Fabada asturiana


Bueno, pues llegó la hora de presentaros el "homenaje" que nos dimos la semana pasada.
Debo deciros que yo no soy precisamente una loca de las alubias; pues bien: estas fabes son una auténtica delicia. Se deshacen en la boca, cremosas, suaves, ...
¿El secreto?. Pues, en primer lugar, contar con ingredientes de primera calidad. No sirve cualquier alubia blanca; es necesario utilizar "fabes de la granja", (pinchad en el nombre para saber más).
Y, en segundo lugar... ¡paciencia, hermanos!. La fabada requiere grandes dosis de paciencia. No porque sea un plato laboriosísimo de preparar, sino porque necesita una cocción lenta.  La clave está en "darle su tiempo" y no pretender apresurarnos: la espera merecerá la pena, seguro. Hay que aprovechar una tarde que vayamos a estar tranquilos en casa... o levantarnos tempranito,jejeje.
Yo, en estos casos, no tuneo ni improviso con las recetas: hay que acudir a las fuentes fiables. Y Belén es una de las fuentes más fiables que conozco, además de ser asturiana, así que doble motivo para copiarle, sin alterar una coma.
Eso sí:  la mía está: a)Un pelín más caldosa que la suya, porque en esta santa casa les gustan los guisos algo caldosos. Y b)Un pelín más roja que la suya, porque le puse mucha morcilla.  En cualquier caso, fue un triunfo absoluto y rotundo ... aunque después me tocó andar 6 kms a una temperatura de 1 grado (lo cual, para Alicante y a las 4 de la tarde, es una "rasca" de altísima consideración) para bajar la comida, jajaja.
No hice como algunos amigos asturianos, que rematan la "faena" con un arrocito con leche de postre, porque entonces, más que andar, nos habría tocado rodar.
Sin más rollos macabeos, paso a transcribiros la receta, tal y como la hace Belén. No falla, os lo aseguro.

INGREDIENTES:


150 gramos de fabes por persona (pesadas en seco)
1 morcilla asturiana de cebolla
1 trozo de lacón curado
1 trozo de panceta salada
1 chorizo
1 trozo de tocino salado
1 cucharadita de pimentón dulce (rasa)
Aceite de oliva virgen extra.
Unas hebras de azafrán
Sal (si es necesario; yo no le puse)


PREPARACIÓN:
Lavamos las fabas debajo del grifo, y las ponemos en remojo. Dependiendo de si las fabas son más o menos antiguas, requerirán más o menos remojo, pero nunca menos de 12 horas. Es preferible que el agua sea blanda (así que, en mi caso, dada la "magnífica" calidad del agua alicantina, compré una garrafa de agua mineral de la baratita, que la ocasión lo merecía, jejeje).
Aumentan mucho de tamaño, casi lo llegan a duplicar, así que ponedlas en un bol grande, y bien cubiertas de agua.


Pondremos, aparte, a remojo el lacón, panceta y tocino.


Para hacerlas, necesitaremos una olla alta. En ella, pondremos les fabes, sacándolas del remojo; añadiremos el pimentón, y un buen chorro de aceite.  


Cogemos la olla por las asas, y volteamos las fabas hasta que estén bien impregnadas del aceite. Con esto, conseguiremos que no se despellejen y que las fabas queden mantecosas, enteras y con la piel suave.
Ahora añadimos a la olla el lacón, la morcilla, la panceta y el tocino (el chorizo lo vamos a desgrasar, cocer aparte, y  añadir después). 


Cubriremos con el agua de remojar las fabas y ponemos a fuego vivo hasta que hiervan.


Dejaremos que hierva fuerte durante 10 minutos, y, entonces, añadimos un vaso de agua fría para cortar el hervor (esto se llama "asustar les fabes").


Espumamos, bajamos el fuego, y dejamos cocinar a fuego lento.
Nunca deben de quedar sin estar cubiertas de agua; si se secan, añadiremos agua a temperatura ambiente por los bordes (no sobre las fabas directamente).
Es importante tener en cuenta que NO HAY QUE REMOVERLAS EN NINGÚN MOMENTO. Las dejamos cocer durante dos horas-dos horas y media, y, para probar el punto de cocción, sacamos una.
Cuando vayan estando hechas, ponemos el chorizo desgrasado y el azafrán, y rectificamos de sal si fuera necesario. Y dejamos cocer durante media hora más a fuego mínimo.
Para desgrasar el chorizo, lo pinchamos con un palillo por varios lados...


...y lo envolvemos en papel o servilletas de cocina, poniendo dos o tres capas de papel (que tendrán que absorber la grasa).


Y lo pondremos en el microondas, a 800 w de potencia, durante 2 minutos-2 minutos y medio. 


Después retiramos el papel, limpiamos los chorizos del exceso de grasa, y ya los tendremos listos para usar. 


Y la grasa en el papelito, no en el guiso (ni, después, en nuestras barrigas, jejeje).


Volviendo a la fabada: cuando termine la cocción, necesitará reposo. Podemos hacerla de un día para otro, o dejarla reposar unas dos o tres horas antes de consumirla.
Las carnes (el "compango") pueden servirse con las fabas o en una fuente aparte.
¡A disfrutar! (Mil gracias, Belén).

59 comentarios:

ameliadv dijo...

una fabada es muy buena para estso frios que tenemos en el norte

thermo dijo...

Buena alumna si señora pero que muy buena, te ha quedado estupenda.
Solo 6 km? uff con semejante plato hubieran sido más jajajajjaja
Besazos.

wivith dijo...

Hace años que tengo la receta de fabada y muy de vez en cuando me animo a hacerla pero me da rabia porque aqui no se encuentran los productos originales y no resulta igual que la asturiana ni de lejos....
Y mira que me gusta la fabada!.
Me voy a un rincón a echar 4 lagrimicas de rabia!!!!. Sniff.
¡Jo que buena!!!!.

Pochoncicos.

Marta dijo...

Una fabada riquísima y con estos frios que tenemos viene de lujo.
Los corazones te están quedando preciosos.
Besitos guapa

La cajita de nieveselena dijo...

Joooo, que fabada mas buena, parece de restaurante, con esos ingredientes de lujo te ha quedado de toma pan y moja... uuummm si la hubiera pillado hoy con los fríos que hacen.

Mary dijo...

Buenísima Marga, de los platos que nadie debería perderse porque deben formar parte de nuestros recetarios sí o sí!!!

noe dijo...

Mmm pero que buena tiene que estar esta fabada y lo bien que tiene que sentar con el fresquito que hace besos

lola dijo...

que bien sientan esos platos con el frio, cuando fui a Asturias las probé con todo, con almejas, con centollo etc


¡¡besos¡¡

La cocina de Camilni dijo...

Una señora fabada nena, además de estupenda presencia.
me encanta el cuchareo, ya hace que no hago fabada, gracias por recordármelo.
Besitos reina

carmenpiva dijo...

Pero chiquilla, si es que la has bordado!!!
Nada que objetar. En invierno algunos domingos tomamos fabada en casa y hoy ha sido uno de ellos.
Cada maestrillo ya sabes, en cada casa hay algunas costumbres, pero te ha quedado clavada.
Nosotros no ponemos los chorizos al microondas. Lo cocemos todo junto.Luego guardamos la fabada en la nevera y al enfriar el caldo la grasa solidifica y la retiramos antes de calentarla ya para comerla. ;)
Un besín asturianín y feliz semana!!

SUNY SENABRE dijo...

Desde luego tiene una pinta bárbara y si en casa les gustan los guisos caldosos has hecho muy bien en dejarla así. Menuda sustancia debe tener ese caldito!!!

Un besito,

Arantxa dijo...

WOW, vaya contundencia de plato. Besicos guapa!!!

Tito dijo...

Buassss que platazo Marga!!! te ha quedau estupenda la fabadita!!! es uno de mis platos preferidos, vamos, que por mí me comería una tapina todos los días, el caso sería luego entrar por la puerta! jajaja!!! de lujo!!!!

Besiños! :)

Lale dijo...

Hola Marga te ha quedado una fabada de lujo y además muy bien explicada. Nada mejor que unos buenos ingredientes para un buen plato y el tuyo es de primera. UN BESO GUAPA.

Donibaneko dijo...

Que buena idea para estos días... Me encanta la fabada y niña esta tuya se ve delicio0sa...
Beso0os

Hilda dijo...

Ahhhh no no no ... de eso nada... fabada sin arroz con leche ??? !!! sacrilegio !!! jajajaja...

Marga, tiene que estar de vicio, solo por el cariño y el buen género de esa cazuela ya sale sola ; )

Besinos

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Una buena manera de desengrasar el chorizo, alguna caloría nos ahorraremos,no?
Una fabada buenísima.
Besos.

Carolina dijo...

Yo nunca he preparado la fabada es de esos platos que me dan mucho respeto fíjate.
La tuya desde luego quedó genial
Besitos

Ángeles dijo...

Pués te diré que sin arroz con leche la fabada no es lo mismo y total donde va el asa va el caldero.
Eso sí te ha quedado total, te damos el visto bueno desde aquí y es que con esa meteria prima y esa maestra y tus manos en los fogones no podía ser de otra forma.
Un besazo.

Ana dijo...

¡¡Menudo homenaje!! Y que bien sienta un guisote así de rico con el frío...

Besos. Recetasdemama

Magon dijo...

Le hago la ola a ese plato de fabada
¡Impresionante!

Besos

nieves dijo...

Soy asturiana de pura cepa y como tal, creo que la fabada es el plato que más me gusta y te ha quedado espectacular. Se aprecia que te quedaron les fabines como la manteca y la elaboración.... viniendo de la mano de Belén... imposible objetar absolutamente nada. Una gran maestra y una fantástica alumna. Así da gusto :-)

Un besín.

romo dijo...

Esto si que es un homenaje!. Te han quedado de fábula. Un besín.

María dijo...

Marga, guapa, estoy totalmente de acuerdo contigo. Las recetas de Belén son de las que merece ser copiadas al pie de la letra. Has tenido una buena maestra y tu has sido una estupenda alumna porque menuda fabada deliciosa te ha quedado. De matrícula de honor. Un besazo.
cosicasdulces.blogspot.com

Labidú dijo...

Marga, seguro que Belén te da un sobresaliente, no, una matrícula de honor!!! Te quedó muy bien. Que aproveche guapa!!! Besinos.

rosa dijo...

Hola Marga.

Te puedo asegurar que lo has hecho como si fueras asturiana de pura cepa y llevaras toda la vida preparándola. La fabada no no es complicada de hacer pero el secreto es mimarla mucho y tú la has hecho con mucho cariño. Te quedó de 10.

Un saludo.

Sefa dijo...

Me encanta este plato, el año pasado estuvimos en Asturias y la comimos, nada que ver con la que he comido diciendo que era fabada, sera cuestion de decirle a una amiga de alli que me mande los productos.
No te digo que me mandes un taper porque seguro que no quedo nada, bsssssssss.sefa

foodtravelandwine dijo...

Madre mia!!....que platazo.....y despues de esta delicia.....una buena siesta!!.......Abrazotes, Marcela

♥ Ana dijo...

He de decir, que yo soy de las que hacen la fabada en la olla rápida, siiiiiii, habrá quien diga que eso no se hace así pero, chica, es que me gusta mucho como sale,no le pongo ni una pega, la hago con ingredientes de calidad perooooooo, no la hago a fuego lento, aún así, me suele quedar una salsa espesita y rica, bueno, a nosotros nos gusta, anda que, aprece que me estoy disculpando por hacerla en la olla rápida, jajajajaja, es que se que habrá quien se tire de los pelos al leerme, jajajajaja
En fin, que me encanta tu fabada con todos sus complementos, ésta la ve mi marido y se pone morado con ella, le encanta
Un besiño y, a ver si la hago la próxima vez a fuego lento

Alanda dijo...

Unas alubias tambien comimos nosotros ayer, pero al estilo persa, riquisimas.
Las tuyas se ven geniales, yo tampoco soy mucho de estos guisos pero de vez en cuandoo..Un besito

María Alonso dijo...

Marga, te ha quedado genial, que bien me vendría hoy un platín....Auténtica Asturiana, mira que somo brutos...yo no suelo rematar así, pero mis hermanos y mis peques sí, deben ser los años...ya no está una pa muchos trotes...
Un besazo

laura dijo...

plato espectacular donde los haya. y además con estos fríos viene que ni pintado.
besos!

laurilla fondant

Belenciaga dijo...

La fabada como para ilustrar la portada de una revista, perfecta!!
Y el truco de desgrasar los chorizos en el microndas estupendo, ya he tomado nota.
La próxima fabada toca tomarla in situ eh?
besinos

Espe dijo...

a mi no me hacen mucho tilin,pero muy de vez en cuando.si me comia yo ese plato no creas

Manderley de GuindillayCanela dijo...

Hummmmmmmm que ricas, me encantan!! Tengo en casa todo comprado pues el finde pasado iba hacerlas, pero al final no puede, pero para el próximo sí, que ricas!

Besos

Marus dijo...

Te ha quedado espectacular. Yo hace mucho que no la hago, era el plato favorito de mi padre y desde que el no está no me apetece mucho cocinarla. Sin embargo la tuya me la comería sin dudarlo.
Buen día

Gloria dijo...

Contundente si señora, ideal para la temperatura que tenemos por Castilla ahora mismo. Besines.

Catarina - ReceitaseSaboresdoMundo dijo...

Marga,
Mas que fabada mas buena madre mia... Se ya quedado con un aspeto fantastico. Es de comer y chorar por mas. las fotos passo a passo muy bien explicadas : )

Besitos Guapitaaaaa

CHARO dijo...

¿a que no sabes lo que hemos comido hoy? Pues si, de verdad!! es la segunda vez que comemos fabada asturiana hecha en casa. La primera vez nos comimos dos raciones cada uno. Hoy, ración y media! nos encanta, el toque del compango es riquísimo, y unas buenas fabas, esencial

Las Recetas de Finuca dijo...

A mí me pasa como a tí, las legumbres ligeras. Pero una vez al año no hace daño y una fabada como esta es un manjar.

Me gusta igual que la haces tú, más caldosa de lo habitual y bien roja. Lo que me ha llamado mucho la atención es la forma de desengrasar el chorizo. Me llevo la idea porque vienen genial estas cosas.

Besos.

Las Recetas de Finuca dijo...

Morguix:

¡Qué maravilla de blog tiene tu amiga Belén! Y qué bien lo explica todo. Ya me llevé su dirección a los blogs que visito.

Besos.

NENALINDA dijo...

Ummmmm que cosa mas ricaaa po dios me via genial un plato o dos aqui si que hace frio jamiaaa toas las mañanas estamos a menos seis grados.
Te ha quedado de lujooo.
La manta te esta quedando preciosaaa parece increible que no supieras ganchillar ,los corazones te estan quedando monisimooos.
La merluza en salsa de gambas divinisimaa como esos calacines ,tomo nota tengo varios en la nevera y voy hacer uno asi para mi.
Los pimientos rellenos divinisimooos ,cuantas cosas ricas me he perdido caxis.
Bicos mil wapa.

Sandoa dijo...

Marga que platazo me comia ahora mismo de esa fabada por dios...esos platos hacen entrar en calor rapidito y ahora hace falta.
Un besito

Pily dijo...

Hay Marga: n pueds venir y traer contigo todito eso??? qué rico!! me encanta la fabada!! qué delicia!!
quieroooooo!!
un beso

Pily dijo...

Hay Marga: n pueds venir y traer contigo todito eso??? qué rico!! me encanta la fabada!! qué delicia!!
quieroooooo!!
un beso

teviro dijo...

Menudo plato, eso si que es cocina con fundamento.
Queee ricooooo.

Sacerdotisadeisis dijo...

Morguix,

Me alegro de pasarme por aquí y verte tan cocinillas como siempre. Vaya platazo, no me extraña eso del paseíto para bajarlo, yo me habría puesto tibia. Por cierto, no conocía el truquito de ponerle aceite al principio para evitar que se despellejen así que me quedo con la copla. Siempre es bueno aprender.

Un besito,

Sacer

Concepción dijo...

Esta receta sí me parece complicadita jajaja, pero para tí seguro que no es nada. Esos chorizos se ven espectaculares!!!.
He compartido un premio contigo. Cuando tengas tiempo date una vueltecita por mi blog.
Besos

La Cocina De Adita dijo...

Que fabada tan estupenda, para esos días de frió, me gusta, y me llevo tu cocina a un lateral de la mía, porque así veo lo que pubricas nuevo besos

mesilda dijo...

Menudo homenaje Marga!Con un plato asi entras en calor enseguida...rico,rico.
Besets.

Pilar dijo...

Qué bueno Marga!. Yo paso mis vacaciones en Cantabria y visito el mercado de Llanes todos los años. Me llevo los chorizos y las morcillas.. también las fabes. Todo va al congelador y me dura casi un año!!!.
Ahora que ya hemos terminado con las alcachofas tendré más tiempo para visitarte. Ha sido un més frenético. Te ha gustado como han quedado las recetas?. Eso espero.
Besicos

nieves dijo...

Se me hace la boca agua viendo esta riquísima fabada, yo no suelo comerla pero cuando quiera hacerla sin duda probaré con tu espectacular receta! Besitos

Conchi Zúñiga dijo...

Precisamente hoy me he tomado un plato similar al tuyo, lo comería con más frecuencia pero.....ya sabes, tanta grasita no es buena, jajaja. Me ha gustado la idea esa para desgrasar el chorizo.
Gracias
Besos

Jana ★ dijo...

Uno de mis platos favoritos, la fabada de mis vecinos asturianos, es un atentica delicia.
Puxa Asturies!!
Feliz dia de San Valentín.
Un besito linda!
http://janakitchen.blogspot.com

Salomé dijo...

Yo soy asturiana y me pasa como a ti, las alubias son la legumbre que me gusta menos, quizá porque donde este las fabes.... tremenda fabada! No se le puede poner ni un pero excepto que la acompañes con tu propio pan reciente, con lo que tu eres cocinando, las pizzas y los brioches que preparas y que he 'oido por ahí' que te da miedo el pan, ¿Miedo a que? los brioches son panes pero con azúcar y grasa luego mas dificiles que el pan normal, no digamos de la pizza, es mucho mas complicado hacer una buena masa de pizza que un buen pan! ¿Que me dices? ¿Te animarás? Venga.... Besos

NURI dijo...

QUE BUENA ESTA FABADITA ES DE LO MAS, FELICIDADES

Y PARA ESTOS DIAS DE FRIO NO VEAS COMO ENTRA DE BIEN,

BESOS

Yolanda dijo...

Hola guapa!! Vaya recetón, y viniendo de la mano de Belén, qué voy a decir yo que tú no sepas.

Esta receta, la de la fabada, es de esas que como en la tierra, no me sabe en ningún sitio. Será que condiciona el entorno, será, no lo sé, pero en Asturias la como con un gusto supremo, y aquí en Madrid no me saben igual.

Ese truco de desengrasar el chorizo me parece estupendo. Me lo apunto para la próxima vez que haga una fabadita.

Un besito, y feliz finde!!

Maria Pop dijo...

uuuauuuu que buena receta y cuantos trucos para hacerla!!! me ha llamado la atención el no reponerle agua directamente sobre la alubia. tengo que intentar hacerla, a mi no me gusta mucho pero a mi familia si

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