Tarta de queso crema





En realidad, esta tarta se llama "Tarta de queso crema "La Viña", por el nombre del restaurante de San Sebastián donde la preparan, y donde es una de las especialidades de la casa.
Pero, como yo la he tuneado un poco, y por lo que he leído en la entrada del blog "Cuinant", hay incluso temas dedicados exclusivamente a ella en los foros, no me he atrevido a darle ese nombre, no sea que venga algún "purista" y me saque los colores, jajajaja
La he aligerado un poco, sustituyendo la nata líquida por leche evaporada, la he adaptado a Thermomix, y la he preparado con las cantidades necesarias para un molde de 20-21 cms de diámetro (María Dolores nos da las cantidades para hacerla en molde de ese tamaño y de 26-28 cms). Nosotros somos pocos en casa, y además cunde bastante, así que hice la versión pequeña, pero os pondré las dos.
Y, claro está, la hice sin azúcar (con tagatosa), pero también os indico las cantidades para prepararla con azúcar.
Yo soy muy aficionada a las tartas de queso (de hecho, hasta tengo una etiqueta dedicada a ellas en el blog, jajaja). Por ejemplo, me encanta el "New York Cheesecake",  o la tarta de queso en versión individual (que podéis encontrar pinchando AQUÍ,  o esta tarta más sencillita. Pero he de deciros que ésta es de las más ricas que he probado. Y, además, es muy fácil de hacer.
Así que, aprovechando que estos días estamos teniendo unas temperaturas un poquito más suaves, es un buen momento para que os animéis a prepararla, y disfrutéis de lo cremosita que está. Os encantará.
Fuente: Cuinant

INGREDIENTES:
(Para molde de 20-22 cms de diámetro)
550 gramos de queso crema, tipo Philadelphia
4 huevos L
400 gramos de leche evaporada (la receta original lleva nata de montar)
200 gramos de azúcar o 100 de tagatosa o sucralosa
20 gramos de harina

(Para molde de 26-28 cms de diámetro)
1 kg de queso tipo Philadelphia
7 huevos tamaño L
700 gramos de leche evaporada (o nata para montar)
400 gramos de azúcar o 200 de tagatosa o sucralosa
30 gramos de harina


PREPARACIÓN:

Es conveniente que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, así se mezclarán mejor.
Precalentaremos el horno a 200º, y forraremos el molde con papel de hornear. Para que se pegue mejor, primero untamos el molde con mantequilla...

... y después mojamos el papel de horno y lo estrujamos, así se adaptará muy bien al molde.

Vamos a ir mezclando los ingredientes.  Primero batiremos los huevos, y después, sin dejar de batir, iremos añadiendo el azúcar.
En Thermomix, ponemos la mariposa en las cuchillas, batimos los huevos durante 10 segundos a velocidad 3...

... y después agregamos el azúcar (o edulcorante), y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 3.
Queda así.

Después, vamos añadiendo el queso poco a poco hasta que esté bien integrado.
En Thermomix, quitamos la mariposa, programamos velocidad 3 (sin temperatura), y vamos añadiendo poco a poco por el bocal el queso hasta que se mezcle bien.

Quedará así la mezcla:

Ahora agregaremos la harina tamizada, y la nata o leche evaporada, y mezclamos durante unos segundos.
En Thermomix, programaremos 10 segundos, velocidad 3.

Y vertemos la mezcla en el molde.

Horneamos a 200º durante 15 minutos; después bajamos la temperatura a 180º y seguimos horneando durante unos 35-40 minutos más.
Sube muchísimo en el horno, pero después baja. En la foto podéis ver lo alta que está mientras se hornea. A veces se abre, pero al bajar quedan bastante disimuladas esas "grietas".

La tarta quedará dorada, pero el centro aún no estará cuajado (se "mueve" al mover el molde. Ése es el punto: terminará de cuajarse al enfriarse.
La dejamos enfriar dentro del horno, con la puerta abierta. Así se cuaja mejor, y dicen que se abre menos.

Cuando esté del todo fría, la metemos en la nevera.
Y a disfrutar, porque de verdad que está deliciosa.

Espero que os guste, y que tengáis una buena semana.

Comentarios

  1. Te ha quedado de lujo con los tuneos que le has hecho. Yo también soy una forofa de las tartas de queso en cualquier versión.
    Besos y buena semana

    ResponderEliminar
  2. Pues no sabia si me ganaba alguien en mi afición por las tartas de queso, pero por lo que veo tú tampoco te quedas atrás en lo que a este postre se refiere. Y como nunca se tienen suficientes recetas de tartas de queso, me quedo con la tuya también para probarla e ir comparando, pero me da la impresión que me va a gustar y mucho.
    Bss

    ResponderEliminar
  3. Hola Marga, he venido corriendo a ver si te quedaba una porción de tarta, me temo que no, pero la esperanza es lo último que se pierde. El queso en repostería me encanta, estoy abierta a variedad de tartas, pasteles o postres. Enhorabuena, tu receta de hoy es maravillosa. Bstes.

    ResponderEliminar
  4. Que pintaza mas rica me ha encantado la apunto besitos

    ResponderEliminar
  5. Marga,me acabo de hacer seguidora de la tarta de queso,pienso hacerla cuando a mi madre se le termine el bizcocho.......seguro que le encantara tanto como a mi
    Feliz semana .......Besitos guapa !!!!

    ResponderEliminar
  6. Me encantan las tartas de queso, y ésta tiene una pinta espectacular. Tomo nota que seguro que la hago. Besines

    ResponderEliminar
  7. Uf, estoy babeando!! Que rica tiene que estar!! La probaré en breve, me encantan las tartas de queso y la tuya se ve ideal ;) Un besote

    ResponderEliminar
  8. Me encantan las tartas de queso así que tomo nota para hacerla, un besote
    Dulces Triple A

    ResponderEliminar
  9. una bendita maravilla, en casa nos encanta este tipo de tartas :)
    siempre la hago así o con un par de yogures de sabores
    un beesote

    ResponderEliminar
  10. que rica!! adoro las tartas de queso!! otra que probaré!! tengo que buscar la tagatosa...

    ResponderEliminar
  11. Madre mía! qué delicia y qué pinta tiene!!! ummm ese corte se ve perfecto!!!!

    Bss.

    ResponderEliminar
  12. Buenos días guapisima, que pintaza mas rica, la tarta de queso clasica es la siempre me ha gustado mas, sin gelatinas ni nada, y aunque tengamos que encender el horno, no me importa.
    Un besazo
    Ettore

    ResponderEliminar
  13. Me encanta como quedó, sin lugar a dudas tiene que estar de lo mas cremosa, me llevo la receta para ponerla en práctica, besos.

    ResponderEliminar
  14. Me gusta yo la hacia con nata, creo que estara mejor la vuestra con la leche Ideal. Gracias.

    ResponderEliminar
  15. Hola Marga. Lo cierto es que este mes está un poco loco en cuanto a temperaturas. Lo mismo te hace calor que al día siguiente te cae una tormenta de las de época jj. A ver si ya se asienta un poco porque el verano está a la vuelta de la esquina.
    Te diré que pocas veces he hecho una tarta de queso, si te soy sincero esas pocas veces, es ninguna jj. El motivo no es otro que en casa el queso no es una de las cosas que mas prefieren y como estoy en minoría ahí se acaba todo, pero me he propuesto hacerla alguna vez, lo que no sé es cuando será jj.
    Por lo que veo no es difícil hacerla y como tu eres una experta en quesos cuando me decida a hacerla te la copiaré así que me la guardo.
    Por el aspecto que tiene debe estar muy rica. No me importaría probar un trozo jj.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  16. Ya he visto esta tarta varias veces. Tu versión más ligera con la leche evaporada me gusta, porque seguirá estando buena y con alguna caloría menos.
    Besos.

    ResponderEliminar
  17. Jolin de escándalo tiene que estar, qué buenísima pinta tiene y ese corte lo dice todo. Besosss

    ResponderEliminar
  18. Qué rica, las de queso me encanatan y ésta es de las que cuando las veo es imposible resistirse!! un beso guapa

    ResponderEliminar
  19. madre mia, solo de verlo se me hace la boca agua! porque me gusta tanto la tarta de queso?! me la llevo con tu permiso...besos

    ResponderEliminar
  20. Yo no puedo resistirme a una tarta de queso... cada vez que veo una se me antoja y tengo que probarla :o)
    Tiene muy buena pinta, creo que su corte lo deja clarísimo!!!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

    ResponderEliminar
  21. Estas tartas de queso al horno, son geniales. Me gustan infinitamente más que las cuajadas en frío... con diferencia!

    ResponderEliminar
  22. Una hermosura como te quedó, gracias por tu aportación.Bs Doris

    ResponderEliminar
  23. Ya veo que te pirran las tartas de queso, a mí también me gustan mucho, por eso ni las hago ni las compro, porque no puedo evitar comerla mientras haya jajaja

    Que no me entere que viene algún purista a ponerte alguna pega a tu receta jajaja

    Abrazos!!

    ResponderEliminar
  24. Qué rica!!! y ya se me antojó para acompañar el café que me estoy tomando jajaja. Muy rica.
    Besos

    ResponderEliminar
  25. Me gusta tu versión aligerada y mira que me llama la atención la tagatosa, no la he probado nunca. A ver si la encuentro por aquí... BSS!!

    ResponderEliminar
  26. ¡Impresionante de rica! Se ve deliciosa, está va a caer seguro. Gracias como siempre preciosa, eres un referente y me encantas.

    ResponderEliminar
  27. Qué ganas de dar un bocado Marga!!!!!
    Tiene una pinta bárbara y no sé si los puristas la pondrían alguna pega, pero yo te doy un sobresaliente ;)
    Besitos y feliz día!!!

    ResponderEliminar
  28. Madre mía cómo te ha quedado, tú ponle el nombre que quieras que yo me cojo un trocito y no pregunto más jajaja irresistible ehh

    besazos

    ResponderEliminar
  29. Pues esta receta no sabía que era tan famosa, pero en casa la llevamos haciendo muchísimo tiempo, eso sí en lugar de harina le ponemos maizena. Y la receta nos la pasó una amiga de mi suegra que es de Santander...si es que la vida es un pañuelo y en cuestión de recetas, al final, se cuece en todos los hogares casi lo mismo. Lo que si garantizo es que está de vicio, vicio. Un abrazo.

    ResponderEliminar
  30. Mis hijas son una forofas de las tartas de queso, incansables, no se como no se aburren. Así que esta versión tuya que tiene menos calorías, les vendrá muy bien, tomo buena nota. y de 22cm esta bien porque empiezan tirilla a tirilla y se les olvida que tiene que parar.
    Marga nunca la he hecho con al Thermo, que cosas ¡¡¡ me vendrá bien practicar jeeee.
    Feliz fin de semana. Bsss desde Almeria

    ResponderEliminar
  31. Te ha quedado espectacular,da gusto ver ese corte tan perfecto.
    A mi me gustan las tartas de queso pero en mi casa no,esperaré a que alguien venga a ayudarme para hacerla.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  32. Marga, me encantan las tartas de queso y esta se ve riquísima yo me la anoto para hacerla, el corte espectacular
    Besinos
    El toque De Belén

    ResponderEliminar
  33. La había visto a Mª dolores, y ahora que viene Ricky la haré como tú en medida M porque tiene pinta de estar muy rica pero densa.
    Me encanta como te ha quedado. Ya te contaré como me sale.
    Besinos

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Gracias por tomarte el tiempo y la molestia de dejar tu comentario. ¡Me encanta saber que estáis ahí!
Así que ya sabéis: si tenéis algo que decir, hablad ahora... o callad para siempre, (¡que noooo, que es broma, hablad cuando os dé la gana, jejeje!.