Croquetas de maicena con pollo y jamón



Siempre he hecho las croquetas mezclando harina y maicena.
Pero, en esta ocasión, decidí probar a prepararlas sólo con maicena. Y he de reconocer que quedan todavía más suaves y cremosas, ¡una delicia!. Así que creo que, a partir de ahora, las prepararé siempre así.
Como estos días ando muy liada, y además ya os he metido bastante coñazo rollo "filosófico-blogueril" en las anteriores entradas, me vais a permitir que os deje con las croquetitas, que están muy ricas. Seguro que me lo agradeceréis, jajaja.
Así que, ¡vamos al lío!.
No sin antes enseñaros una "vista panorámica" del corte que tienen (me está entrando hambre otra vez, jejeje).
Y no sin antes deciros que con esta receta participo en el "RECETARIO MAÑOSO" de este mes, que tiene como protagonista al pollo y la gallina. Apuntaos a participar, que siempre hay recetas estupendas.


INGREDIENTES.
100 gramos de pollo asado o cocido
70 gramos de jamón ibérico
6 cucharadas colmadas de Maizena
Entre 600 y 750 gramos de leche (yo utilizo semidesnatada)
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta
Para rebozar: huevo batido, y pan rallado (yo uso pan rallado grueso, que se comercializa bajo varias marcas, como "Santa Rita").
Y más aceite para la fritura (siempre de oliva virgen extra, por supuesto)

PREPARACIÓN:
En primer lugar, picaremos el pollo y el jamón en daditos. Nos gusta encontrarnos tropezones (no "harina de pollo y jamón"), pero no trozos gigantes.
En una sartén grandecita y honda, echamos el aceite, lo calentamos, y rehogamos el pollo y el jamón. No hace falta que nos pasemos mucho de cocinado, basta con que el jamón "cambie de color".

Ahora, vamos añadiendo poco a poco la maizena, removiendo bien. La idea es que se sofría un poco, y vaya perdiendo el sabor a crudo. No la echéis toda a la vez, porque se os apelotonaría demasiado.

Rehogamos durante unos minutos, y vamos añadiendo la leche poco a poco. Sin dejar de remover, porque ésa es la clave de la suavidad de la masa.


Para evitaros esa odiosa frase de "leche: la que admita", os diré que "la que admite", para esa cantidad de maizena, es la que indico en los ingredientes. Con menos, os quedarían demasiado consistentes: más fáciles de formar, y quizá más bonitas de presentación, pero peores de sabor. Y, si nos pasamos de leche, después no habrá quien las forme, jajaja: tendríamos una bechamel estupenda, pero no croquetas.
Aquí, ya vamos incorporando casi toda la leche. Salpimentamos ahora (no demasiada sal, que el jamón ya lleva).

Cuando la masa se separe de las paredes de la sartén, ya casi está hecha. 

La dejamos uno o dos minutos, removiendo constantemente, y la retiramos del fuego. La extendemos sobre una fuente, y la dejamos enfriar (si tenemos prisa, podemos meterla en la nevera).

Una vez fría, formamos las croquetas. 
Si nos cuesta hacerlo, nos humedecemos las manos, y nos resultará más fácil.
Y las rebozamos, pasándolas por huevo batido y pan rallado.
Las freiremos en abundante aceite. Es conveniente utilizar una sartén honda, para que el aceite cubra casi por completo las croquetas.
Y también la temperatura es un dato a tener en cuenta. El aceite debe estar bien caliente, pero no hasta el extremo de que nos "arrebate" las croquetas sin que se hagan bien por dentro. 
Mejor no freírlas todas a la vez, para que no nos baje en exceso la temperatura del aceite, porque eso puede hacer que nos revienten las croquetas. Yo las suelo freír de tres en tres.

Una vez fritas, las vamos poniendo sobre un papel de cocina, para que escurran el exceso de grasa.
Y, después, ¡a comer!.

A mí me gustan recién hechas, templadas, frías... ¿y a vosotros?.
Lástima que engorden, pero, de vez en cuando, nos podemos permitir ese pequeño lujo, digo yo...
Que paséis un buen fin de semana.

Comentarios

  1. Se me hace la boca agua, como las caseras no hay ninguna.
    Besos

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  2. Que ricas son estas croquetas, gracias por tu receta para
    el Mañoso, esperamos la segunda, bssssss.Sefa

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  3. Las probaré como las has hecho porque realmente tienen una pinta estupenda, un besote.

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  4. Las probaré como las has hecho porque realmente tienen una pinta estupenda, un besote.

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  5. Una delicia que me encanta, como todas las quetu preparas.
    Un besazo

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  6. Marga me encantan las croquetas, nunca me canso de ellas y estas me parecen riquísimas.

    Besicos

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  7. A mi me gustan de todas las maneras pero con maizena no las he hecho nunca y eso hay que probarlo porque tienen que quedar mas suaves.
    Besos

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  8. Que pintaza tienen guapa iii a mi si que me entra el hambre al verlas,jamas las hice con maicena y que bien las veo, tendre que probar, seguro que mas ricas todavia ya que la maicena es mas fina Bessss

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  9. Menudas croquetas más buenas te han quedado! Me apunto la receta que así no las he hecho nunca :P

    Bss
    Con Especias

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  10. ¡¡¡¡Bueno!!!!. Creo que como somos 6 los mañosos no nos vendría nada mal media docenica :)
    Jajajajajajaja.
    Primero decirte que yo tampoco las he hecho nunca con maicena pero como me encanta experimentar con formas y productos que no he usado antes creo que tu propuesta será perfecta para mis "probatinas". Además esta vez será sobre seguro el resultado porque tengo plena confianza en ti.
    Muchas gracias guapi.
    Las imágenes no dejan lugar a dudas.

    Besicos.

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  11. Marga estamos encantadicos con estas croquetas.
    Unes pollo y jamón en una croqueta y el paladar te lleva al 7º cielo.
    ¡Vamos revolucionar el gallinero completo!.

    Muchas gracias por tu aportación.

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  12. Croquetera mayor del reino te vamos a nombrar, me encanta la fotaca en formato 16/9 de las susodichas, un corte espectacular y mira, no las he hecho nunca con maicena. Un beso y feliz finde.

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  13. Nunca he hecho las croquetas con maizena, siempre con harina de trigo y se les ve una cremosidad muy buena. La próxima vez que las haga se la pondré y comprobaremos si nos gustan.
    Un beso y feliz primavera.

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  14. Qué tiernas y cremositas por dentro tienen que quedar usando sólo maícena... mira que acabo de desayunar pero no le pondría mala cara a un par de ellas ahora mismo!
    Besos y feliz fin de semana,
    Palmira

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  15. Nunca utilicé maizena para hacer croquetas, probaré que tienen una pinta estupenda, vaya corte rico y jugoso.
    Besicos mañosos ;)

    mirecetario.es

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  16. Que ricas Marga pero como tu dices que pena que engorden. Ando buscando las croquetas perfectas todo el invierno para mis peques y creo que voy a probar las tuyas que creo que lo son , el corte de la croqueta lo dice todo así que me las apunto, Un besote guapa.

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  17. Qué buenas con pollo y jamón Marga, tengo que probarlas...
    Besos

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  18. mmmm, pero que cremositas y apetecible se ven MArga!! me encantan!! un besote

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  19. Mi preferidas sin duda!! con maicena tienen que estar muchísimo más suaves, las probaré. Una aportación estupenda, mil gracias.
    Buen finde y besos

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  20. Pues nunca se me ha ocurrido hacerlas sólo con maicena, imagino que la textura quedará de muerte, en casa nos encantan las croquetas, podríamos alimentarnos sólo con ellas jajaja

    Abrazos y buen fin de semana!!!

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  21. No he probado a hacerlas sólo con maicena, pero es verdad que deben quedar muy suaves, tomo nota.
    He organizado un sorteo para celebrar mi primer cumpleblog y estaría encantada de que participases, lo puedes hacer desde:

    http://unangelenmicocina.blogspot.com.es/2014/03/sorteo-primer-cumpleblog.html

    Besos.

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  22. Yo tampoco las he hecho nunca con Maizena, habrá que probar, después de como nos las describes no voy a quedarme con las ganas. Jugosas si que se ven y mucho!
    Besos guapetona.

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  23. Hummm CRUJIENTES POR FUERA y BLANDITAS por dentro... que delícia!!!
    Soy una fan de las croquetas y estas tuyas han quedado divinas.
    UN FIN DE SEMANA PRIMAVERAL GUAPA :)))

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  24. Pues con maicena no las he hecho nunca... y la foto del corte sobre todo es brutal, que buenas!!!!!!!!
    Buena aportación al Mañoso, tendré que volver a animarme.
    Besazos.

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  25. Y yo que nunca he probado con maicena??? Te haré caso porque se ven deliciosas! Un besito, Marga!

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  26. pues yo siempre tiro de harina directamente, será cuestión de acordarme de la maicena, porque menuda pinta tienen

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  27. Nunca he utilizado maizena para hacer croquetas y me ha encantado el apunte, deben quedar super cremosas, me tomo buena nota Marga. Un beso!

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  28. Siempre las hago cremositas, pero nunca utilicé la maicena. Tengo que probar, que si salen más cremosas aún estarán insuperables. Un besiño, buen finde.

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  29. Que hambre me esta entrando de ver esta croquetas quien las pillaras ahora para la cena jajaja muy ricas besitos

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  30. ¡Qué ricas!, yo hago unas en la thermomix que sólo llevan maicena y quedan super ricas tambien.
    Besitos guapa

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  31. Qué ricas las croquetas Morguix. Yo nunca las he hecho con maicena, sino con besamel, y por eso te hago una pregunta con permiso. Supongo que conocerás en Sevilla el bar "Casa Ricardo", justo detrás del Gran Poder. Es famoso por sus croquetas, e incluso han salido varias veces en TV. Por fuera las hacen muy crujientes, y por dentro es totalmente líquido. Nunca he entendido cómo lo pueden hacer, por eso si lo sabes te lo pregunto, porque están riquísimas. Un fuerte abrazo y feliz fin de semana amiga.

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  32. Marga, cuánto me gustan tus croquetas!!!! Te han quedado maravillosas.... En casa nos encantan, pero cómo tú bien dices, engordan bastante y por ello las preparamos muy de vez en cuando....
    Eso sí, las próximas que prepare, serán las tuyas....
    Besitos guapa....

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  33. Nunca se me hubiera ocurrido hacerlas con Maizena y,según leí el título,ya estaba pensando en la suavidad que tendrían.
    Se merecen una oportunidad.
    Un beso y que disfrutes del fin de semana.

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  34. Deben de quedar muy suaves con la Maizena, te han quedado estupendas, como bien dices ,lastima que engorden , porque me encantan.
    bssss

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  35. Aunque engorden te cojo una, o dos, jjj ¡Qué ricas! ¡Feliz finde!

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  36. Alaaaaaaaaaaa!!!que buena idea Marga y no tienes que estar dando tantas vueltas..Te la copio a ver como me salen..ME GUSTAAAAA BS

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  37. SI te falta alguna me la he comido yo....que ricas y doraditas te han quedado se comen con los ojos..
    Besets.

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  38. A mi me gusta hasta con la masa recién hecha, y voy comiendo mientras voy liándolas, jajjajaja me encantan las tuyas

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  39. Mmmmm, qué ricas, tienen un corte espectacular. Me ha gustado mucho tu idea de utilizar sólo maizena, porque te han quedado super cremosas, así que tomo nota. Un besote.

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  40. Pues me gsusta el resultado, aunque te puedo asegurar que habré hecho croquetas dos veces en mi vida jajaja

    besazos

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  41. Mi querida amiga, todos los dias se aprende algo, y es lo que me pasa contigo, nunca habia puesto maicena a las croquetas, y ya veo lo ricas que quedan y cremosas, ya estoy deseando hacerlas para seguir tus pasos, lo unico que no te puedo copiar es ese mantelito con ese pollo bordado que me ha vuelto loca jejeje. Mil besicos cielo mio

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  42. Marga guapa, que aunque no te suelo dejar comentarios por falta de tiempo que sepas que no me pierdo ninguna de tus entradas.

    Un beso muy grande. Muuuuuuuuuuua

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  43. Voy a probar las croquetas de maicena...no como pollo....pero la textura se ve deliciosa!.......Abrazotes, Marcela

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  44. Aaay.. las croquetas.. con lo que me gustan. Me llevo la receta.
    Y la del bizcocho de chocolate también.
    Gracias por compartirla, Marga.
    Un beso.
    Rosana.

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  45. Buenos días Marga;
    ¡¡¡¡Uhmmmmm!!!!!
    que delicia de croquetas, me parecen que te quedaron super-crujientes,
    a estas horas me las comería no una sino todasssssss
    Gracias por tu aportación ya que eres la mas madrugadora
    Muxos besicossssssss
    Antonia...

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  46. Madredelamorhermosoooo, que pinta tienen las croquetas, de empezar y no parar.
    Habrá que probarlas de esta manera, pues el interior se ve bien cremoso.
    Besitos.

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  47. Geniales, la combinación del pollo y el jamón les da un punto estupendo. Besos

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