Pimientos rellenos de pollo y foie



Esto de la primavera, con el tiempo cambiante, la Semana Santa, las ferias varias, los días festivos, el cambio de hora... siempre descentra un poquito. Parece que todos andamos un poco a medio gas, y se nota en las publicaciones, en las actividades y en los comentarios.
En mi caso, hay un problema añadido: mi ordenador está "en el hospital", y no sé cuánto tiempo va a tardar en recuperarse. Así que ando escasísima de fotos y de recetas, hasta que no pasen unos cuantos días y cocine más cosas.
Gracias a Dios, tenía algunas programadas y guardadas en Blogger, cosa que suelo hacer cuando tengo un poquito de tiempo, Por eso, después de una temporadita sin pimientos rellenos (no muy larga, pero "temporadita" al fin y al cabo), os puedo traer éstos tan ricos.  Que en este blog no se puede estar demasiado tiempo sin ellos, jajaja.
Este relleno queda muy suave, y podéis aumentar la cantidad de foie si os gusta un sabor más marcado: yo, por mí, le habría puesto más, pero aquí hay alguno que no es muy partidario, así que preferí ser moderada.
Congelan bastante bien: si la salsa se espesa un poquito al descongelarla, bastaría con añadirle una o dos cucharadas de agua o caldo.
Como ando un poco justita de tiempo, y poco "inspirada" de palabra, vamos con la receta, que es lo más importante. No pasa nada raro: simplemente, hay días en los que una está menos locuaz, jejeje.

INGREDIENTES:
(Para 6-8 personas)
2 latas de pimientos del piquillo (suelen venir 7 u 8 unidades en cada una)
5 cucharadas rasas de maizena
Aproximadamente 1/2 litro de leche
125 gramos de pollo cocido, o de sobras de pollo asado.
40-50 gramos de foie-gras (se puede poner más)
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta
2 tomates secos, previamente rehidratados
1 cebolla
1 vasito de vino blanco seco
1 vaso (de los de agua) de caldo de verduras o pollo (o agua con 1/2 pastilla de caldo de verduras o pollo)



PREPARACIÓN:

Picamos el pollo en trocitos pequeños, y los rehogamos en una sartén honda, con un chorrito de aceite. 


Agregamos poco a poco la maizena, y removemos bien.  La rehogamos durante 3-4 minutos. 

-Añadimos la leche y el foie a trocitos. Se irá deshaciendo poco a poco con el calor.  Salpimentamos.



Removemos constantemente, hasta alcanzar la consistencia deseada. Cuando se separe la masa de
los bordes de la sartén, ya estará lista. Probamos el punto de sal.


Dejamos que se enfríe un poco, y rellenamos los pimientos.
.

Mientras se enfría el relleno, vamos preparando la salsa. .
Rehogaremos, en un chorreón de aceite de oliva, la cebolla picada (no es necesario que la piquemos muy finita, porque la vamos a triturar), y los tomates secos troceados.  

Todo a fuego medio-fuerte, porque nos interesa que la cebolla tome color (sin quemarse).



Después añadimos el vasito de vino, y dejamos que se evapore el alcohol, durante 1-2 minutos, a fuego medio.

Agregamos el caldo o el agua con la pastilla de caldo desmenuzada.

Dejamos cocer la salsa durante unos 15-20 minutos, a fuego medio-bajo. 
Después la trituramos.  
Ponemos la salsa en la base de una fuente que pueda ir al horno.


Colocamos encima los pimientos...
 y calentamos todo en el horno a 200º (unos 10 minutos)

Servimos calientes.


Espero que os gusten, y que paséis una buena semana.

Spaghetti carbonara




No sé en qué momento se empezó a modificar (al menos, en España, desconozco si en otros países ha sucedido lo mismo) la receta de los "spaghetti carbonara", convirtiendo un plato sano y delicioso en otro que, si está bien hecho, queda rico, sí, pero que está lleno de grasas y calorías innecesarias; y, si está mal hecho, resulta, además, pesadísimo de digerir.
Lo cierto es que, desde que tengo memoria, los espaguetis carbonara han sido, para mí, sinónimo de una salsa con muchísima nata. Que no digo que no me guste, no, pero en pequeñas cantidades: un plato de pasta con tanta nata, y encima, bacon y queso, se convertía en una bomba en mi estómago. Aparte, por supuesto, de la acumulación calórica, cosa nada beneficiosa para quien pretende cuidar algo la línea (dentro de lo que cabe, jajaja).
Por eso, pocas veces pedía este plato, y nunca lo hacía en casa.
Y, además, en la mayoría de los restaurantes "presuntamente" italianos que frecuentaba a mis 20-30 años, la salsa carbonara se preparaba con nata. Incluso una conocida cadena de pizzas preparaba una "pizza carbonara", pero ésta no recuerdo bien si llevaba nata o bechamel (¡otra bomba, jajaja!).
Mucho tiempo después, descubrí que la auténtica receta de los "spaghetti carbonara" no lleva nata. Y, cuando vi la excelente versión que prepara Ángeles, de "El Ágora de Ángeles", tuve clarísimo que iba a tardar muy poquito en hacerla.
Nos ha encantado, y se ha convertido en un plato habitual en casa. Yo todavía reduzco más las grasas, y el bacon lo salteo "en su propio jugo", sin aceite. Pero con un chorrito de aceite de oliva queda estupendo también.
Así que, si no los habéis preparado nunca, os animo a conocer los verdaderos "spaghetti carbonara". La salsa espesa sola, cuando el huevo va cuajando con el calor de la pasta recién cocida, sin que por ello se forme una especie de "tortilla" o "huevo revuelto"; simplemente, una salsita.
Por eso, tenemos que mezclarla justo al terminar la cocción, nada más escurrir los espaguetis. Si se enfría la pasta, el huevo no se calentará... y a mucha gente el huevo crudo no le agrada demasiado (puedo dar fe, jajaja).
Y, por ese mismo motivo, es conveniente que no pongamos demasiado huevo. Con dos huevos de tamaño M o L es suficiente: la salsa espesará perfectamente, no nos quedará líquido, y la pasta estará deliciosa.
Pero, para evitar que se nos convierta la salsa en un huevo revuelto, NO debemos mezclar la pasta con los huevos en la lumbre, con calor directo, sino fuera del fuego.
Yo la he preparado con espaguetis, pero podéis utilizar cualquier tipo de pasta, corta o larga, a vuestro gusto.

INGREDIENTES:

Para 3 personas, unos 150-200 gramos de espaguetis (podéis variar el tipo o la cantidad de pasta a vuestro gusto. Yo suelo utilizar pasta integral, muchas veces de espelta)
Sal
2 huevos M o L
75 gramos de bacon (o panceta)
Opcional: aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
60 gramos de queso parmesano rallado (o algún otro queso duro similar, adecuado para la pasta, como el Pecorino, Grana Padano, o incluso quesos españoles como un manchego bien curado o un queso de Mahón, o mezcla de quesos rallados en polvo. A vuestro gusto)

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir el agua con la sal. Cuando llegue a ebullición, cocemos la pasta durante el tiempo que indique el paquete, y según nos guste más "al dente" o más hecha.
Mientras tanto, prepararemos la salsa. En una sartén pondremos el bacon, solo (como yo hice), o con un chorrito de aceite, y lo salteamos a fuego medio-fuerte.

Batimos los huevos, y los mezclamos con el queso rallado.

En el momento en que tengamos la pasta cocida, la retiramos del fuego, la escurrimos rápidamente, y la mezclamos con los huevos y el queso, removiendo bien para que se impregne de la salsita y se cuaje ésta.
Ojo: insisto de nuevo, no se nos tiene que cuajar el huevo, tipo huevos revueltos, sino, simplemente, cambiar de color y cocinarse un poquito con el calor de la pasta.
Agregamos el bacon y la pimienta, y servimos.

Se puede presentar con algo más de queso rallado aparte, por si alguien quiere servirse un poquito más.
Espero que os guste.

Salteado de garbanzos con bacalao y aceitunas



Marchando otra de bacalao, jejejeje.
Y es que el bacalao es uno de mis pescados favoritos, y en casa lo consumimos muchísimo durante todo el año.
Estaba dudando si publicar ahora esta receta o esperar un poquito más, porque después de Cuaresma supongo que muchos tendréis un ligero empacho "bacalaero". Pero, pensándolo bien, decidí subirla, porque, además, es muy versátil: como puede tomarse tanto caliente como fresquita, en plan ensalada, o templada.
En cuestión de bacalao, los portugueses son auténticos maestros, cosa de la que puedo dar fe porque viví muchos años al ladito de Portugal. Así que, cuando busco nuevas recetas de bacalao para probar, suelo acudir con frecuencia a páginas y blogs portugueses, porque son una fuente segura y fiable de cosas ricas.
En una de ellas, el blog "Cozinha da Duxa",  encontré esta estupenda receta. La he copiado tal cual viene en su blog, con algunas pequeñas modificaciones (qué raro en mí, jajaja): por ejemplo, ella utiliza la cebolla y el ajo crudos, y yo los he rehogado). Pero es prácticamente igual.
Por lo visto, es una receta tradicional, a la que ella ha añadido los palitos de cangrejo. A mí me encanta con ellos; mi marido prefiere la versión "de siempre", sin palitos. Pero de las dos maneras está riquísima.
Nosotros la hemos tomado calentita, porque han vuelto las temperaturas algo más frescas. Pero sobró un poco, que aproveché para cenar y lo tomé frío, y queda también estupenda.
El bacalao se puede comprar ya desalado, o desalarlo nosotros en casa. En tal caso, deberíamos ponerlo en remojo en agua fría, en un recipiente que no sea de aluminio (mejor con tapa), conservándolo en la nevera, y cambiando el agua tres o cuatro veces. Si los trozos de bacalao son grandes, necesitaremos unas 48-72 horas; si está ya deshilachado, con 24 suele ser suficiente.
Por cierto, antes de entrar a explicaros la receta, que es sencillita (como casi siempre en este blog), quería comentaros algo: ¿no habéis observado que los blogs están mucho más apagados?. Se publica más esporádicamente, y hay menos comentarios en casi todas las entradas. ¿Será que aún no nos hemos recuperado de las vacaciones de Semana Santa, o es que hay un parón generalizado?.
No sé, a veces pienso que se corre el peligro de llegar a un punto de saturación que no sería bueno...
En fin, voy a dejar de calentarme los cascos, y vamos con la receta:



INGREDIENTES:
350 gramos de bacalao en tiras (podemos comprarlo ya troceado, o trocear unos lomos de bacalao)
70 gramos de aceitunas (deshuesadas o rellenas de anchoa)
9 palitos de cangrejo (opcionales)
200-250 gramos de garbanzos cocidos (se pueden comprar de bote, o cocerlos como explico aquí. Yo los cuezo, y los congelo, así siempre tengo)
2-3 dientes de ajo
1 cebolla grandecita
2-3 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Perejil picado
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:
Calentamos agua en un cazo, llevamos a ebullición, y cocemos el bacalao durante unos 2 minutos.

Escurrimos bien, y reservamos.

También coceremos y reservaremos los huevos.
Picamos finita la cebolla, también el ajo, y los rehogamos, con un chorreón de aceite, en una sartén honda.

Cuando esté transparente, añadimos a la sartén el bacalao y las aceitunas, y rehogamos un minuto.

Después, añadimos los garbanzos escurridos, y el vinagre (unas dos cucharadas). Removemos.

Agregamos los palitos cortados en rodajas, rectificamos el punto de sal, y añadimos un poco de pimienta.
Dejamos rehogar unos minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Ponemos en una fuente de servir, decoramos con los huevos cocidos cortados en gajos, espolvoreamos con el perejil, y regamos con un chorrito de aceite.

Servimos caliente, templado o frío, a nuestro gusto.

Rollitos de pollo rellenos de salchichas de Frankfurt, o de champiñones y jamón




Y,  una vez terminada la Semana Santa, volvemos con renovadas fuerzas... o con alguna que otra fuerza, que no es poco, jejejeje.
En mi línea habitual de copieteo-tuneo, os contaré que encontré esta receta en el blog de  Mª Dolores... y ya la he preparado dos veces, así que ya os podéis hacer una idea de lo muchísimo que nos ha gustado.
Ella las rellena de salchichas de pollo, pero yo he hecho un "doble tuneo":  en una ocasión las he rellenado con salchichas de Frankfurt, y en otra con un picadillo de champiñones y jamón.  Por lo visto, la receta original, en su versión rellena de salchichas, se llama "niños envueltos", pero tanto a ella como a mí nos daba un mal rollo espantoso el nombrecito, jajaja... así que mejor llamarlos "rollitos de pollo rellenos", que es un nombre más "neutro" y que no da tanto "repelús".
Y es que, pobres rollitos, ¡con lo ricos que están, no merecen un nombre que tire tanto para atrás, jajaja!.
He hecho también otro "tuneo": uno de los dos días (el de los rollitos rellenos de salchichas) sustituí el vino blanco por Pedro Ximénez. Las dos versiones salen ricas.
La carne queda muy tierna y sabrosa, y el relleno da un toque de "alegría" al tradicional filete de pollo.

Se pueden atar los rollitos con hilo de cocina o cuerdecitas de silicona, o cerrarlos con palillos. Las cuerdecitas dejan demasiada marca en el pollo, así que os recomiendo los otros dos sistemas, que mejoran la presentación.
Son más sencillos de rellenar con salchichas que con el picadillo, porque en este último caso tiende a salirse el relleno, aunque lo piquemos hasta casi convertirlo en una pasta.
El filete de pollo suele resbalarse un poco de las manos cuando estamos formando el rollito. Para manejarlo mejor, podemos humedecernos las manos, o espolvorearlas con un poquito de harina.
Una receta altamente recomendable, que gustará a grandes y chicos.
Vamos al lío.



INGREDIENTES:
(4 personas)
8 filetes de pollo (finos)
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada rasa de harina o maicena
1 vasito de vino blanco (también puede cambiarse por Pedro Ximénez).
1 vaso y 1/2 de caldo de verduras o pollo (o agua con una pastilla de caldo de verduras o pollo). Puede hacer falta un pelín más.
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Para el relleno:
1)Versión "salchichas": 8 salchichas de Frankfurt.
2)Versión "champis y jamón": 50 gramos de champiñones y 75 de jamón ibérico.

PREPARACIÓN:

Si optamos por rellenarlos de champiñones y jamón, preparamos el relleno: picamos lo más finito que podamos las dos cosas, con una picadora o con la Thermomix (en este caso, programaremos 6 segundos a velocidad 6).

Extendemos los filetes de pollo, los aplanamos un poquito con el mazo, y los salpimentamos.
Colocamos el relleno. En el caso del de champiñones y jamón, procuramos no excedernos demasiado en la cantidad (de lo contrario, rebosará).


Y aquí, los rollitos rellenos de salchicha. Que no sobresalga el relleno.


Enrollamos con cuidado. Se pueden sujetar los rollitos con hilo, con palillos, o con cordones de silicona (con palillos o con hilo se nota menos la "atadura" cuando se quita).
Y se fríen en aceite de oliva.


Después, reservamos.
Picamos la cebolla muy finita, y la rehogamos en el aceite sobrante (puede hacer falta añadir algo más) a fuego medio-bajo, junto con la hoja de laurel.

Cuando esté pochada, agregamos entonces el vino, y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos.
Aquí, con vino blanco:

Y aquí, con Pedro Ximénez.

Agregamos el caldo o el agua con la pastilla. Separamos un cacillo, disolvemos la cucharada de harina o maicena, y lo mezclamos con la salsa.
Y colocamos los rollitos de pollo. Éstos son los rellenos de champiñones y jamón, con salsa de vino blanco.

En esta foto, los rellenos de salchicha y con salsa de Pedro Ximénez.

Los iremos dando la vuelta durante la cocción, para que se hagan bien por todos lados. Si vemos que se espesa excesivamente la salsa, añadimos un poco más de agua o caldo, y removemos bien.
El tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne (unos 20-25 minutos a fuego medio es el tiempo que, normalmente, tardan en cocinarse.
Probamos el punto de sal, y servimos, quitando previamente los hilos, palillos o cordeles de silicona.
Se pueden preparar con antelación, y también congelar.

¡Espero que os gusten!.
Fuente: Con sabor a huerto
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