Rape al pan frito


Uno de mis pescados favoritos es el rape.
Siempre me ha encantado... aunque, a la hora de cocinarlo, tiene un pequeño problema: NUNCA hay que pasarse de punto, porque se convierte en un trozo de estropajo sin gracia ninguna.
Otros pescados tienen "un pase" si se cocinan demasiado. El rape, no: es incomestible.

Por eso, le van muy bien las recetas sencillas, y las preparaciones tradicionales, sin demasiada "elaboración".
Esta receta procede de la zona de Cádiz y Huelva, según he ido comprobando en internet. Y ya tenía en el blog una muy parecida, y riquísima, pero la salsa lleva almendra, lo que implica más calorías, y problemas en el caso de que en la familia haya personas alérgicas a los frutos secos (y por aquí tenemos alguna...).
Cuando, por casualidad, no recuerdo si en Facebook o en Twitter, leí a una persona que había comido "rape al pan frito", me entró curiosidad, y me puse a investigar por internet. Encontré muchas recetas, de las cuales he hecho yo una "mezcolanza" (por eso no cito fuentes). Y, a pesar del parecido con la otra, me gustó tantísimo que le he hecho un huequecito en el blog.
Os la recomiendo: es fácil de hacer y muy sabrosa.Y la salsa es de hartarse de mojar pan (o de comérsela a cucharadas, como hago yo, jajajaja).


INGREDIENTES
1 kilo de rape en trozos o filetes no muy finos
-1 ó 2 rebanadas de pan “asentado” (es decir, que no sea reciente pero tampoco una piedra)
-1 pimiento choricero o ñora
-Una cucharada de perejil picado
-1 hoja de laurel
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de postre de pimentón
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal y pimienta
-Un vasito de vino blanco seco (yo utilicé un Barbadillo, "Castillo de San Diego")
-Caldo de pescado (1 ó 2 vasos tamaño agua)

PREPARACIÓN:
Ponemos el pimiento choricero a remojar (en caso de que necesitemos acelerar el proceso, lo metemos en un recipiente, apto para microondas, con tapa, cubierto de agua, y programamos 3 minutos a 800 w). Y le sacamos la carne con una cucharita. Reservamos
Tostamos los dientes de ajo, pelados y enteros, con un chorreón de aceite de oliva, en una sartén honda o cazuela baja.
Añadimos el pan, el laurel y el perejil, y la carne del pimiento choricero, y doramos todo.

Cuando estén dorados los ajos y el pan, agregamos el pimentón, ya fuera del fuego para que no se queme, y mezclamos bien.
Quitamos la hoja de laurel, y majamos lo demás con el mortero, hasta formar una pasta.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos el rape a fuego medio-fuerte. No mucho tiempo, sólo sellarlo por los dos lados.

Reservamos, y salpimentamos.
Quitamos el exceso de aceite de la sartén,  y añadimos el majado del mortero, y el vino. Ponemos a fuego medio durante 1-2 minutos, para evaporar el alcohol. 
Y después, vamos añadiendo poco a poco el caldo, removiendo para que todo se mezcle bien. La cantidad será la necesaria para que la salsa llegue, inicialmente, hasta el "borde" de los filetes de rape (si hiciera falta, podríamos añadir más caldo después, durante la cocción).


Ponemos el pescado en la sartén.

Dejamos reducir la salsa durante POCO TIEMPO. Máximo, 8-12 minutos, dependiendo del grosor del rape. 
En este caso, "más vale que falte que no que sobre", jajaja.
Y a disfrutar. Ya os digo: preparad pan, os hará falta.
Con esto, y un buen vino blanco, tendréis un manjar de dioses.

Espero que os guste, y que tengáis buena semana.

27 comentarios:

La Cupcakeira dijo...

Nunca lo había oído pero tiene una pinta sensacional, el rape también es uno de mis pescados favoritos, así que no dudaré en probar esta maravilla!!

Besos!
http://bakelosophy.blogspot.com.es/

Milia dijo...

Que peligro tiene esta receta amiga Marga... el pescado es ligero, pero la salsa y sobre todo el sopeteo ¡dios como me pondría! Me ha encantado. Bicos

Bavette dijo...

Este lo has preparado para mi no?? tambien uno de mis pescados favoritos, me debato entre el bacalao y el rape, jajajaja. Co pan frito es una novedad para mi, no lo conocia, pero pinta estupendamente.
Besos
Ettore

Merchi dijo...

Ay Marga, también es uno de mis pescados favoritos, eso de que no tenga espinas es toda una ventaja para disfrutar de él sin problemas. De esta forma no lo he preparado nunca, pero sinceramente te digo que pondré remedio porque con esa salsa es que tiene que estar de muerte lenta, hija mía. Una perdición de plato nena.

Besiness

INMA MAQUITO dijo...

Que rico aunque esa salsa creo que esta mas rica que el pescado jajaja besitos

Elisa Gómez Fernández dijo...

Umml pescado es una delicia pero yo me quedaba un plato de salsa para mí solita!!! Un beso

Ángeles Ágora dijo...

La salsa me encanta, tiene que estar buenísima pero el rape,pixín por aquí, y yo no nos llevamos nada bien, no me gusta nada su textura.Habrá que probar la salsina con otro pescadito, jeje.
Un beso.

María dijo...

Mi querida amiga, tienes toda la razon si se pasa de cocion queda duro y poco sabroso, tu lo has dejado en su punto, y esa salsica es se esas que tienes que dejar el plato para no fregarlo, que ricura y que precioso color, me llevo la receta, por que me ha gustado para no solo hacerla con el rape, creo que com el pescado que se haga es perfecta. Mil besicos mi Reina

Concepción dijo...

Esa salsa se ve "poderosa" se apetece con solo verla en fotos!!! ya me imagino acompañada con un buen pan y un buen vino !!!!. Se ve delicioso.
Besos

laura dijo...

Marga, menuda salsita rica para acompañar al rape. Lo del pan no lo he probado nunca así, y solo de ver las fotos me está entrando hambre, jajaja, así que lo probaré. Un beso!

www.laurillafondant.blogspot.com

Ana Melm dijo...

También es uno de mis pescados favoritos, es delicioso!!! Me gusta mucho este tipo de preparación, sencilla y contundente :)

jose manuel dijo...

La salsa se ve de vicio, que pintaza e plato.

Javier dijo...

Pues sí, este tipo de plato con el majado y estos ingredientes me recuerda a alguno típico de pueblos de la provincia de Cádiz, pero precisamente el rape no lo he comido nunca de esta manera. Me encantaría probar la salsa...

Abrazos

CocinandoCon Mandil dijo...

Que pinta tiene!!!! el rape me encanta y con esa salsa más.Besos

Geles dijo...

Pues me encanta, sólo ver el color de la salsa estoy salivando, me gustan mucho estos platos sencillos que te obligan a comer pan. Besos

lala martorell dijo...

Me encanta el rape!!!! Te ha quedado con un colorcito de lo más apetecible.....Ummmmmm.....
Besitos guapa....

Marisa dijo...

Holaaa, pues fíjate que en casa no tenemos costumbre de comprar rape, compramos más otros pescados pero cuando lo he comido fuera de casa me ha gustado mucho. con esta rica salsa ni que decir tiene que estará delicioso, me ha encantado tu receta de hoy.
Un besoooo

Mónica dijo...

Si que se ve bien sabrosa esa salsita!! Gracias por compartirla ;) Besos

Pilar dijo...

Para mi también el rape en su punto es el mejor pescaado, buenísima esta receta, la salsita mmmmm!!

La rosa dulce dijo...

Este tipo de salsas me encantan, alegran el pescado un montón. Bss.

aranzazu sanchez dijo...

Una receta de rape increible... esa salsa parece deliciosa... me apunto la receta :)
un saludo
http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

Sofia martin de nicolas dijo...

No suelo comer mucho rape, pero como tiene que estar este con esa salsita, te doy toda la razón como este pescado se cocine mucho no hay quién lo coma, besos
Sofía

Adita Donaire dijo...

Me lo apunto, solo con ver el plato me dejas babeando, besos

Carmen Suarez dijo...

Que sabroso rape y como apetece, me encanta la receta. Saludos.

doli castillo carrascal dijo...

Menuda salsita más rica! :D

http://ideascadoca.blogspot.com.es/

crismas dijo...

Yo mojaría con pan pero haría un sacrificio y me comería la salsa a cucharadas como tu jiji...que ricura!!
Besos

Belenciaga dijo...

¡Doble alegría! verte de nuevo en marcha y este rape que me encanta.Es uno de mis pescados favoritos, y con esa salsa no me importa que me digan boba por aquello de pan con pan... Para dejar el plato reluciente.
Besinos

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