Albóndigas marineras


Siempre me han encantado las albóndigas.
Me parecen muy versátiles: lo mismo sirven para un "reciclaje" que para un picoteo; pueden hacerse "como toda la vida" o con ingredientes o salsas más originales... 
En casa gustan más las de carne, pero, de vez en cuando, consigo introducir alguna "variación". Y, cuando leí esta receta, decidí probarla.
Gran acierto: salen deliciosas, muy blanditas y suaves, y la salsa está riquísima.
Puede usarse cualquier tipo de pescado, aunque la base es la merluza. Pero, por ejemplo, en la receta original se utiliza salmón fresco, que yo sustituí por gambas peladas, y que puede reemplazarse por pez espada, lenguado, salmón ahumado... así también aprovechamos y "damos salida" a algún filete de pescado suelto que nos quede "rondando" por la nevera..
He hecho algún pequeño tuneíllo a la salsa, pero, en esencia, es muy parecida a la de la receta.
Probadlas: es ideal para que tomen pescado los muy reacios a los "productos del mar", y de verdad que están buenísimas.
Ah, y congelan muy bien. En caso de que, al congelarlas, la salsa quedara un poco espesa, bastaría con añadirle un poquito de agua y mezclar bien antes de calentarlas.
Aquí, una "panorámica" del corte:

Vamos al lío (no os agobiéis por ver mucho ingrediente, veréis qué fáciles son):
INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
450 gramos de lomos de merluza sin piel ni espinas
140 gramos de gambas peladas (puede utilizarse, en vez de gambas, salmón fresco o ahumado, o filetes de lenguado, gallo, pez espada, rape... siempre sin piel ni espinas).
6 palitos de cangrejo (surimi)
1 huevo
40 gramos de leche evaporada
5-6 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil picado (yo utilicé el que ya viene picado en un tubito, de "Especias Gourmet")
Sal y pimienta
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
1 cebolla grandecita
1 diente de ajo
2 tomates secos (si no están demasiado "desecados" no hace falta rehidratarlos)
Medio pimiento verde italiano
1 tomate troceado
1 zanahoria mediana.
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas rasas de harina
Sal
150 gramos de vino blanco.  Yo utilicé "Castillo de San Diego", de Bodegas Barbadillo, y en la receta originaria sugieren que se haga con manzanilla (Aclaro para lectores no españoles: Cuando hablo de "manzanilla" no me refiero a ninguna infusión, sino a un delicioso vino blanco: pinchad AQUÍ para más información).
300-350 gramos de caldo de pescado. 



PREPARACIÓN:
Picamos, con un robot de cocina, procesador de alimentos o picadora (o a mano, aunque así es un poquito trabajoso) la merluza, las gambas y el surimi. 

Si lo hacemos en Thermomix, programaremos 6 segundos, velocidad 4, y después comprobaremos que todo se ha picado de manera uniforme (en caso contrario, programaremos 2-3 segundos más). 


Colocamos en un bol la mezcla de pescados, y añadimos un huevo crudo, sal, pimienta, la leche evaporada, el perejil picado, y el pan rallado (poner primero 5 cucharadas, después se verá si hace falta más cantidad). Y mezclamos bien, primero con una cuchara y después con las manos.


Puede hacer falta más pan rallado, si queda blanda la masa, o más leche si queda seca. Tiene que quedar manejable con las manos, sin que se pegue ni quede demasiado consistente. 
Pero siempre se trabajan mejor las albóndigas con las manos húmedas (no empapadas, ojo). 

Se forman las bolitas, se rebozan en harina...

... se fríen en abundante aceite caliente (no hace falta tenerlas demasiado tiempo en el aceite, basta con dorarlas),  y se escurre el exceso de grasa en papel de cocina.


Para la SALSA, picamos la cebolla, el ajo, los tomates secos y el pimiento, y pelamos y cortamos la zanahoria en rodajitas. No hace falta que los trozos sean excesivamente pequeños, puesto que después trituraremos la salsa.
Rehogamos todo en una cazuela baja, con un chorreón de aceite de oliva, a fuego vivo, para que se vaya dorando. 
Los primeros 5 minutos, taparemos la cazuela. 


Cuando esté dorada la verdura, agregamos el tomate troceado (Se puede escaldar y pelar previamente si queréis, para no encontrar pielecillas en la salsa, pero si vamos a usar para triturar las verduras un robot potente, tipo Thermomix, no es necesario). 

Rehogamos a fuego medio durante unos 3-4 minutos. Y trituramos la mezcla de verduras (con Thermomix, programaremos 40 segundos a velocidad progresiva 5-7-9 o 6-8-10). Reservamos.
En la misma cazuela, tostamos las dos cucharadas de harina, removiendo para que no se pegue ni se queme. 

Vamos añadiendo despacito lo triturado, y removemos bien para que no queden grumos.

Y agregamos después el vino poco a poco. Dejamos evaporar el alcohol durante 1-2 minutos, a fuego medio-bajo.
Añadimos, también poco a poco, el caldo, sin dejar de remover. Al principio, sólo pondremos unos 250-275 cl, más o menos (que cubra casi las albóndigas), pero después puede hacer falta ir agregando más.
Colocamos las albóndigas en la cazuela, y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando la cazuela para evitar que se pudieran pegar al fondo. Si vemos que se reduce la salsa en exceso, vamos añadiendo más caldo, con cuidado.  Y vamos probando el punto de sal, por si hiciera falta añadir una pizca.

¡Y a disfrutar!.
Pueden tomarse recién hechas, o prepararse de un día para otro (reservaremos, en este último caso, un poco de caldo para añadir al día siguiente, por si la salsa espesara mucho al enfriarse). 
Creo que necesitaréis un buen pan. Yo no soy buena panadera, así que, si queréis traerlo, será bien recibido, jejeje. 

Estos días no estaré mucho por aquí, aunque intentaré entrar alguna vez.
Pasad un buen fin de semana.

53 comentarios:

romo dijo...

Tienen una pinta buenísima, vamos que soy capaz de ponerme a hacer pan para mojar en la salsa.
Besos y buen finde

Bea, recetasymás dijo...

Con lo albondiguera que soy estas seguro que me chiflarian. Desde luego que volando me las copio a mis pendientes!!!!
Besotes preciosa

crismas dijo...

Que buenas tienen que estar, con una buena ensalada, un plato completo. El paso a paso genial, como siempre!!
Besos

Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ dijo...

Si que tienen buena pinta estas albóndigas!
Las de pescado me gustan mucho pero es verdad que no las suelo preparar muy a menudo, no sé muy bien porqué.
Me las apunto que caen pronto, ahora se me han antojado!!!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

Nenalinda dijo...

Ummmmmmmmmmm a que hora dices que se come en tu casa que me voy pipitandooooooo para ahi que pintaza tienen estas albondigas con esa salsa vamos babeando me tienes ,no bajo a por el pan por que no puedo meter la mano que si no me daba un buen homenaje.
Como siempre la receta ,las fotos del paso a paso y presentaciones son de 20 points ademas de quedarte de relujo.
No me llevo la receta por que en casa les gustan más las de carne , la semana que viene tengo unas muy faciles tambien programadas para publicar porque entre que les gustan mucho y solo tienen que calentarlas a la hora de comer es de las comidas que hago minimo dos veces al mes .
Bicos mil y feliz finde wapisimaaaaaaa.

Mª Dolores Martinez Martinez dijo...

A mí es que me gustan más las de pescado que las de carne, son más suaves y tiernas. No he probado a hacerlas con merluza, ni con leche evaporada, pero para eso andamos por aquí, para aprender de las cosas buenas. Y éstas prometen ser de las mejores.
Bss

Wivith caesaraugusta dijo...

Te voy a coger la idea porque veo tus albóndigas tan jugosas que me ha entrado mono!!!.
Muchas gracias guapa. Me encanta como explicas las receticas.

Besicos.

Ángeles Ágora dijo...

Uhmmm, qué buenas! Y con esa salsa de pecado, con lo que me gustan los tomates secos...
Como siempre, un buen trozo de pan y a disfrutarlas.
Un beso.

MIRIAM dijo...

Que ricas que estan las albondigas:-),y la salsita ya ni te cuento...jejeje,estas tuyas las tengo que probar
Besitos guapa

INMA MAQUITO dijo...

Con lo que me gusta ami las albondigas estas no las he probado asi que me copio tu receta besitos

Mari Nuri Cake dijo...

Te han quedado impresionantes!!! Ya me gustaron las que hizo Jose Manuel, pero es que las tuyas no se quedan atrás. Ya me las he guardado porque las voy hacer muy pronto. Y la salsa!!!.... como tiene que estar madre mía!!! Buenísimo todo.
Un beso

Te de Ternura dijo...

Pero que jugositas se ven tus ALBÓNDIGAS!!!
Desde luego que no me las voy a perder, porque me han encantado.
BESITOS GUAPÍSIMA... :))))

Marta dijo...

Unas albondigas de lujo, te han quedado que entran por los ojos y para los que no les gusta el pescado, ideales.
Besitos guapa

lolines dijo...

un plato para gozar y disfrutar

Elisa Gómez Fernández dijo...

Una pinta espectacular la de estas albóndigas tienen un color estupendo y seguro que muy ricas, particularmente las de pescado me encantan. un beso!!

Mesilda dijo...

Tienen una pinta riquisima...con lo albondigueros que son en mi casa,no dejarian ni el plato.
Besets.

Sandoa dijo...

Me parece una alternativa estupenda a las de carne y de este manera los peques seguro q comen pescado sin enterarse.Un paso a paso estupendo
Un besito gupa

Pepi (sopa de sopa) dijo...

Unas albóndigas diferentes y riquisímas!!!
Menuda pinta..

Besos

José Manuel dijo...

Me gustan de todos los colores y sabores, que buenas.

Adita Donaire dijo...

Que manera de comer pescado, mas rica, sobretodo para los peques, me encanta como las has cocinado, besos

Delicias Baruz dijo...

Te han quedado estupendas y con esa salsita para mojar pan. Las de pescado siempre me han encantado,me guardo tu receta. Un abrazo, Clara.

Lale dijo...

Que buena idea me acabas de dar para aprovechar una salsa de una carne mechada que he preparado hoy, siempre las preparo de carne pero esta vez voy a probar las tuyas que se ven muy apetitosas. Un besito.

imaginacion dijo...

Se ven deliciosas. Yo tambien las hago de pescado, y para la gente menuda que no son muy amantes del pescado, se las comen sin enterarse.
Besos

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Diría que de 100 veces que hago albóndigas, 99 son de ternera, pero estas ya me han convencido, sobre todo al ver ese corte tan fabuloso y la salsa muy rica.
Besos.

María dijo...

Pero un corte delicioso querida amiga, creo que me gustan mas estae que las de carne, se ven apetecibles hasta crudas, y con muy buena pinta, y esa salsa que le has puesto ya para cerrar los ojos y no enterarte de que te comes con ella una barra de pan jejeje, me ha encantado. Mil besicos mi cielo

carmen - Rezetas de Carmen dijo...

Es una forma de comer pescado distinta, además seguro que a los niños les encantan.
besos,

lala martorell dijo...

Qué buenas, nunca las he probado de pescado y la verdad es que apetecen....
Te han salido tan redonditas y perfectas, con ese corte tan jugoso..... Ummmm!!!!
Besitos guapa.....

Juan Hernández dijo...

Hola Marga. Pues te doy toda la razón en lo que dices sobre las albóndigas. En casa nos gustan mucho pero de pescado nunca he hecho y eso que a mi me encanta pero como al resto no les llama mucho me tengo que aguantar.
Una mezcla estupenda la que has utilizado para formarlas así que no me cabe la menor duda de que tienen que estar muy ricas y si además van acompañadas de esa salsa el resultado es un manjar.
Un abrazo

Susana Blanco - Uvas y Queso dijo...

Marga,

Mira que no paro de salivar cada vez que vengo a verte. Ummmmm albóndigas. Acaso hay alguien que pueda resistirse. Y como dices, lo mejor es que se pueden preparar mil variaciones sobre el mismo tema de carne o de pescado, todas igual de ricas. Me encanta que hayas mezclado merluza y gambas, con eso ya me has robado el corazón. Es una combinación que me chifla. Y vaya foto del corte. Dan ganas de mojar pan.

Un besito :)

Sefa dijo...

Estas albóndigas no me las pierdo, asi que me llevo la receta, bssss.

Sonsoles Furones dijo...

Espectacular!!! me llevo la receta y la salsa y si pudiera la cazuelita con ese par de albondiguitas, que maravilla, tienen que estar realmente deliciosas, ahora me preguto y yo porqué nunca las he hecho así? Un abrazo enorme y mil gracias por compartir este lujo.

Concepción dijo...

Ay amiga ! No sabes lo que sufro ahora al visitar tu blog!! Esa receta es perfecta, pero... La razón de mi sufrimiento ... En casa TODOS estamos a dieta!! :( y qué duro ver esto tan rico!!. Pero, en un futuro podré copiarte la receta

Nuria M. dijo...

Yo también las hago de pescado pero con una salsa diferente, a mi me encantan y cuando están recien fritas siempre hay alguna que no llega a la cazuela, jajaja. Muy ricas, Marga, me han gustado un montón!
Un besote guapa, que tengas una buena semana.

Ana Melm dijo...

Impresionantes!!!

Me dejas boquiabierta con esas albóndigas tremendas, de pescado, super sanas y sabrosísimas.

Jose Manuel Abad Manso dijo...

Te han quedado fantásticas Marga y le has dado una presentación de las que invitan a coger la barra de pan y el tenedor, después de algunos problemillas con el blog, por fin me quedo por tu blog como seguidor que acabo de darme cuenta que acabas de llegar a los 1000, vaya pasada, me alegro un montón y esta cifra habla por sí sola de tu buen quehacer. Un abrazo!!!

Javier dijo...

Esta fue una de las primeras recetas que aprendí a cocinar, recuerdo que la cogí de un libro, para mí que siempre había comido las albóndigas de carne me parecía una pasada. La receta era parecida, aunque cambiaba algunos ingredientes, me gustaría probar las tuyas

Abrazos y buena semana

Alicia Hierbabuena dijo...

Un plato de lujo hasta para los que queremos el pescado, todo un acierto solas y con salsa que las primeras fotos a solas que ricas por favor.
Besazos.

La cocina de Camilni dijo...

Esta receta de albóndigas me la guardo, hace tiempo las hice de atún, y gustó mucho, pero las tuyas marineras deben estar riquísimas y muy jugosas, ideal para que los niños coman pescado. Aunque en mi caso yo no tengo ese problema, si me voy a guardar la receta para hacerlas un día. Un beso guapa.

Rosa Maria Romero dijo...

Que ricas Marivi, en casa las hago mucho con chocos (sepia) pero nunca me acuerdo de hacerlas como las tuyas, tan ricas y completas, esta semana las hago seguro, que ricas !!!! Besos

Veronica Cervera dijo...

Uy, me las como todas, Marga.
Me ha encantado la receta y la idea de ponerles tanto pescado como gambas y cangrejo.
Besitos y linda semana,
Vero
La cocina de Vero

Concepción dijo...

Qué delicia!! Ya me dio hambre!! Se ven tan suaves y apetitosas y esa salsa.... Espectacular!!
Besos y feliz semana

CocinandoCon Mandil dijo...

Riquísimas.Pasate por mi blog tienes un premio.Besitos

Cuca dijo...

Supongo que yo seré muy rara ¡y es que me encantan las albóndigas de pescado! Desde pequeña mi madre ha preparado albóndigas de atún y otras con merluza, boquerones y gambas y para mí es lo más natural hacerlas así. De hecho yo era bien grande (y hasta probablemente tenía carné de conducir y empresariales acabado) cuando probé las albóndigas de carne.

Ahora en casa las preparo de carne también, porque a mi marido no le gustan las de pescado, pero cuando tengamos hijos ¡comen albóndigas de pescado desde el primer día! Verás cómo así no les hacen ascos.

Gracias por tu receta, la probaré en casa, y si hace falta la disfrutaré en solitario ¡mira tú qué sacrificio!

¡Besos mil!
http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es

Azucena Martin Guillen dijo...

Te han quedado maravillosas, seguro que son tiernas y muy sabrosas, tienen un aspecto delicioso, el corte es fantástico, es una receta estupenda.
Un beso.

Amparo dijo...

Mmmmm, riquísimas, en casa nos gustan mucho las albóndigas, así que tomo nota que mi chico no es muy de pescado y esta es una forma estupenda de que coma pescado, además, la salsa tiene que estar de muerte. Un beso guapa.

Pilar dijo...

Me encantan las albondigas y hace mucho tiempo que no las hago de pescado, ver tu receta y cogerme antojos todo ha sido una, o sea que cuando vaya a la pescadería ya se que tengo que comprar. Un beso

Isa dijo...

Me encantan las albóndigas y aunque no soy muy amante del pescado tienen una pinta estupenda.

alp dijo...

Desde luego tiene una pinta estupenda..que ricas deben de estar...un saludo desde Murcia....

Marisa dijo...

Holaaa, a mi también me gustan muchísimo las albóndigas y cualquier salsa les viene bien. De pescado no las he hecho nunca en casa y tu propuesta de hoy me encannnnta!
Un besooo

PEPE LASALA dijo...

Esto es lo más grande Marga. Si te soy sincero, nunca las he hecho pero sí que las he comido. Probaré a confeccionarlas a ver qué sale, jeje. Un besote y buen fin de semana.
@Pepe_Lasala

Espe Saavedra dijo...

en casa tambien gustan pero no se porque, las hago poquisimo

asj dijo...

Qué buena pinta, nunca las he hecho de pescado por Dani que sería hasta el punto de no querer usar de nuevo el aceite.... pero me lo anoto por si me da por hacérmelas a mi jajaja

besos

Joaquina dijo...

Que locura!!! con estos ingredientes has conseguido unas albóndigas maravillosas... De carne son muy ricas, pero de pescado, mis favoritas!!! me encantan!!! Besos,

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