Solomillo de cerdo al laurel

¿Qué puede surgir de la mezcla de una maestra y una gran cocinera (ninguna de las cuales soy yo, jajajaja)?.
Pues eso: un recetón, con el toque inconfundible de los tuneos de Morguix, jajaja...
Alicia me recomendó que probara esta receta. Pero yo no tengo Fussion Cook, así que necesitaba adaptarla a mi olla rápida (WMF Perfect, como ya he dicho otras veces). Y, casualmente, Belén tiene la misma olla que yo, así que decidí cotillear en su blog para ver si tenía alguna receta de solomillo de cerdo en la olla.
¡Premio para la señora!. Encontré una receta estupenda. Así que sólo me quedaba hacer "cocina-fusión", y coger un poquito de aquí y otro de allí, jajaja.
Cómo saldría de bueno el dichoso solomillo, que ya me piden que haga la receta cada poquitos días... Así que os recomiendo de todo corazón que la probéis. Os encantará. Y triunfaréis, seguro.

INGREDIENTES:
(Para 3-4 personas)
2 solomillos de cerdo (a ser posible, ibérico)
3 cebollas medianas o 1 y 1/2 grandes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
4 hojas de laurel
Sal y pimienta
1 copa de Pedro Ximénez (podéis sustituirlo por un oloroso, brandy o coñac)
1 pastillita de caldo de verduras o carne, o una cucharada sopera de concentrado de verduras casero
Agua (muy poquita, se puede incluso suprimir).
Como guarnición: patatas al vapor (yo las hice con un poquito de romero, en la vaporera), o fritas, o a lo pobre, o un puré de patata o manzana)

PREPARACIÓN:
Cortamos cada solomillo en 4 trozos. Para igualarlos, "remetemos" la punta en los de las esquinas, como si metiéramos el dedo de un guante hacia dentro (truco que me enseñó Belén).

Picamos finitos la cebolla y el ajo (en mi caso, procurando no llorar como una Magdalena).

Calentamos el aceite en la olla, y doramos el solomillo.

Una vez dorado, lo salpimentamos (es mejor salarlo después de dorado para que no pierda los jugos). Y volvemos a ponerlo en la olla.
Agregamos la cebolla y los ajos, y rascamos con una espátula de madera o silicona lo que haya podido quedarse pegado al fondo de la olla. Dejamos que se haga durante un minuto.

Añadimos ahora el vino o brandy, rehogamos un minuto para evaporar el alcohol. Y agregamos el laurel, la pastilla de caldo y, si es necesario, un chorrín de agua (no demasiada,  porque interesa que la salsa quede consistente).

Tapamos la olla, y cuando estén las tres rayitas fuera, contamos 10-11 minutos, según nos guste más o menos hecha la carne (con 11 está hecha por dentro, pero tierna, nada reseca).
Esperamos a que pierda la presión manualmente, y abrimos la olla. Si la salsa estuviera algo líquida, sacamos la carne y la dejamos reducir unos minutos.
¡A disfrutar!. Está de muerte, en serio.