Redondo de ternera en salsa (olla rápida)


Llevaba mucho tiempo sin hacer redondo, porque le había cogido un pelín de respeto: es una carne que tiende a quedar durilla, ¡y me da una rabia...!.
Pero, desde que probé a hacerlo en la olla rápida, estoy encantada, porque queda en su punto, blandita y jugosa, sin resecarse.
Es conveniente preparar este plato la noche anterior, o por la mañana si vamos a consumirlo por la noche.
Perdonad que no me "enrolle" hoy mucho más: acabamos de llegar de viaje, y estoy cansadísima. Así que os dejo con la receta, que espero que os guste, ¡sale riquísimo!. Y me voy a descansar, a intentar hacer algo de ganchillo (que todavía no me atrevo a enseñar, jajajaja, que mi nivel es bajísimo).
INGREDIENTES:
1 redondo de ternera atado, o metido en una malla (lo hacen en la carnicería), de 1 kg aproximadamente.
1 cebolla mediana
2-3 zanahorias medianas
6-8 champiñones Portobello
1 diente de ajo
2 cucharadas de concentrado de verduras, o 1 pastilla y media de caldo de carne o verduras
1 vasito de vino blanco seco (yo suelo usar Jerez o Montilla-Moriles)
Tomillo
Romero
2-3 vasitos de agua
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada colmada de Maizena.

PREPARACIÓN:
Picamos finita la cebolla y el diente de ajo. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajitas.
Ponemos en la olla un chorreón de aceite, y rehogamos la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego medio-fuerte. Nos interesa que las verduras se doren bien (aunque con cuidado de que no se queme la cebolla), porque así nos saldrá la salsa con un color más bonito.
Una vez doradas, añadimos los champiñones limpios y cortados en 2-3 trozos. Y colocamos el redondo, dándole unas vueltas para que tome color. Después, lo salpimentamos.
Agregamos el vino, y dejamos hervir un minuto. Entonces, añadimos las hierbas, el caldo o concentrado, el agua, y cerramos la olla.
Esperamos a que salgan las 3 rayitas indicadoras de la presión, y cocinamos durante 40-45 minutos (que podremos ampliar a 50 si la pieza es un poco más grande). No abrimos la olla hasta que pierda la presión por sí sola.
Dejamos enfriar la carne dentro de la salsa. Esta salsa nos habrá quedado muy líquida, casi como un caldo, pero no hay problema: sacaremos el redondo de la olla, la pondremos al fuego, y, cuando comience a hervir, cogeremos un cacito de la salsa y diluiremos en él la maizena, volviendo a agregarlo a la olla y mezclando bien. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que alcanza la consistencia deseada.
Ya en frío, partimos la carne en rodajitas y la calentamos con su salsa, en la olla.
Servimos, acompañándola, si queremos, de puré de patatas, o de unas patatitas cocidas y peladas.

Comentarios

  1. Marga, me encanta como te ha quedado la carne.
    Me la pongo en favoritos, ya que no tardaré en hacerla.

    Un beso guapa!

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  2. Yo soy de las respetuosas con la carne de ternera, la que sea, me pasa lo que dices pero siempre, como te cueles dura ...
    Probaré tu receta que tiene una pinta tremenda.
    Venga relájate que el finde ha sido intenso!
    Besazos.

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  3. Me encnata cómo te ha quedado.Y esa salsita...mmmmm!!!!Besos

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  4. uhmmmm la pinta es espectacular, yo no lo he preparado nunca, siempre se lo vi hacer a mi madre y no me he atrevido... me tengo que poner un día con dos coj.. :)

    te ha quedado divino!

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  5. Hola Marga, te ha quedado perfecto. Yo uso en cambio una especie de olla de cocción lenta, tardaría 4hs, de lo contrario, puedes ponerlo en papillote al horno y abrirlo a último momento para que se dore o al horno pero durante tres horas, así no se endurece. Mi suegra lo hacía con coca cola, riquísimo. Un beso,

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  6. Divinisimoooo a mi tambien me gusta hacerlo en la olla expres queda mas tierno.
    Ya nos enseñaras que estas haciendo con el ganxillo seguro que una preciosidad como todo lo que haces.
    Bicos mil y feli domingo wapa.

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  7. Buenas tardes Marga, perdona si no te he podido visitar antes; pero hasta que todo no ha vuelto a la normalidad, no he podido tener un tiempo, para poder visitar mis blogs favoritos, y mira por dónde, al abrir el tuyo, me encuentro que esta esquesitez. Me lo anoto, y ya te comento, aúnque la merluza de la anterior entrada, tiene una pintaaaaaaa, y yo soy más de pescado. GRACIAS POR COMPARTIR estos momentos tan deliciosos. BESOS Y FELIZ AÑO

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  8. Marga,
    Que buenp se ve lo plato... la carne se ya quedado bien tenra y com un aspeto delicioso : )

    Besitos wapita linda!

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  9. oleeeeeeeeeeeeeeeeeeee que rico y que salsita para mojar pan

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  10. A mí la ternera en general me da respeto, pero, ayss, qué rica cuando se guisa bien, un platico de lujo, ala ya descansar para reponerse.Besos.

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  11. Me encanta, te queda magnífico así cortado finito,ñam!!!

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  12. oyee, que buena idea prepararlo en la olla rápida (yo la utilizo un montón a diario!) te ha quedado riquísimo, se ve en la foto!
    Descansa y cuentame del ganchillo que a mi me encanta pero no paso de super super super principianta!!! Besitos

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  13. Marga me acabas de dar la solución a mis problemas con el redondo, yo también le había cogido manía por la misma razón, pero la ultima vez me quedo bien porque lo hice en la olla rápida, pero pensaba que era chiripa. Así que muchas gracias Marga y que descanses.

    besitos

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  14. Yo la hago parecida, marga, aunque le suelo poner más cebollita. La verdad es que con la olla se que da estupenda.
    Anímate a ponernos algo de ganchillo, chiquilla
    Besitos

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  15. Que tiernita tiene que estar esta ternera, y con esa salsa a mi me hace falta al menos media barra de pan. Loncheada fina es como más me gusta, asi que para mi, a esta ternera en salsa no le falta de ná ;)

    biquiños

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  16. Con esta salsa se ve muy meloso este redondo, pero no puede faltarle el pan.
    Descansa y ya nos enseñarás lo que estás haciendo de ganchillo.
    Besos.

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  17. una receta muy rica, a mi me gusta más de un dia para otro y la hago en olla normal


    ¡¡besos¡¡

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  18. En la olla presión nunca falla, que rica carne. Besos y feliz tarde de domingo.

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  19. Que rico, se ve muy jugosito seguro esta delicioso besos

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  20. Vaya pinta la de la carne y la de la salsa es para no parar de mojar pan. UN BESOTE Y BUENA SEMANA MARGA.

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  21. Marga
    ¡¡Que rica recetita¡¡
    Sabes yo en lugar de hacer redondo hago rabillo como hacía mi madre y sale delicioso, A ti te ha quedado de 10
    bss
    Patricia

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  22. Que rico, que buena pinta. Es que en tu blog no hay receta que no entre por los ojos y me imagino que deliciosas.
    un beso.

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  23. Hola Marga.

    Yo siempre preparo esta carne y la guisada en la olla, me resulta mucho más cómodo y salen estupendas. Con un poco de cuidado casi no se aprecia que se cocina así. Como ésta tuya, parece hecha a fuego lento, con la salsa espesita y ese color tan estupendo. Te quedó buenísima.

    Ah, he colgado unos bombones de jamón que en parte son obra tuya, estaban buenísimos.

    Un saludo.

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  24. pero qué buena pinta tiene esta carne!! buenísima, me encanta de verdad. Te la copio y la adaptaré a la fussion. Besos guapa

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  25. Vaya receetón!! tiene una pinta impresionante! se ve que estaba deliciosa seguro!!
    un beso
    Sonia

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  26. Me encanta!! Vaya pintaza que tiene y esa salsa tiene que ser el no va más!!
    Bicos.

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  27. He hecho esta receta algunas veces, bueno parecida, pero unca lo habia hecho en la olla rapida, la proxima vez probare porque a ti te ha quedado estupenda.
    Besitos

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  28. Pues la próxima vez la haré en la olla rápida, te ha quedado estupenda.
    Besitos

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  29. Tiene un aspecto delicioso y la gran ventaja de hacerse rápidamente.Me encantan tus recetas

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  30. A mi me pasa lo mismo que a ti: que el redondo de ternera no es de mis carnes predilectas para cocinar, porque como te pases un poco en la cocción, tienes un buen taco de paja para llevar al plato.

    ¿Sabes lo que es el solomillo inglés? Pues es una carne jugosísima, aunque algo feucha, porque tiene un nervio en el centro, pero sin embargo jugosísima. Te la recomiendo.

    Besos y feliz semana.

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  31. tu receta me ha recordado una que hacia mi madre y que tenia olvidada, asiq ue me la llevo para ponerla en mis recetas, besicossssssss.Sefa

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  32. Se ve muy jugosa y apetecible con esa salsita, qu´´e rica!!.Un beso

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  33. ¡Qué salsita más buena!, yo estoy enamorada de la olla rápida, jaja, ya lo hago casi todo en ella. Un besazo

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  34. Me encanta esta versión de tu redondo.
    Hace un cambio???

    Besos y buena semana.

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  35. Marga, yo quiero ver lo que estás haciendo de ganchillo, me ha recordado a mis tiempos de juventud jajaja...mi madre en enseñó hacer tapetitos:-)
    El redondo tiene una pinta para coger una barra de pan y no soltarla!!
    Besos

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  36. Que pintaza tiene. Yo no tengo olla express, seguro que da mucha ventaja! Que descanses. Besiños.

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  37. Hola corazón....como siempre me das mucha hambre.....que pinta por dios....

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  38. Wow vaya recetuqui, te ha quedado con una pinta espectacular!!! Besicos

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  39. Qué de recuerdos me trae este redondo... con puré de patata era el plato de los domingos en el colegio!! ya ha llovido!!! pero sigue gustandome mucho y como tú dices en la olla queda muy jugoso.
    Como normalmente estoy sola procuro buscar uno que sea pequeño, pero de todas formas si cambias el vino por coñac "ablanda" más la carne.
    Besinos

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  40. Que pintaza por favo0or... A mi así me chifla!!! Con esa salsita tan buena y esta textura blandita en la carne. Mira que la olla yo la utilizo poco pero la verdad que para la carne como esta y para las legumbres es ideal...
    Un besazo0o guapa!

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  41. Que bueno,la carne se ve melosita y bien rica.....estoy deseando ver el ganchillo,yo por fin he terminado la cortina.
    Besets.

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  42. Yo tampoco la consumo por la misma razon , pero como dices en la olla express queda muy bien!!
    Que buena receta, facil y caserita!
    Descansa y saludos, un abrazo!

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  43. Marga, guapa, se ve tierna tierna y rica rica. esa salsita me parece una delicia. yo para las carnes suelo tirar mucho de olla rápida porque en la olla tradicional y con mi escaso tiempo libre no puedo permitirme el tiempo suficiente para dejarla en su punto. Un besazo enorme (por cierto, estoy deseando ver tus obra de ganchillo).
    cosicasdulces.blogspot.com

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  44. Qué plante más rico tiene, me imagino que así como se ve sabe de bien.
    Besos y feliz semana!!!

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  45. Parece que es el de mi madre, igualito le queda de aspecto, hace años que no lo como, le tengo que pedir que nos lo haga cunado vayamos a su casa.

    Besos

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  46. se me hace la boca agua, estos platos a mi me chiflan y más con este frio ;)

    Besos. Paula

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  47. Marga, pues veo que te quedó muy bien y seguro que estaba tiernina. De aspecto, estupenda. Mi madre cuando o tenía mucho tiempo también la preparaba en la olla y lo que hacía para que le quedase jugosa, era pasar la salsa por un pasapuré y cortar la carne. La dejaba cocer despacín en la salsa bastante tiempo y le quedaba deliciosa.
    Seguro que el ganchillo te va a quedar muy bien, que se te da todo. Ya ví el paño de Belén, lo guapo que está y lo que le prestó. Besinos guapa (Algún día pondré en las fotos algún cuadro y mantel de mi hermana, para que los veas, que me parece que te puede prestar)

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  48. Esa salsa....un pancito....no una barra entera!!.....y a comer!!....delicioso!!.....Abrazotes, Marcela

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  49. Pues a descansar que bien merecido lo tienes! la receta me ha encantado y es una carne que me encanta pero que no he cocinado jamás, así que me la guardo que de verdad me ha interesado y mucho. Cuando dices 3 vasitos, la medida cuál es más o menos? unos 150ml por vasito? jajaja me he levantado preguntona!

    Un besazo guapa y que pases buen día!

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  50. Yo como Belén soy de las de brandy para la salsa ¡que rico y que pereza me da hacerlo siempre! jaja
    Besicos

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  51. La ternera es lo que tiene, que como se elija un mal corte no hay quién se la coma, pero a veces con una buena cocción está perfecta, como esta, de las de salsa para mojar.
    A ver si enseñas el ganchillo guapa!

    Besos

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  52. Que pinta tiene!
    Soy seguidora de tu blog desde ya hace algun tiempo.

    Voy a echar un vistazo a tu blog a ver que haces de bueno.
    Pasate por el mio, quizas haya algo que te guste o simplemente
    apuntarte a mi sorteo-concurso.

    http://anyolcocina.blogspot.com/2012/01/anyol-cocina-esta-de-concurso.html

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  53. Esa carne tiene un aspecto fantástico, la salsita bien concentrada, la carne en su punto, y los champi perfectos.
    Seguro, seguro que me comería un buen plato.
    Rico, rico, rico.
    Besos

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  54. Marga un redondo muy sabroso, y la salsa de pecado, me gusta besos

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  55. Yo la verda es que no suelo hacer carnes guisadas a menudo porque no gustan mucho en casa pero la olla para esto viene genial. ¿No son muchos 40 minutos?

    Un saludo

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  56. Contesto a 2 preguntitas, aunque ya lo he hecho en vuestros blogs:
    asj: Sí, es más o menos esa cantidad. Cada vaso equivaldría a un poquito más de la capacidad de un cubilete de Thermomix. No tiene que cubrir el caldo la carne.
    BeatriZ:No, con 40 minutos queda muy bien, muy jugosa. Mira las fotos.
    Con menos tiempo corres el riesgo de que quede dura. Y, con más, podría resecarse.
    Besotes a las dos (bueno, a todos).

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  57. Que buena pinta tiene Marga. Y además sanita. Besines.

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  58. Yo lo hago Morgix pero con otra pieza. Hay una que se llama "redondo de la espalda" es bastante más meloso . También puedes pedir "llata" ya se que por ese nombre será difícil reconocerlo, tiene un pequeño nervio que cruza la pieza y hace que suelte una gelatina que engorda la salsa y da sabor.
    Y también está el "peixet" pescadito en castellano, que como su nombre indica tiene forma de pez, sin cabeza. Cualquiera de esas piezas quedan mejor para salsa.
    Aunque el plato que has guisado se ve extraordinario.
    Un besito grande.

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  59. El peixet lo conozco... Con la "llata" me volví loca, hasta que una amiga catalana me mandó un dibujo de una vaca con los nombres de todas las piezas de carne en catalán, jajajaja. Pero sigo sin saber el nombre correcto en castellano.
    Es verdad que todas esas piezas son más tiernecitas y dan menos problemas que el redondo.
    Un besote, guapa.

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  60. El rabillo, que dice Patricia, también queda muy bien.

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  61. Hoy he hecho un redondo de ternera practicamente igual que el tuyo y me ha quedado buenisimo, gracias por la receta.
    Besitos

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  62. Yo también lo hago casi igual,con su maizena y todo jejeje..Muyyyyy rico Marga..Besetes

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  63. Buenos días Marga estaba buscando como hacer el redondo y me sale tu receta que guayyyyy. Pues nada tengo varios canales para poder contarte como me ha salido un beso guapa. Son Eloisa

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