Tomates rellenos fresquitos-Dos opciones: con salmón y pepino, o con queso y anchoas

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Parece que el calor llega ya para quedarse (con sus tormentas y esas cosas, pero se queda) ... y con él, los platos sencillos, ligeros y veraniegos.
En mi tradicional línea rellenadora, hoy os traigo dos opciones para rellenar unos tomates. Dos ideas fáciles, vistosas, y refrescantes, ideales para unas prisas o un entrante ligerito.
Hoy no voy a enrollarme mucho: ésta es una entrada programada, porque el fin de semana voy a tenerlo un poco complicadito para publicar, y quería, simplemente, dejaros una idea resultona y sencilla. O dos, por el precio de una, jejeje.
Sin más, paso a enseñaros las dos posibilidades, no sin antes advertiros que ninguna de estas dos recetas vale nada si no utilizamos unos tomates QUE SEPAN A ALGO. A veces vale la pena que nos gastemos un pelín más, o busquemos una frutería adecuada, y compremos unos tomates "en condiciones", porque algunos son pura agua y ningún sabor.
Bueno, las opciones:

OPCIÓN A): TOMATES RELLENOS DE QUESO FRESCO Y ANCHOAS.

Esta receta queda estupendamente con tomatitos pequeños. No me refiero a los cherry (que serían DEMASIADO pequeños, jejeje... ), sino a unos tomates raff algo más chicos que los normales. Valdrían también los kumato, o cualquier variedad sabrosa y no muy grande.
INGREDIENTES:
Tomates
Anchoas en conserva (Para el éxito del plato, es fundamental que las anchoas sean de buena calidad. Yo utilizo las marcas "Ortiz" o "El Consorcio").
Quesitos frescos pequeños (utilizo "Mini Burgo de Arias", normal o a las finas hierbas).
Sal, vinagre de Módena (mejor en spray), pimienta negra recién molida, y aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN:
Pues tan sencillo como lavar los tomates, cortarles la "tapita" de arriba, y quitarles un poco de pulpa con un sacabolitas o cuchara,  lo justo para que quepa el queso fresco. Metemos el queso fresco en el hueco, y decoramos con una anchoa enrollada. Salpimentamos, y rociamos con el aceite y el vinagre. Y listo.
Si gusta, podemos poner una alcaparra en el centro de la anchoa (a mí no me gusta, jejeje, pero una vez compré unas anchoas que venían ya enroscadas con la alcaparra en medio, y a los demás sí les pareció rico)

OPCIÓN B): TOMATES RELLENOS DE SALMÓN Y PEPINO.

Esta opción se me ocurrió al ver los aperitivos de salmón y pepino que hizo Ana. Y, si podéis hacerla con los tomates y los pepinos que ella vende, pues mejor que mejor, jejeje...
También es sencilla como el mecanismo de un chupete:
INGREDIENTES:
Salmón ahumado o marinado, preferentemente en daditos.
Pepino (Para 6 tomates, 1 pepino pequeño)
Tomates
Para el aliño: 1 yogur griego, eneldo fresco o seco, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y sal.

PREPARACIÓN:
Vaciamos los tomates, los dejamos escurriendo en papel de cocina, y picamos la pulpa (retirando las semillas).
Lavamos, pelamos y cortamos el pepino en daditos. Lo ponemos junto con el tomate y el salmón en un bol.
Aparte, mezclamos el yogur, la sal, el eneldo y el aceite. Batimos bien, aliñamos el relleno, y rellenamos los tomates. Servimos fresquito.
También podemos presentarlo en cucharitas o cuenquitos de aperitivo.

¡Que los disfrutéis!.