 80 gramos
2 zanahorias grandecitas
2 patatas medianas
1 vasito de Jerez
Sal
Pimienta
Hierbas provenzales (un puñadito)
Aceite de oliva virgen extra
1 pastillita de caldo de verduras.

PREPARACIÓN:
Picamos en juliana finita el tomate, la cebolla y el ajo. Yo lo pico en la Thermomix, 6 segundos a velocidad 6: soy muy reactiva al líquido de las cebollas y se me ponen los ojos muy irritados, así que prefiero no picarla "a cuchillo". Aunque, como la cebolla de Fuentes no produce tanta irritación, podéis picarla a mano sin problemas.
Troceamos los espárragos (desechando la parte leñosa), pelamos y partimos en rodajas la zanahoria, y pelamos y chascamos las patatas.
(Supongo que la mayoría ya sabrá lo que es "chascar" las patatas, pero por si acaso lo explico: las empezamos a cortar con el cuchillo pero sin llegar al final, y terminamos de partirlas dando un golpe con el cuchillo o rompiéndolas con las manos. Eso hará que se libere mejor el almidón de la patata, y ligue la salsa).
Rehidratamos las setas, sin tirar el agua porque la utilizaremos después. Aquí cuento un truquín para rehidratarlas rápidamente, sin remojos prolongados.

Partimos los filetes en escalopines.

Ponemos en la olla rápida (yo tengo, como creo que ya he dicho alguna vez, una WMF Perfect) unas 3 cucharadas de aceite de oliva, calentamos a fuego fuerte, y doramos rápidamente los escalopines (Vuelta y vuelta).

Sacamos de la olla, los salpimentamos y reservamos.
No os preocupéis si se pegan un poco: es normal. Tenemos que ser rápidos y darles la vuelta con una espátula de madera, sacándolos en cuanto estén sellados. Si hace falta añadir un pelín más de aceite, se lo echamos.

Retiramos la olla del fuego, añadimos el tomate, la cebolla y el ajo, y con una espátula rascamos lo que se ha quedado pegado al fondo. Rehogamos durante 5 minutos a fuego medio.

Añadimos las setas escurridas, los espárragos, las zanahorias y las patatas, removemos bien, y rehogamos unos 3 minutos, a fuego medio.

Ahora agregaremos la carne, un pellizco de sal, la pimienta, la pastilla de caldo desmenuzada y las hierbas.

Removemos, añadimos el jerez, y dejamos que se evapore el alcohol (1-2 minutos).
Añadimos 1 vaso de agua (del agua de rehidratar las setas, que habremos colado por si tuviera algo de tierra). Si lo vemos escaso, podemos echarle medio vasito más.
Tapamos la olla, y dejamos cocer durante 11 minutos con las dos rayas naranja fuera.
Dejamos que pierda presión por sí sola.
Abrimos... y a comer. Aunque también está muy rico si lo hacemos con antelación y lo calentamos a la hora de servirlo.

-Podemos cambiar los espárragos y las setas por otras verduras que os gusten más o que tengáis en casa, como unos guisantes o unas judías verdes. También podemos sustituir las setas deshidratadas por setas frescas.
-Si queremos hacer más cantidad de carne, no habría problema. Necesitaríamos únicamente un poquito más de sofrito (más cebolla y tomate, básicamente), algo más de sal y especias, y de agua.

Espero que os guste. Un beso a todos.

38 comentarios:

Mary dijo...

Este pucherito me ha encantado.A mí nunca me da pereza cocinar, tengo que estar muy malita para decir...no puedo. Este guiso es...un placer.

Merchi dijo...

Yo aunque haya 40º a este tipo de platos no le digo nunca que no. Si no me lo como caliente, lo hago templatillo y santas pascuas.
Que esto tiene que estar muy bueno ehhhh!!!.
Además con las verduritas con lo ricas que son y con lo que me gustan, te digo desde YA que una servidora repite faena jajajaja.

biquiñosssss

wivith dijo...

Hoy, aquí, no hace precisamente día de comer caliente pero para los días que enpiezana refrescar este platico es genial además a mi me encantan estos platos porque son un plato único perfecto que tampoco dan pereza hacerlos y, en cierta manera me recuerdan a las fiestas de mi pueblo y el guiso de vaca que se come en la plaza.
Total, que entre unas cosas y otras y aún muriendome de calor ya me quedo babeando delante de la pantalla del pc.

Pochoncicos.

Carolina dijo...

Pues tienes razón, va apeteciendo comer algo así calenttito, pero que no complique mucho en la cocina.
Me la apunto.
Besitos

SEFA dijo...

Muy rica esta receta, yo a pesar del calor tambien hago recetas calentitas, las dejo enfriar un poco y listo.
Gracias por la receta, como siempre muy rica, bsssssssss. Sefa

jose manuel dijo...

Que ganas me han entrado de comer ternera al ver tú plato, que bien te ha quedado.

Saludos

Sole dijo...

este plato es lo que acá llamamos Bifes a la Criolla

Lidia de la O dijo...

A mi me da igual que sea verano o invierno, este plato me gusta siempre, ponme una barra de pan y te dejo el plato limpio, qué bueno, y llevo mucho tiempo sin preparar algo paracido. Me ha entrado antojo, ja.ja. Un beso.

Labidú dijo...

Pues una receta muy rica, con calor o frio. Me gusta el sabor que apaorta la carne a las verdurinas. Besinos.

lola dijo...

A mi esto que me lo den en verano o en invierno que mojo de todas formas


¡¡besos¡¡

MjCoria dijo...

Un platito de esos me llevaba sin que te dieses cuenta jeje

Besitosss

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Me encantan los estofados y este tiene una pinta genial.

besicos

doris dijo...

Hija que guisado tan sano y sabroso. un abrazo de Doris estaremos en contacto.

Aran dijo...

Gracias por la receta, yo que no utilizo mucho la olla rápida intentaré probarla.Y la cebolla de Fuentes es riquísima, a mi me encanta¡¡¡ Besos

Maria Dolores dijo...

Estas salsas con verduras me encantan en cualquier temporada, las cebollas de fuentes desde luego deliciosas.
Saludos

Espe dijo...

pues una idea estupenda,facil y rapida

ROSA dijo...

En casa da igual que sea verano o invierno, que los guisitos no faltan, así que este lo pruebo seguro.
Besos

Irène's Leckereien dijo...

Hallo Marga,
es sieht sehr lecker aus, reserviere mir bitte einen Teller davon ;o))
Un beso
Irène

thermo dijo...

Yo cambio los espárragos por alcachofas o guisantes o ambos, muy rica la ternera así.
Ya mismo pegarán sí o sí estas cosas ya verás que pronto estamos con los potajes jajjjajajjajajaj
Besazos.

Morguix dijo...

thermo:Hay que ver, guapa, ¡con lo ricos y verdecitos que son los espárragos también, jajaja!.
Aran: Pues anímate a utilizarla, que ahorra un montón de tiempo y salen cosas riquísimas.

Morguix dijo...

Sole: ¿Bifes a la criolla?. No conocía el plato, pero con la carne que tenéis por allí, seguro que está de chuparse los dedos... ¡qué maravilla de carne!.
Rosa: Aquí también son muy de guisos aunque haga 40º. Mi padre es aún peor ¡toma sopa de fideos aunque haya alerta roja por calor, jajaja!.

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

PERO QUE RICO QUE RICO, ME ENCANTA, CASI ME DAN GANAS DE PEDIRTE UNA...

Morguix dijo...

La cocina de mi abuelo: Queda muy sabroso, sí.
Y es muy fácil.
María Dolores: Las verduras enriquecen cualquier salsa, sí. Yo soy de las que, muchas veces, añado todavía más si dispongo de ellas: unas alcachofitas, unas judías verdes, todo en pequeñas cantidades.

foodtravelandwine dijo...

Se ve delicioso Morguix....que ganas de probar esa cebolla....la he visto tanto que ya me apetece probarla!.......Abrazotes, Marcela

thecookrocker dijo...

Mmmmm, qué receta tan rica. Soy una enamorada de la carne, y si es acompañada con estas verduritas, más... para dejar el plato más que limpio :)

Morguix dijo...

Mary: A mí es raro que me dé pereza... pero precisamente para esos momentos están cosas como la olla rápida: tardas poco, no manchas demasiado, y tampoco "te asas" en la cocina como cuando horneas algo durante mucho tiempo, jejeje...
Elena Zulueta: Es un plato muy sabroso, las verduras le dan un punto muy especial.

Morguix dijo...

Jajaja, Wivith, si es que está haciendo una semanita fina. Pero, como le decía a Mary, al menos con la olla rápida no se recalienta tanto la cocina ni tienes que estar 3 horas cocinando, con el calorazo que se pasa.
Espe: Ya ves, no se tarda nada en prepararlo, e incluso puedes hacerlo de un día para otro y queda riquísimo.

Morguix dijo...

Merchi: Es que con las verduritas la salsa queda deliciosa...
María Pilar: Queda muy sabroso, y se hace en nada de tiempo.
Incluso está más rico de un día para otro.

Morguix dijo...

Jajaja, Lidia de la O, lo malo es que por tu tierra estos días, precisamente, no está el clima para guisos. Pero este estofadito es riquísimo, y cómodo de preparar.
Marcela: La cebolla de Fuentes es deliciosa, tiene un sabor suave (sin perder su carácter), y resulta estupenda en ensaladas. Y, para mí, lo del no llorar es un punto enorme a su favor, jajajaja...

Morguix dijo...

Jaja, Irène, un platito para ti. Es muy rico.
Doris: Con tanta verdurita y sin demasiada grasa, resulta un plato muy sano y sabroso.

Morguix dijo...

MjCoria: Pues tú sí que tienes mérito en comerte este plato, ¡con el calor que estaréis pasando, jajaja!.
Pero di que sí: está riquísimo haga frío o calor.
thecookrocker: Ya ves qué fácil y rápido es, y la salsita queda para mojar pan, jejeje.

Morguix dijo...

José Manuel:Pues,nada, anímate que ya ves qué rápido... aunque tú también debes de estar pasando un fresquito que vaya tela, jajaja.
Carolina: Con esto no te complicas nada, nada... lo más "agobioso" es rehogar la carne rápidamente, y ya ves lo que se tarda, jejeje.

Morguix dijo...

SEFA: Muchas gracias, guapa, espero que os sirva para la Repesca.
Labidú: Es una combinación riquísima, a mí también me encanta.

Morguix dijo...

Lola: Tú eres de las mías, jajaja. De buen comer en invierno y en verano.

Ana dijo...

Despues de tanta enslada y tanto plato frío, este plato de cuchara sienta de maravilla

Besos. Recetasdemama

Morguix dijo...

Ana: Si es que, de vez en cuando, apetece algo calentito. O combinarlo con un primer plato fresquito, y de postre un helado.
Un besote, guapa.

Evelyn dijo...

Que ricos... en la foto se ven deliciosos.
Besiños y feliz fin de semana.

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