Bacalao al perfume de ajos confitados


Siempre que voy a Sevilla, vamos a comer al restaurante Baco (hay varios, pero yo voy al de la calle Cuna).
La especialidad de estos restaurantes es el bacalao. En su carta hay muchas recetas de bacalao, todas buenísimas, como por ejemplo las pavías. 
Pero a mí la que más me gusta es ésta: el bacalao al perfume de ajos confitados.
Por eso, cuando me enteré de que en un libro que se llama "Recetas de Sevilla", y que contiene platos de muchos de sus restaurantes más conocidos, aparecía esta receta, no paré hasta conseguirlo.
Y, en cuanto pude, me puse manos a la obra.
Es un plato sencillo, aunque algo laborioso, pero el resultado merece la pena: está delicioso. De chuparse los dedos.
Así que aquí os lo dejo, para que podáis disfrutarlo vosotros también.




INGREDIENTES:
(4-6 personas)

10 lomos de bacalao (desalar si no lo está)
2 kgs de tomates maduros
1 cebolla grande
1 copita de Jerez
18-20 dientes de ajo (según tamaño)
1 huevo (a temperatura ambiente)
Pimienta blanca o negra molida (yo usé negra)
½ litro de aceite de oliva virgen extra
Para adornar: unas tiras de pimientos morrones asados o del piquillo (opcional: yo no le puse porque no tenía)

PREPARACIÓN:

Reservamos 3 dientes de ajo, y ponemos el resto, enteros y pelados, cubiertos con el aceite de oliva, a confitar, cocinándolos a fuego muy lento durante unas dos horas, hasta que estén muy blandos (no han de dorarse ni sofreírse; en una cocina eléctrica que tiene del 1 al 9, se ponen al 1 o al 2). 



Irán quedando así:



Dejamos que se temple el aceite.
Mientras tanto, preparamos la base de tomate.  Picamos finitos los 3 ajos restantes y la cebolla, y los sofreímos a fuego medio con un chorrito de aceite. 

Agregamos el tomate rallado o triturado, y lo rehogamos unos minutos.


Cuando vaya estando hecho, añadimos el vino y la pimienta, y dejamos reducir durante unos minutos.

Ahora vamos a preparar la crema o salsa de ajo. Yo la he hecho en Thermomix: cuelo el aceite y lo reservo...


... y pongo los ajos en el vaso, programando 3’’ vel 6. 


Si quedan trozos grandes, trituramos durante 4 segundos a velocidad 4, hasta que quede como una crema homogénea.


Ponemos el huevo en el vaso.


Programamos 3 minutos, sin tiempo (si la temperatura exterior fuera fría, podemos programar 37º). Ponemos el cubilete en la tapa, y vamos vertiendo poco  a poco el aceite sobre ella, para que vaya cayendo como un hilo.


Sin thermomix: trituramos los ajos con una batidora, añadimos la yema, y montamos la salsa como si fuera una mayonesa, añadiendo el aceite poco a poco.

Freímos un poco los lomos de bacalao, para que ya vaya al horno medio hecho el pescado.  



Colocamos los lomos en una fuente de horno.


Los cubrimos con la salsa de ajos, y lo metemos al horno durante 20-25 minutos.



Al final, le damos un golpe de gratinador.



Emplatamos:   pondremos como base el puré de tomate, y encima los lomos de bacalao. Se puede decorar con unas tiras de pimiento del piquillo, o pimiento morrón asado.


Espero que os guste. A nosotros nos encanta.

Comentarios

  1. ofuuu que maravilla de receta Marga!! la tengo que hacer, me ha encantado, ya la tengo en favoritos, que viene tiempo de cuaresma y de "bacalear" mucho jajajaa. Una delicia tu receta de hoy

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  2. Qué delicia Marga, una receta bien rica y merece la pena perder un ratito confitando los ajos. Me la llevo! besitos

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  3. Madre mia querida amiga, laboriosa, pero rica de verdad como tiene que estar,y mas para las amantes del bacalao como es mi caso, esta es una receta de las que enamoran, asi que me la llevo por que la tengo que probar. Mil besicos cielo

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  4. Marga, Sevilla tiene una muy amplia gastronomía entre la que se encuentra el bacalao elaborado de cientos de formas distintas. Por supuesto que conozco este restaurante, famoso por su carta y buen hacer, buen sitio imprescindible si te quieres ir de Sevilla con el mejor sabor de boca.
    Tu plato se ve delicioso, solo tiene una pega, que hace falta mucho pan, para rebañar, jejeje...
    ¡Riquísimo!
    Besos

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  5. Hola guapetona, ¿que tal estás?, espero que muy bien, las ganas de cocinar ya veo que no se te han quitado, después de ver tu maravilloso viaje a Japón,que me ha encantado, veo ésta receta que también me gusta, hasta no hace mucho apenas comía bacalao y, ahora, lo estoy redescubriendo, Sevilla, me pilla un pelín lejos para comerlo, jajajaa, pero, no me importaría probarlo allí, me gusta mucho la receta y, la verdad es que, cuando has dicho que era muy laboriosa pensaba que era más complicada de hacer, pero ¡¡que va!! es sencilla, me gusta
    Besotes

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  6. Una maravilla de plato! El toque de ajo con el bacalao me chifla y confitados así bien merecen el esfuerzo y el tiempo necesario para prepararlos!!
    Besos,
    Palmira

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  7. rico madre mía!!! algo parecido he comido yo, y la verdad es que es una delicia

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  8. ¡Madredelamorhermoso, qué pinta! Me están dando ganas de ir a Sevilla sólo por comer ese bacalao.

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  9. A mí también me encanta, lo he hecho con el típico allioli, pero no así con los ajos confitados y se ve bien rico.
    Besos.

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  10. Por favor, qué platazo!! No me apasiona el bacalao pero ha sido ver esos trozos gratinados con esa salsita de tomate y babear!! Me guardo tu receta, a ti te ha costado mucho conseguirla pero nos lo pones fácil a los demás, así que caerá cuando pueda comer de todo que ahora estoy un poco delicada.
    Un beso guapísima

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  11. Hola Marga. Muy curiosa esta receta.Me ha llamado la atención esa especie de mayonesa de ajo. Debe estar deliciosa jj.
    Y como el bacalao es uno de mis pescados preferidos huelga decir como iba a disfrutar si lo pudiera saborear ya que creo debe estar delicioso.
    Un abrazo.

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  12. Niña , tú sí que sabes, Baco, casi ná!!!Jajajaja!! Allí se come muy bien y sobre todo bacalao, pero nada tienes que envidisrle, has hecho un plato de lujo!!Un beso

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  13. Uummmmmmm que pinta tiene tu bacalao, babaeando me tienes que lo sepas nunca lo he comido asi ,pero no dudo lo mas minimo que este de rexupete,no tengo escusa para no hacerlo con el maravilloso paso a paso que has echo ,con tu permiso tomo nota te ha quedado un plato de relujo para no variar.
    Bicos mil y feliz finde wapisimaaaaa.

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  14. Buenos días Marga, qué casualidad haber visto tu entrada. Precisamente mañana queremos ir a ese restaurante que han reformado hace poco y disfrutar de su excelente carta, desde luego el bacalao me encanta y es claro protagonista ahora que estamos casi de precuaresma. Tu receta me encanta, un delicioso contraste de ajos y tomates y una presentación irresistible.
    Un abrazo y que disfrutes de un fantástico fin de semana.

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  15. Riquísima receta Marga, y anda que eliges mal ¿eh?. A mi el Baco de Cuna me encanta. Besos y buen finde.

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  16. Qué pinta madre mia!!!! Te ha quedado espectacular. La guardo para probarla.
    Besitos preciosa.

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  17. Madre mía! Pero que ricura! Me lo estoy guardando en el Pinterest ya para comprar los ingredientes y hacerlo pronto.
    Ando perdida pero no te olvido.
    Besitos,
    Vero

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  18. queda estupenda esta receta¡¡¡¡
    besos crisylaura

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  19. Marga menuda receta !!!
    A mi madre le encanta el bacalao, se la voy a preparar porque estoy segura de que la sorprenderé gratamente.
    Mil gracias por compartirla.
    Un abrazo.

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  20. Hola Marga, me encanta el bacalao y esta receta tiene que ser una delicia aunque sea laboriosa. Por cierto, fantásticas las fotos del viaje!!
    Un beso

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  21. Esta es una de esas recetas que cuando uno la ve piensa "tengo que hacerla", a mí me encanta el bacalao y así cocinado imagino que estará de miedo. También me apunto el nombre del restaurante de Sevilla, para cuando pase por allí

    Abrazos!!

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  22. Qué aspecto! Tiene que saber a gloria. Un abrazo, Clara

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  23. Una receta y combinación edtupenda para el bacalao 😊

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