"Boeuf Bourguignon"


 ¡Qué frío tan tremendo estamos pasando!.
Ya, ya sé que estamos en febrero, que es pleno invierno y es "lo que toca". Como decía una tía mía, "tiempo que es de su tiempo no es mal tiempo", jajajaja.
Pero eso no quita para que andemos totalmente congelados por estas tierras. Está nevando en sitios donde hacía mucho tiempo que no caía una nevada.
Y, aunque aquí en Alicante capital es rarísimo que nieve (no lo hace desde los años 50), hace bastante frío.
Así que vamos hoy con un plato reconstituyente de verdad, "Boeuf Bourguignon". Delicioso, ¡un lujazo auténtico!
La cocción lenta, y el vino, hacen que la carne quede más que tierna: se puede hasta cortar con el tenedor.
La salsa es buenísima, y las zanahorias y los champiñones (u otras setas) quedan estupendamente con la carne. También suele acompañarse con cebollitas francesas glaseadas (o cocinadas con la carne), pero yo no tenía.
Esta receta está inspirada en la del blog "Siguiendo a Nenalinda". Estupendo blog, que seguro que todos ya conoceréis (y, si no, pues ya sabéis, ¡a visitarlo!).
Aunque, como siempre, he hecho mis cambios o tuneos, que, si no los hiciera, no sería yo, jajaja.
Os aseguro que queda delicioso. El puré de patatas es una guarnición perfecta para esta carne.
Y no es nada difícil de preparar: el único secreto está en hacerlo sin prisas, a fuego lento.



Espero que os guste... ¡y vamos al lío!.

INGREDIENTES:
1 kg de carne de ternera, que sea tierna.
(Yo he utilizado morcillo, jarrete, y también una pieza que llaman por aquí "rosario" y está pegada al solomillo)
1 zanahoria grande
100 gramos de setas o champiñones (utilicé champiñones Portobello).
Una rama de tomillo y otra de romero (a ser posible, fresco, aunque yo sólo tenía romero, así que el tomillo lo utilicé seco)
500-750 cl de vino (que sea de buena calidad, de esto depende mucho el resultado final del plato)
1 cebolla mediana
Aceite de oliva virgen extra
2 tomates medianos rallados
1 cucharada colmada de harina

PREPARACIÓN
En primer lugar, dejaremos marinando la carne, las hierbas y la zanahoria troceada con el vino, en un recipiente tapado con su tapa o con papel de aluminio.

Tendremos la carne macerando una noche entera (o si la hacemos por la tarde, desde primera hora de la mañana), en la nevera.
Cuando vayamos a cocinarla, sacamos la carne del recipiente, y la dejamos en una fuente o un plato.


Colamos el líquido  de la maceración, y lo reservamos...



...y también reservamos aparte la zanahoria y las hierbas (separando ambas cosas).
Secamos la carne con papel de cocina. 
Ponemos en una cazuela o una "cocotte" un buen chorro de aceite de oliva, y salteamos la carne, a fuego medio-alto, hasta que esté ligeramente dorada por todos lados.

Y reservamos.
En la misma cazuela vamos a rehogar la cebolla picada en juliana finita (puede que haga falta desglasar lo que esté pegado al fondo después de dorar la carne, así que lo iremos despegando con cuidado), junto con las zanahorias y los champiñones o setas troceados. Cocinamos todo a fuego medio durante unos diez minutos, hasta que se vayan ablandando las verduras.

Ahora añadiremos las hierbas y la harina. Removemos bien, y cocinamos todo junto durante unos minutos.

Colocamos la carne en la cazuela o "cocotte".
Vamos a agregar poco a poco el vino de la marinada, mezclando bien.

Y, después, añadimos el tomate. Probamos el punto de sal, bajamos el fuego, y cocinamos durante unas 3 horas y media, tapando parcialmente la "cocotte" (es decir, dejando un poco separada la tapadera), removiendo de vez en cuando, y vigilando que no llegue a quedar sin caldo nunca. De este modo, la carne quedará especialmente tierna.
Este guiso se puede hacer de un día para otro.
Servimos acompañado de puré de patatas, o con cebollitas francesas.

¡Buenísimo!. Os encantará.

35 comentarios:

Sergio Velasco Aranguez dijo...

un guiso de coccion lenta es de lo mejor q se puede comer ahora mismo. para este frio... es una pasada!!! te ha quedado de lujo.

Toñi Sempere dijo...

uhmmmm que bueno !! un estofadito asi sienta de maravilla!! menuda pinta tiene hija mía, voy para allá con el pan!!!!

Cuca dijo...

¡Cuánto hace que no paso por tu cocina Marga! Bueno, sí que he pasado, pero en plan secreto, que ni tiempo para dejar un mensaje tenía, así que hoy, que tampoco es que tenga mucho más, me he dicho que tenía que visitarte con un poco de tranquilidad, ver si hay alguna receta que se me ha escapado y deleitarme con este plato (me cuesta horrores escribirlo, así que perdona que no lo llame por su nombre) de cuchara que tanto apetece ahora.

Y que haga el tiempo de su tiempo no quiere decir que no tengamos derecho a quejarnos; ahora por el frío y en agosto por el calor ¡yo sin quejarme no sería la misma!

¡Besos mil!
http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es/

INMA MAQUITO dijo...

Que rico estos son los guisos que me gustan a fuego lento y el acompañamiento ideal besitos

Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ dijo...

Con un buen bourguignon le alegras el día a cualquiera día de frío o no!
En casa por estas fechas no falta porqué con lo sencillo que es de preparar y lo rico que queda lo preparo muy a menudo para el fin de semana,
Palmira

Sonsoles Furones dijo...

Redios!!! más que de lujo parece de purita lujuria tu plato...qué delicia!! dices que por ahí frío, aquí te quería yo ver!!! menudo viento y lluvias todo junto y también por separado. Unas olas que meten miedo!!! Platos como el que nos has traído hoy son los que apetecen...calentitos, con un trozo de pan para esa salsa tan super... un abrazo cálido, cálido!!!

Ángeles Ágora dijo...

Buenisimo,un guiso contundente y ,con lo carnívoros que son en mi casa,les va a encantar.
Te lo copio para ya.
Un beso.

Cocina con Emma dijo...

Hola Marga, has elegido una parte de la ternera con mucho sabor, es músculo y resulta muy peculiar. A mi me recuerda la cola de toro, que cocinada también a fuego lento resulta insuperable. Esta receta que compartes tiene una salsa muy tentadora. No se Marga si has probado la carne de morcillo cocinada como los callos con garbanzos, también están para hacer dieta. Un besote.

Wivith caesaraugusta dijo...

¡Que rico que es pero que paciencia hay que tener para hacerlo!.
Reconozco que en casa nos gustó mucho pero de verdad que "nunca mais"!!!!.
Y que conste que veo el tuyo y me dan tentaciones pero....
En casa seguro que te hicieron la ola, hija mía!.

Besicos.

Mª Dolores Martinez Martinez dijo...

Este guiso pega mucho en esta época del año y también en cualquier otra porque está rico de verdad.
Un beso

Mari Nuri Cake dijo...

Me ha encantado este guiso tan rico que has preparado. Nunca lo he hecho tal cual, pero muy parecida. Y me imagino lo buenísimo que tiene que estar.
Un beso

Alicia Hierbabuena dijo...

Un estofado rico, con nombre raro pero rico, me gusta que maceres la carne, mucho.
Y ese puré jajajja tu ya sabes ;)
Besazos.

lolines dijo...

que guiso de carne mas fenenomenal y que rica salsita.

Kasioles dijo...

No me hables de frío, llevamos unos días que hasta el mediodía estamos a bajo cero y sólo apetece hacer cosillas de cuchareo.
Tu plato es ideal para entrar en calor y para agradar el paladar, ya me imagino lo rico que tiene que estar.
¡Vaya olor que tiene que desprender mientras se está cocinando esa carne!
Te deseo una buena semana, abrígate mucho y vuelve con otro rico plato con bien de calorías.
Cariños en un fuerte abrazo.
kasioles

Mamen Varela García dijo...

Si señor eso quita el frio y las penas, un plato de categoria Marga, un besito

Las Bollis dijo...

tiene un pinta que no veas, seguro que esta buenisimo

Elisa Gómez Fernández dijo...

En cualquier época es delicioso me llevo el plato tal cual está.Un besote

lala martorell dijo...

Estos estofados de carne son una delicia. Te ha quedado de maravilla, tiene un aspecto.... Ummm!!!!
Y esa salsita.....
Besitos guapa....

Bego R dijo...

Yo estoy del frio y de la lluvia hasta la cocotera , por favor qué pesadez , que venga pronto la primavera , luego me quejaré por la alergia ja ja, pero es lo que toca en cada estación , aunque claro , si me invitas a un platín de este rico estofado , hecho al chup - chup , como tiene que ser , me olvido del frio al instante ja ja....
Besinos.

CocinandoCon Mandil dijo...

Un plato redondo en todos los sentidos Marga,me lo anoto para hacerle pues por aquí en Sevilla esta haciendo mucho fríoi.Besitos

Sofia martin de nicolas dijo...

Marga, esta salsa esta para mojar pan y no dejar ni gota, pero la carne se ve tan tierna, que entra por los ojos, magnifica receta reconstituyente, que es lo que hace falta en estos días, besos
Sofía

Jose Manuel Abad Manso dijo...

Hola Marga, has acertado de lleno con esta receta, una manera exquisita de hacerle frente al frío con buenos ingredientes y bien combinados. me encanta y la guardo, gracias.
¡¡Un abrazo y feliz fin de semana!!

Nenalinda dijo...

Ummmmmmmmmmmm babeando me tienes que lo sepas que pintaza tiene y seguro que esta de muerte relenta por que cualquier cambio que le hagas con las manos que tienes siempre sera para mejorar lo que ya habia .
Muchas gracias por la mencion eres lo mas de lo mas sabes que te tengo mucho cariño y te admiro desde hace tiempo cuando sea mayor quiero ser como tu .
Por cierto yo estoy artitaaaaaaaaa del frio y de que nieve en toa España menos aqui jajaja ains que venga ya la primavera y el verano con su caloo para pecar con los helados jajaja.
Bicos mil y feliz finde wapisimaaaaaaaaa.

Bavette dijo...

Madre mia Marga, deseando esta de venir a verte para leer este recetó, me encanta el aspecto tan maravilloso de la carne, esque apetece tirarse contra la pantalla con el pan debajo del brazo, ya preparado para esta salsita. Me ha encantado.
Buen fide y un besazo1
Ettore

PEPE LASALA dijo...

Qué bueno Marga, y muy apropiado para este tiempo. Es una de las recetas que más me gustan pues se trata de mi tipo de platos favoritos. ¡Gracias! Un beso y buen fin de semana. @Pepe_Lasala

alp dijo...

Vaya pinta... La carne estupenda...de verdad , genial...un beso desde Murcia...

Alejandra Morán dijo...

Marga, me ha encantado este plato, se ve estupendo y rico!!!
Besos

Amparo dijo...

Qué bueno, en mi casa los guisos gustan mucho, sobretodo a mi chico, y este se ve que te ha quedado super jugoso. Un beso guapa.

Carmen Barroso dijo...

Hola Marga, no conocía tu blog, pero desde ahora me hago seguidora, voy a echarle un vistazo a tus recetas a ver que se cocina por aquí, y gracias por acercarte por mi blog. Besos.

José Manuel dijo...

Estos guisos me encantan, me lo llevo

Recetecum dijo...

Brrrrrrr! Y no es por el frío que también, jjj si no por lo delicioso de la receta, estoy descubriendo ahora cortes de carne que no conocía y desde luego el rosario me acabo d enterar y la preparación me encantaq! ¡gracias bella! besotes!!

CARMEN dijo...

M e gustan mucho los guisos y este tuyo tiene una pinta buenísima.
Con tu permiso me lo llevo.
besitos y feliz semana

CHARO dijo...

oh pero qué buena receta!! yo quiero hacerla también, estos estofados de carne son mi perdición

Concepción dijo...

Se nota que es delicioso!!! cómo se me antoja!!! ya me imagino la cantidad de pan que me comería con esa salsita!!!!.
Delicioso.
Besos

mary casanova sanz dijo...

Hola Marga !!!! Me paso a decirte que éste guiso ha sido todo un éxito en casa en cuando te lo vi lo supe que nos gustaría mucho.Gracias por compartir.Un beso.

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