Papas aliñás (otra versión)


Ya, ya sé que éste es un plato más propio del verano, y tal y cual... Pero, ¿qué queréis que le haga yo, si este año el día más frío hemos tenido una temperatura máxima de 16º?. ¡Si es que no ha habido invierno, prácticamente!.
Y es algo que no me gusta nada, porque prefiero que en cada estación haga el tiempo que corresponde, y porque, además, tanto calor y tan poca agua en invierno probablemente tendrán consecuencias no muy buenas después. Pero, claro, tienes que adaptar también las comidas a la temperatura que hace, y, por eso, sigo poniendo como primer plato ensaladas y platos fríos.
Y estas "papas aliñás" son todo un clásico. No necesitan nada más que ingredientes de buena calidad, empezando por un buen aceite de oliva (virgen extra, por supuesto) y un buen vinagre, preferentemente de Jerez (aunque el de Módena también nos serviría).
Así que, como seguimos con temperaturas primaverales, ¡"habemus papas"!, jejeje.
No os las perdáis, porque, a veces, las cosas más sencillas son las más deliciosas.





INGREDIENTES:

(Las cantidades dependerán de vuestro gusto y del número de comensales. Para 4/5 personas, pondríamos, aproximadamente,  3-4 patatas medianas/grandes, 1-2 cebolletas medianas, 250 gramos de atún en aceite, 3-4 huevos, y 1 pimiento grandecito)
Patatas
Huevos
Cebolleta o cebolla dulce (es la que más me gusta para tomar en crudo)
Atún en aceite (que sea una conserva de buena calidad)
Pimiento verde italiano
Sal Maldon
Para la vinagreta: Aceite de oliva virgen extra, y vinagre de Jerez (o Módena, pero les "pega" más el de Jerez). La proporción para la vinagreta es de una cucharada de vinagre por tres de aceite.

PREPARACIÓN:
Pues hoy no hay paso a paso, porque la elaboración es tan sencilla que no merece la pena.
Coceremos las patatas (con piel) y los huevos (éstos los pelaremos "en caliente" para que nos resulte más fácil quitar la cáscara).
Cuando estén templados, cortamos los huevos en gajos, y pelamos y troceamos las patatas.
Lavamos y partimos el pimiento en tiritas o rodajitas. Y el atún lo partiremos en trozos no muy pequeños.
Cortamos la cebolleta en rodajas finas, o tiritas.
Colocamos todo en una fuente o ensaladera (pondremos los huevos al final, con cuidado, para que no se separe la yema).
Espolvoreamos con la sal Maldon.
Preparamos la vinagreta, batiendo muy bien el aceite y el vinagre hasta que emulsione. Y aliñamos.
Removemos, dejamos refrigerar, y servimos fresquitas.


Y a disfrutar, porque están de muerte.

Solomillo ibérico a la castellana



Me encuentro un poco vaga, últimamente, a la hora de publicar.
No, afortunadamente, no pasa nada malo. Simplemente, exceso de trabajo. Y, también, que hay épocas en las que a una le apetece desconectar un poquito, leer, o estar a otras cosas.
Por eso, mi ritmo de publicación está siendo un poquito más lento... pero seguro, jejeje.
Y la receta que os traigo hoy seguro que os va a encantar.
Ésta es otra de esas recetas que me enamoró a primera vista, nada más leerla. La vi en el blog de Concha, que se llama "De Nuestra Casa", y que, si no conocéis, debéis visitar pronto (el enlace está abajo),  y tardé poquísimo en probarla.
Como quería hacerla para Navidad, experimenté antes, y la preparé un fin de semana "normal". Siempre lo hago cuando quiero hacer alguna receta nueva en alguna celebración: primero, la cocino para "los de siempre" (o sea, mi marido y yo, jajaja). De esa forma, después puedo corregir fallos, y también puedo comprobar si gusta o no en casa, si me sale bien, y si prefiero adaptar alguna cosilla. Y es algo que recomiendo a todo el mundo, porque, en algunas ocasiones, he tenido la mala pata de preparar, directamente, para una celebración, o cena con amigos, alguna receta nueva, y después, o no me ha salido bien, o no ha resultado como esperaba, y da una rabia tremenda.
No ha sido éste el caso. Este solomillo sale de auténtico lujo. El que lo prueba, repite, y, además, te piden que vuelvas a prepararlo. Es una delicia.
Así que lo hice también en Navidad, y he vuelto a prepararlo varias veces.
He introducido algunos "tuneíllos" propios en la receta, pero que no la desvirtúan demasiado.
¡Ah!.Si sobra, se puede congelar.
En casa somos muy aficionados al solomillo ibérico, así que en el blog podéis encontrar otras recetas, como el solomillo de cerdo al laurel, o el solomillo en hojaldre con salsa de Oporto.




INGREDIENTES:

2 Solomillos de cerdo ibérico, bien limpios de grasa y telillas
1 cebolla mediana-grande
2 dientes de ajo
200 gramos de champiñones Portobello (o normales, si no los encontráis)
250 gramos de taquitos de jamón (preferentemente ibérico)
30 gramos de pasas sultanas
1 vasito de vino blanco (preferentemente fino o manzanilla, aunque yo también lo he hecho con un verdejo de Rueda, y queda rico también)
1/2 vasito de coñac o brandy
1 vasito de agua (con "vasito" me refiero a los vasos pequeños que suelen utilizarse para el vino)
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce (yo uso pimentón de la Vera)
1 pastilla de caldo de carne o de verduras, o una cucharada de concentrado de carne o de verduras
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

*Como guarnición: Patatas duquesa; es decir, puré de patatas mezclado con un huevo batido, con el que formaremos montañitas ayudándonos de una manga pastelera, las colocaremos sobre un papel de horno o una lámina de silicona, y las hornearemos a 200 hasta que se doren por arriba, cuidando de que no se quemen.
Yo, como sabéis los que seguís este blog, soy "fan" del puré de patatas de bolsa (aunque cueste reconocerlo, jajaja). Así que preparo el puré siguiendo las indicaciones del paquete.
Si preferís prepararlo vosotros, hacedlo como tengáis por costumbre, le añadís el huevo batido, y formáis los montoncitos con la manga pastelera también.
También queda bien con arroz basmati cocido. En el blog de Concha, veréis cómo lo acompaña de arroz jazmín con piñones y frutos rojos, una guarnición que tiene que estar deliciosa.

PREPARACIÓN:

Cortar los solomillos en filetitos, sazonar ligeramente con sal y pimienta, y reservar.

Laminar los ajos, y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, los sacamos a un plato, y reservamos.

En ese mismo aceite, sellamos los filetes por las dos caras, y los reservamos en el mismo plato de los ajos.



Picamos la cebolla en juliana finita, y la rehogamos a fuego medio hasta que tome un color ligeramente dorado y se quede blandita.

Agregamos la harina y el pimentón, removemos, y rehogamos durante un minuto.

Añadimos las pasas, y las salteamos también unos minutos. 


Agregamos después los champiñones limpios y laminados, y los taquitos de jamón.

Rehogamos todo unos minutos, y después agregamos el vino y el coñac. Dejamos que se evapore el alcohol, y añadimos el agua y la pastilla o concentrado de caldo (si usamos pastilla, la desmenuzaremos). Agregamos también el jugo que han soltado los filetitos, y dejamos que se reduzca la salsa a fuego medio durante 5 minutos.



Después, añadimos los filetitos y el perejil picado. Y cocinamos unos minutitos, hasta que estén tiernos.



Y a comer.


Espero que os gusten, ¡queda buenísimo!.

Pimientos del piquillo rellenos de chorizo y pollo




He estado a punto de publicar una ensalada, dado que este año el invierno ha decidido no venir, y llevamos 4 meses en los que la máxima más baja ha sido de 16 grados, así que apetece mucho más una ensaladita que un plato contundente.
Pero después pensé que ya iba siendo hora de que retornara a este blog el pimiento relleno, que todavía no había subido ninguna receta este año, y ya resultaba raro, jajaja.
Esta vez, con un relleno inspirado en unas croquetas que hice hace poco. La mezcla puede parecer curiosa a primera vista, pero os aseguro que está muy rica. Y, con la salsa, quedan deliciosos.
Se preparan muy rápido, y se pueden congelar.
Animaos a hacerlos, que os gustarán.
Y, si queréis ver otras recetas de pimientos rellenos... habéis llegado al sitio adecuado, como sabéis los que visitáis con frecuencia este blog. Por ejemplo, estos pimientos del piquillo rellenos de carne, o si preferís los pimientos morrones, éstos rellenos de arroz y atún. O, para un picoteo o para épocas veraniegas, los pimientos rellenos de cóctel de marisco.
Bueno, si queréis verlos todos, podéis pinchar aquí.

INGREDIENTES:

(Para 4-6 personas)
1 lata y media de pimientos del piquillo
100 gramos de chorizo
100 gramos de pollo asado o cocido (se pueden utilizar tiras de pollo asado, que se venden en los supermercados, o sobras de pollo asado, o cocer o saltear en la plancha o microondas un filete o un trozo de pechuga)
5 cucharadas de maizena
Aproximadamente 3/4 de litro de leche
Para la salsa: 1 cebolla,
1/2 pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
1 vasito (aproximadamente 100 ml) de coñac o de vino blanco
150-200 ml de agua (con 1/2 pastilla de caldo de verduras o pollo), o caldo de verduras o pollo




PREPARACIÓN:

Picamos el chorizo y el pollo en trozos pequeñitos. Pero no lo trituramos: buscamos que se "noten" los trocitos.


En una sartén, salteamos el chorizo (no necesitamos aceite, la grasa del chorizo es suficiente). Cuando tome color, añadimos el pollo, y rehogamos todo unos minutos a fuego medio.


Añadimos entonces la maizena, poco a poco, mezclamos, y cocinamos durante 2-3 minutos.


Vamos agregando la leche, poco a poco, sin dejar de remover.


Cuando la masa se separe de los bordes de la sartén, dejamos cocinar un minuto, removiendo constantemente, y retiramos del fuego.


Con esta masa rellenaremos unos 10-12 pimientos.
Dejamos enfriar un poquito y rellenamos.



Mientras se enfría el relleno, prepararemos la salsa.
Picamos la cebolla y el pimiento (no hace falta que los trozos sean demasiado pequeños). Calentamos el aceite, y doramos las verduras a fuego medio-fuerte.


Cuando estén doraditas, agregamos el coñac o vino, y dejamos evaporar el alcohol durante unos minutos, a fuego medio.

Agregamos el caldo, o el agua con la pastilla de caldo.


Dejamos reducir la salsa durante unos 10-15 minutos, y la trituramos o pasamos por el chino (si se tritura en Thermomix, programaremos 40 segundos y velocidad 7-8)
Cubrimos los pimientos con la salsa.


Calentamos en el horno durante unos 8-10 minutos, a 200º.


Y servimos.

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