10 recetas de ensaladas, 10 (y algunas más)




Ya llega el verano... ¿y qué hay más apetecible, cuando empieza a apretar el calor, que una refrescante ensalada, como primer plato o como cena?.
Aquí os dejo 10 ideas (y alguna más, como veréis al final). Seguro que alguna os gustará, o gustará a los de vuestra casa. Hay de todo.

Pinchando en cada foto, o en el título, entraréis en el enlace de la receta.

"Shopska" o ensalada búlgara de pepino

De lo más refrescante, ideal para días de mucho calor.



Ensaladilla de merluza y salmón.

Si os gusta el pescado, os encantará.





Cogollos de lechuga con salmón y vinagreta de pimiento y tomate.

Fresquitos, y muy ricos. La única "complicación" está en picar finitos los ingredientes de la vinagreta, pero nada más.




Ensalada templada de pimientos, patatas y bacalao

Un plato muy completo, ideal para tomar cuando todavía no hace demasiado calor.




Ensalada de arroz y calabacín.

Una ensalada muy rica, con el puntito suave que le da el calabacín y la salsa rosa.



Ensalada variada con frutas tropicales.

Otra opción muy agradable para el verano. La fruta tropical da siempre un toque refrescante, que queda muy bien con el punto crujiente de la lechuga.





Ensalada de cuscús con tomate, gambas y queso fresco.

Una ensalada original y diferente, muy rica. Y completa.




Ensalada de espirales de pasta con salsa rosa

¡Qué socorridas son las ensaladas de pasta!, ¿verdad?
Y, además, gustan a toda la familia.



Ensalada o ensaladilla de marisco

Ideal para celebraciones.



Ensalada de patatas, salmón y langostinos.

Muy completa, y también muy adecuada para una celebración. (Con vinagreta, o con mayonesa, a vuestro gusto)



Y, si queréis ver todavía más ensaladas, pinchad AQUÍ o en la foto, y os llevará a una recopilación mucho más amplia.



Espero que os guste.

Contramuslos de pollo rellenos





Ya he dicho muchas veces en este blog que en esta casa un día nos va a salir plumas, tal es nuestra afición al pollo. Y la verdad es que es una carne sana, barata, muy versátil, que gusta a todos, y que casi siempre sale bien.
De todos los cortes del pollo, lo que más suelo utilizar son los contramuslos, especialmente los que venden ya deshuesados (en algunos establecimientos los llaman "escalopes de pollo"). Son más jugosos y sabrosos que la pechuga, y admiten más preparaciones diferentes que los muslos.
En este caso, como no es "demasiado infrecuente" en mí, vamos a rellenarlos. Queda la carne muy tierna, y en la olla rápida se preparan en un momentito. Además, la salsa está riquísima.
Yo, si puedo, prefiero comprarlos deshuesados, o que lo haga el carnicero: soy un desastre deshuesando, jajajaja.
Mi fuente de inspiración para esta receta es "El Ágora de Ángeles", aunque la salsa es diferente, y en el relleno he introducido champiñones.
Os recomiendo mucho estos contramuslos: salen buenísimos.




INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
500 gramos de contramuslos de pollo deshuesados
Sal y pimienta
Queso en lonchas
Jamón serrano o de york en lonchas
Champiñones Portobello laminados (unos 60 gramos)
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo grandecito
1 cebolla grande
Harina (media cucharada rasa)
1 vaso pequeño de coñac (vaso de los de vino)
1 vaso pequeño de agua (puede hacer falta más)
Media pastilla de caldo de verduras o pollo.

PREPARACIÓN:

Quitamos la grasa de los contramuslos, y los aplastamos un poquito con el mazo de la carne, o con la mano del mortero. Salpimentamos.



Rellenamos con una loncha de jamón, unos champiñones laminados y cortados en trozos no muy pequeños, y una loncha de queso por cada contramuslo.



Enrollamos los contramuslos, y cerramos con uno o dos palillos para que no se salga el relleno.-



Los sellamos y doramos en un chorreón de aceite caliente, en la olla a presión.


Reservamos, y retiramos el exceso de aceite.

Picamos muy menuditos el ajo y la cebolla, y los rehogamos a fuego medio, aprovechando para desglasar: es decir, para ir raspando lo que se haya pegado al fondo de la olla.



Cuando vayan estando blanditos, agregamos la punta de una cuchara de harina, removemos bien, agregamos el coñac, y la media pastilla de caldo desmenuzada.


Añadimos el agua, que cubra los rollitos más o menos hasta la mitad.



Cerramos la olla, y cocinamos durante 15 minutos, con las dos rayitas de la válvula fuera (o sea, en la presión máxima).
Dejamos que la olla pierda presión de forma natural, y servimos. Se pueden hacer con antelación, y calentar en el momento de comer.


Espero que os gusten.

Tortilla de bacalao y calabacín


Ya, ya sé que casi todo el mundo sabe hacer tortilla de bacalao (alguno habrá que no, así que, en ese caso, todavía le será más útil la receta, jajaja).
Pero, hace pocos días, probamos esta combinación en un restaurante, y nos encantó. El puntito de suavidad y jugosidad que da el calabacín a la tortilla es muy especial.
Así que decidí compartirla con todos vosotros. Merece la pena que la probéis, queda realmente deliciosa.
El punto de cuajado de la tortilla depende del gusto de cada uno. A nosotros nos gusta jugosa, pero más bien hecha; otros prefieren que se note algo más el huevo (la del restaurante era más de ese tipo). Como digo, a gusto del consumidor.
(En el blog tengo algunas tortillas más, como ésta de picadillo.  O este pastel de tortillas).

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

100-150 gramos de bacalao desmigado
5 huevos L
1 calabacín mediano
Sal
Un chorrito de leche
Ajo molido
Aceite de oliva virgen extra.



PREPARACIÓN

El bacalao se puede comprar ya desalado, o desalarlo nosotros en casa, siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente, bastará con dejarlo en agua fría durante unas 16 horas, si está en tiras más gruesas, u 8 si son migas, en un recipiente que no sea de aluminio, y manteniéndolo en la nevera.  En el primer caso, habrá que cambiarle el agua una vez, cuando pasen 8 horas.

En cualquier caso, lo ponemos en una sartén con un chorrito de leche, y una pizca de ajo molido, y lo rehogamos durante 1-2 minutos, hasta que tome un poco de color.

Lo escurrimos, y reservamos.

Pelamos y cortamos el calabacín en rodajas finas. Lo podemos freír, pero yo lo he cocinado en el microondas, con un chorrito de aceite, durante 3-4 minutos a 700 w.

Quedará así:

Lo reservamos también. Y lo salamos.
Separamos las yemas de las claras...

... y batimos éstas ligeramente, hasta que queden blancas y espumosas (no a punto de nieve, sólo algo montadas, para que quede la tortilla más esponjosa).

Añadimos un pellizco de sal.
En una sartén antiadherente, ponemos un chorreón de aceite, y colocamos el calabacín y el bacalao. Rehogamos durante 1-2 minutos, y aplastamos un poco las rodajas más grandes de calabacín.

Vertemos encima los huevos, y cuajamos la tortilla por los dos lados.

¡Y a comer!. Está riquísima tanto caliente como fría.

Espero que os guste.

"Cordon bleu" de berenjenas




Como de costumbre, y a pesar de la falta de tiempo, sigo rellenando cosas.
En este caso, he optado por un "San Jacobo", o "Cordon Bleu", o "Cachopo" de berenjenas: en definitiva, por una preparación consistente en dos láminas, rodajas o filetes de algún alimento, rellenas de jamón y queso (o de otras cosas, pero ése es el relleno más frecuente), rebozadas, y fritas en abundante aceite bien caliente.
En cualquier caso, lo llamemos como lo llamemos, está riquísimo, y con berenjena queda delicioso. Como absorben bastante aceite, yo procuro sellarlas friéndolas durante medio minuto a temperatura más alta,y después bajo la temperatura para que se cocinen bien por dentro, además de escurrirlas bien, después de fritas, sobre papel de cocina.
Hay que tomarlas calientes, pero cuidadito con quemarnos si las tomamos nada más freírlas (el queso fundido y la berenjena queman una barbaridad).
Para que el rebozado sea más adecuado para personas, como los diabéticos, que necesiten alimentos con un bajo índice glicémico, podemos hacerlo con harina integral de trigo (la de la foto es harina refinada, porque el día en que las hice se me había terminado la integral). En este caso, para el pan rallado sería conveniente que tostáramos y ralláramos un panecillo integral, o que utilizaráramos pan duro integral y lo ralláramos. Así seguiríamos manteniendo un índice glicémico bajo.
Pueden prepararse con cierta antelación, y freírse en el momento de la comida.
El rebozado queda muy crujiente.

Y aquí veis el corte:


FuenteEste blog de "Giallo Zafferano".


INGREDIENTES:

Las cantidades dependerán de los comensales. Con 1 berenjena grande salen de 6 a 8 "cordon-bleu", desechando las rodajas más chicas.
1 berenjena mediana
1 loncha de jamón por cada dos rodajitas de berenjena
1 loncha de queso para fundir, o Cheddar, por cada dos rodajitas
Aceite de oliva virgen extra
Huevo batido
Harina, integral o refinada, para el rebozado
Pan rallado crujiente, de grano más grueso (o un panecillo integral del día anterior, rallado en casa)
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

Lavamos y secamos la berenjena, y la partimos en rodajas de un grosor de aproximadamente 1 cm. (no más gruesas, porque de lo contrario se tardarían más en hacer). Vamos colocándolas por pares, procurando que tengan un tamaño casi igual.

Sobre una de las rodajas de cada par, vamos colocando las lonchas de jamón y el queso, procurando que no sobresalgan (si sobresalen, las doblamos, o las partimos en trozos más pequeños, o recortamos lo que sobre y lo colocamos por encima.

Tapamos con la otra rodaja de berenjena, y aseguramos cada "cordon bleu" con un palillo (procurad colocarlo "tumbado", porque si sobresale mucho, nos resultará incómodo a la hora de freírlos)

Los rebozamos, pasándolos primero por harina, luego por el huevo batido, y después por el pan rallado, procurando que el rebozado quede bien pegado.

En este caso, tuve que recolocar el palillo de uno de los "cordon bleu", que, como veis, sobresale muchísimo.


Los freímos en abundante aceite caliente. Primero, subimos el fuego para sellar, y después lo bajamos a fuego medio para que se hagan bien las rodajas de berenjena.

Cuando estén doraditos por un lado, les damos la vuelta con cuidado. Y, cuando se hayan hecho por ambos lados, los escurrimos sobre papel de cocina. Salpimentamos.
Y servimos calientes.

Espero que os gusten.
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