Pan de chocolate y nueces o naranja confitada (Cumpleaños de Belén)



No soy buena panadera.
Es más, no creo que ni siquiera se me pueda calificar de mediana, o regular, o mediocrilla, panadera o "panarra" (qué rara me suena esa palabra, jajaja).
Yo pienso que todos tenemos un "talón de Aquiles", un punto débil en materia culinaria, por buenos cocineros que seamos (y yo lo soy "del montón", así que, "a más a más", jejeje). A unos se les da peor el arroz, otros no consiguen darle el punto a los bizcochos, otros tienen su "cruz" con las frituras...
Y la mía es el pan. No tengo práctica, ni "talento natural" panadero, para qué nos vamos a engañar.
Pero hay cosas que hacen que una tenga que superar esas limitaciones.
Y una de ellas es el cumpleaños de Belén.
Belén es una de las personas más generosas que conozco, y una de las mejores cocineras (siempre os digo que, si no conocéis su blog, ya estáis tardando en ir a visitarlo, y no os arrepentiréis).
Y, en esta ocasión, nuestro grupo de amigas decidió que celebraríamos su "cumple" preparando la misma receta.
Pero, cuando vi que tocaba PAN, casi me da algo. ¿No hay cosas que preparar en el mundo?. ¡Pues nada, que se empeñan en preparar pan!. Como todas son mejores panaderas que yo (cosa que tampoco es muy difícil, jajaja), pues venga, ¡a hacer pan!.
Eso sí, como yo por Belén hago lo que haga falta, decidí que, al menos, lo tenía que intentar.  Era plenamente consciente de que todas lo harían mucho mejor que yo, pero la intención es lo que cuenta... Y, además, si salía horrible (cosa harto probable), al menos tendríamos una "entrada cómica" para celebrar el cumpleaños, jajaja. Así que me comprometí conmigo misma a publicar el pan, saliera lo que saliera.

Y, oye, obviamente no es que sea como los de Xavier Barriga o Ibán Yarza, ni los de Hilmar, ni Salomé, ni Daniela, ni siquiera como los de cualquier participante del "Foro del Pan", ¡pero está rico, y presentable, dentro de lo que cabe, creo yo...!.
Así que, Belén, con este pan van mis mejores deseos para ti. Creo que tú también vas de "número redondo" este año, ¡que disfrutes de la celebración, y que sepas que cuentas con todo nuestro cariño (aunque eso tú ya lo sabes)!.
Vamos, que puedes tener claro que mi cariño por ti es lo suficiente grande como para que me haya puesto a hacer pan, jajajaja.
¡UN BESO MUY GRANDE!.
La receta os la copio punto por punto (y casi literalmente) de la que me pasó Minnie (Dominique de Izaguirre), con mi pequeño "tuneo".
Pensaréis, "¿pero la tía osada ésta, que no tiene ni puñetera idea de hacer pan, se atreve, encima, a tunear la receta?". Pues sí, pero fue por causa de fuerza mayor: no tenía naranja confitada, ni tiempo de hacerla, y tuve que sustituirla por nueces picaditas.
¡Ah!. Aquí "el diabético" ha empezado a darle al pan hasta tal punto... que he tenido que congelarlo en varias porciones, porque la cosa se estaba poniendo fea, jajaja.


INGREDIENTES:

70 gr de naranja confitada picada en trocitos, o 50 gramos de nueces picaditas
175 gr de chocolate picado en trocitos (Yo utilicé Nestlé postres, pero, por lo visto, David Lebovitz, que es el autor de la receta original, pone 90 gr de chocolate picado y 85 gr de bolitas de
chocolate para repostería porque dice que uno se derrite y se integra en la miga y el otro no y te lo
encuentras como tropezones. En cualquier caso, picadlo más finito que yo)
280 gr de harina de fuerza (tipo Harimsa)
75 gr de azúcar
30 gr de cacao puro, tipo Valor
¾ de cucharadita de sal (3 gr.)
180 gr de leche
1 sobrecito de levadura de panadería seca (Vahiné o Maizena, o la marca que tengáis) (o 20 gr de levadura fresca)
55 gr de mantequilla
1 huevo grande
1 ½ cucharaditas de café instantáneo, tipo Nescafé (opcional)
½ cucharadita de extracto de vainilla o de naranja (opcional también).

PREPARACIÓN:

Pesamos (cada cosa por separado) la naranja confitada o las nueces picadas, y el chocolate picado. Reservamos.


Pesar la harina, el azúcar, el cacao y la sal. Mezclar unos segundos a velocidad 4. Reservar.

Poner en el vaso la leche (truco de Iban Yarza: yo recomiendo reservar un poquito, unos 30 gr,
para añadir durante el amasado, para no pasarnos de líquido. Y yo lo seguí, y no llegué a añadirle los 30 gramos reservados en su totalidad), la levadura (desmenuzada, si es de la fresca) y la mantequilla. Programar 37º, 2 minutos, velocidad 2.

Al terminar el programa tiene que haberse derretido la mantequilla y oler a levadura; de lo contrario, programaremos algunos segundos más.

Añadir el huevo, el café instantáneo y el extracto (de naranja o vainilla). Mezclar 30 segundos, velocidad 3.

Añadir la mezcla de harina, azúcar, cacao y sal.

Amasar 5 minutos, velocidad espiga.

Hay que ir vigilando la masa durante el amasado. Si está un poco seca, añadir la leche reservada, pero no de golpe, sino a cucharadas y esperando a que se integre. Si no está seca, se prescinde de
esa leche. (Truco: un indicador de que la masa está muy seca es que la máquina “baila” de manera
muy brusca durante el amasado)
Tras acabar el amasado, dejar el vaso en un lugar no muy frío y sin corrientes. Vigilar la masa hasta que doble su volumen, tarde lo que tarde. (La receta dice unas 2 horas).
Y más o menos es lo que tardó en llegar hasta este punto:

Una vez finalizado el primer levado, volcar la masa sobre una superficie limpia y ligeramente
engrasada (encimera, silpat, plástico, etc.)

Extenderla palmeando suavemente. Si la tratamos con brusquedad, tiende a encogerse y cuesta
mucho más. Si cuesta mucho, taparla con un paño y dejarla reposar 10 minutos.

Aquí la clave es tener MUUUUCHA paciencia. Palmaditas suaves, poquito a poco, y sin agobiarse.
Una vez extendida, poner los trocitos de chocolate y de naranja o nuez por toda la superficie.

Ahora, podemos hacer dos cosas: enrollar la masa, o darle dos dobleces (yo la enrollé).
Después, la pondremos en un molde alargado o de corona, bien engrasado con aceite (que extenderemos con un pincel) y bien espolvoreado con cacao en polvo.

Y ya pasamos al segundo levado, que será de una hora.
Transcurridos 45 minutos, precalentar el horno a 175º C. Hornear el pan de 35 a 40 minutos, sin abrir la puerta del horno.

Si tenéis termómetro de aguja (yo no, pero va a caer en cuanto pueda), pinchad el pan en el centro. Si alcanza los 90º, está hecho. Si no, pues toca sacarlo, desmoldarlo, golpear la base... y, si suena a hueco, está hecho.  Si no, pues otra vez al horno hasta que lo esté.
Dejadlo enfriar por completo sobre una rejilla. (AVISO PARA NAVEGANTES: Calentito está muy rico, pero os podéis quemar con el chocolate fundido).
Estoy contenta del resultado. La corteza necesito mejorarla muchísimo, y me queda una barbaridad por aprender, pero por fin el pan va siendo pan, jejeje.

¡Felicidades de nuevo, Belén!.

Comentarios

  1. Exactamente,la intención es lo que cuenta y ahí has estado al pie del cañón y con éxito,¿verdad?Te lo han quitado de las manos, jeje.
    Me gusta tanto ese molde en el que lo has hecho; fue de las primeras cosas que me compró mi madre para el ajuar y lo conservo, claro.
    Beso grande y felicidades por atreverte y por el resultado.

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  2. Plas, plas, plas!!!!!!!
    Que ganas tenía de ver esta entrada y has tenido que hacerla para Belén.. por ahí te lo dejo pasar.
    El pan te quedó divino y encima con paso a paso.
    Felicidades a ambas, por el cumple a Belén y por el pan a ti.
    Besazos.

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  3. Lo que me he podido reír con tu entrada, que no con tu pan ehh que conste! jajaja Te ha quedado genial y estoy contigo en lo del talón de aquiles culinario pero creo que hoy nos has demostrado a todos que estás hecha toda una panarra! jajaja Me llevo un cachitín y te dejo a cambio un beso fuerte. Seguro que a Belén le ha encantado.

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  4. Ya pensarias que no llegaba, pero soy así de lenta.
    Cumpleaños redondo 60 (sesenta añazos), tan redondo como te quedó el pan, asi que ya puedes ir borrando la mitad de la entrada jajaja has entrado en el mundo del pan dejandome solita al otro lado.
    Te quedó fantástico y genial con esas nueces picadas.
    Da gusto tener amigas tan generosas en elogios.
    Un millón de gracias por todo.

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  5. yo creo que el pan se ve maravilloso!

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  6. Un torocico de esa delicia me vendría de miedo para desayunar. Una manera fantástica de celebrar un cumpleaños.
    Buen día

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  7. ¡Anda que si te llega a salir mal! Desde aquí lo huelo, vaya que si lo huelo!:)
    xxx

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  8. tremendo el core que tiene..con el choco y la naranja debe estar delicioso! un besote

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  9. Pues hija el pan tiene una miga que en fin, ya quisiera yo pegarle un bocado, y por lo que he leido a gustado y mucho, asi que todos contentos. Felicidades a Bélen por su cumple y por supuesto a ti por el pan, guapetona.

    besines

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  10. Yo tampoco soy panadera, ni repostera ni nada que se le parezca, así que me pareces una valiente,jajaja, y en mi opinión te ha quedado de lujo!!
    Un besito, feliz domingo

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  11. Pues para no ser muy panadera, te ha salido de lujo, muchas felicidades a Belén, tiene unas amigas que son lo mejorcito.

    Bss
    Afri

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  12. Por favorrr
    Casi que me he visto dándole mordiscos a la pantalla del PC.
    Que pinta!!
    Gracias por la receta!

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  13. Hola Marga, pues yo te felicito y me quito el sombrero, porque a mí que sí me gusta el tema pan (no soporto la palabra "panarra", para mí son como los macarras del pan), media familia es panadera, tengo que decirte que éste pan no es de los más sencillos, sin embargo te ha quedado la mar de decente, pero es que lo que hace con amor y ganas tiene que salir bien por fuerza. Felicidades a Belén y a tí. Un beso.

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  14. Pues, para creerte que no eres buena panadera, te ha quedado de Lujo!! me encanta el paso a paso que has hecho y los ingredientes que has elegido!!
    Un besete y Feliz semana!!

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  15. A mi me toca un trocito, verdad? porque tiene una pinta estupennnnnnda... para ser tu debut te ha quedado de lujo.
    besinos

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  16. A mi me pasa lo mismo que a ti, me gusta el pan pero me da pereza hacerlo. Así en casa apreciarán mas cada vez que lo hacemos, no?

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  17. Chiquilla, pero no te flagueles, si como dices tuviste que congelarlo en porciones porque alguno se lo estaba liquidando significa que estaba muy bueno y eso es lo que finalmente cuenta.
    Besitos y felicidades para Belén

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  18. Hola Marga.

    Qué exagerada! Si está fabuloso! Y además de chocolate! Y si además desaparece así de rápido es señal de que estaba buenísimo y seguro que a Belén le ha encantado. Te quedó fantástico.

    Un saludo.

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  19. Hay que hacer lo que sea por una buena amiga, pero creo que tu te estás castigando de más porque este pan tiene que estar riquísimo. Estoy segura que no te han quedado ni la smiguitas.

    Besitos,

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  20. Muxaaaas felicidades a Belen y a ti pesiosa has exo un pan divinisimooo ademas de adjuntar un paso a paso de lujo.
    Seguro que estaba decrexupeteeee.
    Prueba mas que superada te ha quedado mas que decente , creo que puedes hacer mas panes sin miedo por lo que he visto en las fotos te manejas muy bien con la masa.
    Bicos mil y feliz domingo wapisisimaaa.

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  21. Para no ser panadera te ha salido genial ,Belen ya puede estar contenta con tantos regalos hechos con cariño ....me has tentado a hacerlo ...besos .

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  22. Te ha quedado muy bueno, tiene una pinta este pan con chocolate riquísimo.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  23. Amasar pan es sin dudas la cosa que más me relaja. Y los panes con un punto dulce son mis favoritos, con este te has lucido, y seguro que poco a poco te vas a lanzar y ... ¡a por muchos más panes dulces!
    Besos,
    Palmira

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  24. Estoy viendo todos los panes de chocolate y madre mia...no sabría con cual quedarme jajaja...Belén lo tiene bastante difícil!!. Para no tener mucha experiencia te ha quedado genial!! :)
    Besos

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  25. pero bueno si te ha quedado superbien niña! no te quejes que yo el pan regulin también, y lo poco que tengo es por culpa del blog que me da no sé qué de no tener algo, desde luego rico tiene que estar, solo hay que verlo!....besos

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  26. solo hay que ver lo bonito que te ha quedado para saber que esta buenisimo, y tan bien ilustrado y explicado.

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  27. Ya no puedes decir que no tienes buena mano para el pan porque te ha quedado estupendo, seguro que a Belén le ha encantado.
    Besos.

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  28. Me pasa como a ti, con lo que me gusta el pan y lo mala que soy con las masas.
    Con todo te ha quedado estupendo y seguro qeu Belen se pondra muy contenta, felicitaciones a las dos, bsssss.sefa

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  29. que detallazo seguro que le habra encantado


    ¡¡besos¡¡

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  30. Que bonita entrada!!!! pero para no ser "panadera" te ha quedado excelente, se ve delicioso y me imagino que lo está (o estaba jajaja) Anímate a hacer más.
    Besos y feliz semana

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  31. Mmmmm qué bien suena eso de pan de chocolate!
    Y que quieres que te diga pero me ha encantado tu pan, yo le pondría naranja y nueces :)
    Besos

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  32. Un detalle precioso y ademas riquisimo...seguro que a Belén le ha encantado.
    Besets.

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  33. Este pan es la ...lexe! Me llevo la receta porque mis hijos, que aunque no son peques les va a encantar...una delicia!!
    Besos!

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  34. Tiene que estar buenísimo y yo veo que todo, incluido el pan, te sale estupendo Marga...Eres muy perfeccionista y exigente contigo misma.
    Debe ser un no poder parar de comerlo, se ve delicioso.

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  35. Bueno pues te queda estupendamente, a mi no me hubiera importado comerme un trozo.Besos

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  36. Te ha quedado estupendo y de sabor tiene que estar delicioso.
    Besitos guapa

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  37. Que buena por dios, como me gusta !!! Besos

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  38. Pues nena, a mí me encanta la pinta que tiene, si quieres me mandas un trozo y te digo de sabor...jeje... Un abrazo

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  39. Pero bueno.... Marga si te ha quedado genial se ve precioso y riquisimo me encanta y el corte estupendo
    !!!! un besin !!!!
    el toque de belen

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  40. Yo veo que te ha quedado estupendo, con una pinta de rico, así que no te quejes que eres una buenísima panadera ya quisiera yo hacerlo como tu a mi me ha encantado besos

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  41. Yo soy de tu equipo, con esto de los panes no puedo ganarme la vida.
    Pero vaya, querida, este te quedó precioso y me comería un pedazo en este instante, antes de dormir y todo.
    Muchos besitos,
    Vero

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  42. Hola Marga, ya ví tu pan y el de tus compis de cumple. Desde luego, más hace el que quiere que el que puede, siempre se ha dicho y es cierto.
    Tu pan riquísimo, ahora que has despegado con este tema, seguro que te aficionas más, ya verás.
    A mí me gusta amasar, formar y hacer panes, me encanta, pero al principio le tenía un miedo tremendo.
    Pero te ha quedado divino, no lo dudes.
    Besotes, mi niña, bonito regalo.

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  43. Marga, yo no conozco el blog de Belén pero ahora mismo me paso. Y no seas tan humilde, tú eres una excelente cocinera, eso lo demuestra cada una de tus entradas y sobre todo esta ;)

    Me encanta el pan :P

    Besos. Paula

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