Berenjenas rellenas de salmón ahumado (Con y sin Thermomix)


A pesar de los horribles calores, y de la nochecita que hemos pasado, con tanto "pum", "pum", "pum" (entre las Hogueras de San Juan, y el triunfo frente a Francia, los petardos no han parado ni un segundo, jajaja), no puedo dejar de traeros uno de mis habituales rellenos, esta vez "berenjenil" La receta está hecha con Thermomix, pero os pondré también la versión "sin maquinita".
He de deciros que, aunque aquí "mi contrario" es lo más carnívoro del mundo, dice que este relleno de berenjenas es el que más le gusta, más que el de carne. Así que os recomiendo que las probéis, porque de verdad que están de muerte lenta.
Las fotos no le hacen justicia en absoluto.
INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
2 berenjenas grandecitas (me gustan más las de piel rayada, pero con las negras también queda buena)
150 gramos de salmón ahumado
1 cebolla mediana
40 gramos de aceite de oliva (se sobreentiende que es "virgen extra", jejeje)
Sal y pimienta
Para la bechamel: Medio litro de leche, 30 gramos de mantequilla, 75 gramos de harina, nuez moscada, 1/2 cuarto de pastilla de caldo de verduras,  sal y pimienta.
Queso rallado para gratinar.

PREPARACIÓN:
Picamos el salmón a cuchillo (o lo cortamos con tijera, si las lonchas son más finas), y lo reservamos.

Partimos las berenjenas a lo largo, y las vaciamos con cuidado de no perforar la cáscara.
Cocemos las "barquitas de berenjena". Podemos hacerlo en el  Varoma, mientras se prepara el sofrito, o en el microondas (unos 4 minutos a 800 W). Es importante que NO os paséis de cocción: si quedan demasiado blandas, son difíciles de rellenar y pierden presencia (la de la foto está un pelín cocida "de más").
Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla troceada y el aceite, y la picamos durante 4 segundos a velocidad 5.

Añadimos la pulpa de las berenjenas, y programamos 5 segundos a velocidad 5.

Comprobamos que todo haya quedado uniformemente troceado, y programamos 14 minutos, 100º, velocidad 2.
Queda así.

Agregamos el salmón, y programamos 3 minutos, 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.
Salpimentamos (comprobar el punto de sal).
Sacamos la mezcla a un bol, y reservamos (otra vez me ha salido una foto como si estuviera en el mismísimo Londres, con tanta "niebla", jajaja).

Sin lavar el vaso, agregamos los ingredientes de la bechamel. Y programamos, en principio, 8 minutos, 90º y velocidad 3.
Digo "en principio" porque la salsa puede espesar antes o después, dependiendo de la temperatura ambiente, de la de los ingredientes, y de otros factores. Es posible que ya esté cuando falten 2 minutos, o que necesite 2 ó 3 minutillos más para espesar. Ya iremos viendo.
Debe quedar consistente, pero algo menos que para hacer unas croquetas, aunque no tan líquida como cuando la hacemos para cobertura.
Cuando esté hecha, la mezclamos con el relleno.

Removemos bien para que los ingredientes queden repartidos por igual. Y volvemos a comprobar el punto de sal, por si necesitara un poco más.
Y rellenamos las "barquitas", espolvoreándolas después con el queso rallado.

Como en casa somos, habitualmente, dos personas, aquí veis las otras dos mitades, listas para su congelación...

Y, como suele sobrar relleno, lo he aprovechado para preparar dos gratinados individuales de berenjena y salmón. Los congelo así, en el recipiente refractario, con el queso rallado, y envueltos en papel de aluminio...y listos para descongelar y gratinar en el horno. ¡Hay que aprovechar todo, aquí no se tira nada! (y eso que el relleno está tan rico que dan tentaciones de comerse el sobrante, jajaja).
Así que ya veis que cunde una barbaridad, jejeje.
Gratinamos durante unos 10 minutos, hasta que estén doraditas.

¡Y a disfrutar!. Espero que os gusten.
SIN THERMOMIX:


Las "barquitas" de berenjena las coceríamos en el microondas, como expliqué antes.
Picamos muy finita la cebolla, y la rehogamos a fuego medio en el aceite.
Cuando empiece a quedarse transparente, añadimos la pulpa de berenjena muy picadita. Rehogamos hasta que esté blandita, y salpimentamos. Mezclamos con el salmón.
Preparamos la bechamel, la mezclamos con el relleno,y rellenamos las barquitas. Gratinamos como ya he explicado.
¡Feliz día a los Juanes y Juanas, y disfrutad de la fiesta si la tenéis!.
Un beso.

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