Fricandó de ternera con setas


Bueno, pues ya he empezado a dar "caña" al libro de "La Cocina de Dolorss Mateu".
La verdad es que tiene recetas estupendas, así que ya veréis unas cuantas más publicadas en este blog, jejeje.
Decidí comenzar por el fricandó porque es un plato al que hace tiempo que le tenía "ganas", ya que me encanta la ternera guisada, y, además, sabía que triunfaría en casa. Le he hecho tres pequeños "tuneos": 1) el de no usar manteca de cerdo sino sólo aceite, porque no tengo costumbre de cocinar con manteca;  2)en lugar de pelar y picar el tomate, lo he rallado; y 3) Utilicé setas frescas, no en conserva. Por lo demás, he seguido la receta al pie de la letra (pero es que, si no tuneo un poco, ya no sería yo, jajaja).
La carne queda tiernísima, lo cual es siempre una de mis preocupaciones al cocinar ternera, y el sabor de la salsa es delicioso.
Aunque os parezca mucha cantidad de carne, es un plato que congela muy bien; por eso, aunque seáis pocos de familia (aquí, normalmente, sólo estamos dos) merece la pena preparar más cantidad y congelarlo en distintos recipientes para varios días más.
Así que, sin más preámbulos, vamos al lío, y al paso a paso de la receta.

INGREDIENTES:
1 Kg y 1/2 o 2 Kg de ternera en filetes finitos y no muy grandes (yo utilicé filetes de tapa).
Una cebolla grande
2 zanahorias
Medio pimiento verde italiano
4 tomates maduros
1 ó 2 hojas de laurel
200 ml de coñac
400-500 gramos de caldo de verduras
Setas al gusto, en conserva o frescas (yo utilicé níscalos frescos). Dolors recomienda utilizar entre 300 y 400 gramos de setas.
Harina para rebozar
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:
Picamos muy finitos, a mano o con picadora, la cebolla, las zanahorias y el pimiento (de esa forma, no habrá que triturar la salsa).

Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite (y Dolors pone una cucharada de manteca de cerdo), y lo calentamos. Enharinamos los filetes de ternera, y los sellamos en el aceite.

Reservamos.

En el mismo aceite, pondremos las verduras que hemos picado...

...añadimos el laurel y un pellizco de sal, y dejamos que se rehogue a fuego medio-bajo unos diez minutos.
Agregamos el tomate rallado, y cocinamos durante otros 10 minutos más.


Entonces, pondremos en la cazuela la carne, y agregaremos el caldo y el coñac.

Si utilizamos setas frescas, éste es también el momento de añadirlas, bien limpias y escurridas.
Tapamos la cazuela casi por completo, y dejamos cocer durante unos 40-50 minutos.
Si usamos setas en conserva, las saltearemos previamente en una sartén, después de lavarlas y escurrirlas bien, y las agregaremos cuando falten unos 10 minutos de cocción.
Por último, probamos el punto de sal, añadimos pimienta molida, y dejamos en la cazuela tapada hasta el día siguiente. Es un plato que mejora de un día para otro.

¡Que lo disfrutéis, y feliz comienzo de semana para todos!.

40 comentarios:

garlutti dijo...

Está receta a mis comensales les chifla ....me están pidiendo estos dias algo parecido jejeje ...con setas.Se ve buenisimo ,besos

Esther Outón dijo...

Pues tengo el libro y aun no me puse con el!! y ya tengo echado el ojo a unas cuantas!! pero esta tuya esta de diez niña! que aspecto y la salsa para comerla a cucharadas...Besss

Ángeles Ágora dijo...

Es estupenda la receta y va a ser para ya pero me temo que al final tendré que acabar triturando la salsa por completo.
Un beso.

MªJosé dijo...

el fricandó es un plato buenisimo, te ha quedado genial, como gusta.
besoss guapaaaa

Bavette dijo...

Uhmmmm que bueno, en casa ya pronto toca, nos gusta mucho, te ha quedado fenomenal, besotes y feliz semana.
Ettore

Thermo Alicia dijo...

Trituraré todo por completo creo yo pero te aseguro que lo haré.
Un plato salado de los que gustan y apetecen siempre.
Besazos.

Nuria M. dijo...

Guauu, qué bueno todo. Ya la pinta de esos filetitos pasados por la sartén es apetitosa hasta decir basta, y con todo lo demás ni te cuento!
Un besazo guapísima!

dolorss dijo...

Lo que más me gusta es que digas que triunfste en casa ;-)
Lo del tuneo es inevitable, a mi me pasa lo mismo, lo de la manteca es por que realza el sabor, pero comobien dices, queda también muy rica.
Gracias por todo
Un abrazo

Nechy dijo...

Umm qué rica esta fricando!! para mojar pan y no parar!!
Un besete y Feliz semana!!

Mou dijo...

vaya maravilla de plato. solo puedo decir q me encanta

Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ dijo...

El fricandó siempre me huele a domingos de otoño cuando mi madre lo preparaba con las setas que traía mi padre del monte los sábados :o)
Y con la garantía de Dolorss, éxito asegurado!
Besos y feliz semana,
Palmira

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Me encanta este plato, su salsa es un vicio. Yo tampoco lo hago con manteca, también prefiero rallar el tomate y las setas si las hay frescas mejor.
Besos.

crismas dijo...

Que pinta mas buena, esta semana cae, seguro!! hace tiempo que no guiso la ternera, esta irresistible. :)
Besos

Sefa dijo...

Que bien me viene el recuerdo de esta receta hace mucho que no la preparo, me llevo la de Dolors y asi la pruebo, se ve deliciosa, bssss.sefa

Cocina de nuestro tiempo dijo...

Es un plato que en casa gusta mucho acompañado de patatas fritas en cuadraditos.
Te ha quedado súper apetecible !!!
Bss
Patricia

mari carmen www.elhornodemaria.com dijo...

Ummmmmmmmm que buenísima!!!Me recuerda a la que hacia mi madre también le ponía niscalos,manteca no.Besotes

Miri dijo...

Hola.....
Las fotos buenisimas y la receta se ve super.......gracias por la receta, la vamos a probar en estos dias!
sweetcakestoronto
besos y feliz semana
miri

Veronica Cervera dijo...

Pues yo me quedo con tu versión.
Muchos besos,
Vero
lacocinadevero.com

Mayte Garcilles Garcilles dijo...

Marga..... que rico te ha quedado, y con esa salsita de toma pan y moja, mmmm.......... Buenisimo
Besos

Alanda dijo...

Qué fricandó de ternera más rico... con esa salsita tan rica... es que me desayunaría ahora unos cuantos filetitos....
Un beso

Ana Melm dijo...

Lo hice el mes pasado para TiaAlia y me encantó, es riquísimo... para untar pan sin parar :)

Bego de Al Calor del Horno dijo...

Se ve fabuloso.
Nosotros lo hemos probado hace muy poquito y nos encantó.

Besos.

Bego dijo...

Chiquiiii pues me alegro que le estés dando caña porque asi de paso también nos aprovechamos l@s dem@s ;)
Me gustan tus cambios, muy acertados.
Voy buscando el pan , ainsssssss como me voy a poner jijij.....
Bss.

Nenalinda dijo...

Me alegra que le estes dando caña al libro por que asi yo puedo ir tomando nota de las recetas aqui no lo he visto en las librerias asi que tendre que esperar al mes que viene para ver si lo tienen cuando vaya a la casa del libro .
No se como quedara con la receta original pero a ti te ha quedado de relujo con tus cambios y seguro esta de rexupete .
El arroz a la cubana divinisimooooooooo tambien .
Bicos mil y feliz semana wapa.

Concepción dijo...

Se ve delicioso!!!! me encantan los platos que van en salsita como esa, yo lo acompañaría con un arroz blanco (me encanta el arroz jajaja) muy rico.
Besos y feliz semana

Pilar dijo...

Menudo platazo has hecho para estrenar el libro, es una receta riquísima y la pinta es como para dejar el plato limpio
Besos

Rosa Maria Romero dijo...

Como van apeteciendo estos platos tan ricos !!! me encanta lo que has hecho, de mis platos de carne preferida Besos

Rosa Borrás dijo...

¡Uf, llevo todo el día con la receta abierta y con falta de tiempo para dejarte el comentario! ¡Me encanta cómo te ha quedado y qué bien explicas siempre el paso a paso!
¡Una receta de lujo!
Besos y feliz semana.
http://comerespecial.blogspot.com

romo dijo...

Pues con esta pinta para mi un platito de fricando y ya puestos otro de arroz a la cubana,jeje, que estamos de sesión continua en el curro y traigo mas hambre que el perro de un ciego.
Besos, guapa, y buena semana

lola dijo...

un clasico que me encanta y más con unas patatillas fritas



¡¡besos¡¡

Ido dijo...

Pero qué salsita más buenísima nos has preparado! Para untar toda la barra! ;)
Un besote

Adita Donaire dijo...

de estos platos para mi lo mas rico la salsa que queda, y a ti te ha quedado deliciosa besos

Sacri dijo...

Te ha quedado espectacular, esta es una de las recetas que tengo en pendientes,y mas viendo esta, es que tiene una pintaaaaa! Besos

asj dijo...

Uy qué buena pinta! me encanta este plato y sin embargo no lo he preparado nunca!! Eso, tú a darle caña y nosotras a copiar como cosacas jajaja

Un besazo

asj dijo...

Pero qué pinta más apetecible!! Este plato me encanta y sin embargo nunca lo he preparado. Tú sigue dándole caña al libro que nosotras ya nos encargamos de copiar como unas cosacas jajaja

besazos

Isa dijo...

Me la apunto, si la ternera queda bien hecha tengo que probarla.

INMA MAQUITO dijo...

muy rico ,esos platos son estupendo para este tiempo que viene ,ademas los prepara con atelacion y esta mas bueno besos

Manderley de GuindillayCanela dijo...

Que plato tan rico. Es parecido al que hago en casa y los míos se chupan los dedos, jaja. La verdad que Dolorss tiene recetas muy ricas, verdad? Y a ti te han quedado estupenda.

Besos

Marisa dijo...

Hola guapa, un estupendo guiso de carne que con las setas queda de diez, y frescas, que delicia.
Disfruta mucho de tu libro, que gozada.
Un besooo

Mary Luz Piñeiro dijo...

Vaya pinta, más fabulosa!!! Esa salsita,mmm... Un plato de diez, fabuloso Marga!!!

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