Berenjenas rellenas de pisto, con langostinos y jamón (Thermomix)





Sigo en modo "lento", por distintas razones. Pero no quiero dejar pasar la oportunidad de compartir esta receta, que es una delicia.  Probé un plato parecido en un restaurante, y decidí intentar prepararlo yo, ya que en casa somos muy aficionados a las berenjenas.
No es exactamente igual, y además introduje algunas variantes, pero nos ha encantado el resultado.
Si sois vegetarianos, podéis suprimir el jamón y los langostinos. Seguirán estando riquísimas.
Se pueden congelar, tanto antes como después de hornear.
Como ya sabréis si habéis visitado alguna vez este blog, yo soy muy partidaria de "rellenar cosas", así que, si os apetece ver alguna otra receta de berenjenas rellenas, aquí tenéis unas rellenas de carne, otras rellenas de salmón, y otras rellenas de atún. 
Y vamos ya con la receta:


INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
2 berenjenas medianas-grandes
2 tomates
2 pimientos rojos, o un pimiento rojo y uno verde.
1 cebolla
35 gramos de aceite de oliva virgen extra
1/2 pastilla de caldo de verduras (o 1 cucharada de concentrado de verduras)
70 gramos de jamón serrano en taquitos o tiritas.
100 gramos de langostinos pelados (crudos o cocidos).
Sal y pimienta.
Queso rallado que funda bien (yo utilicé emmental rallado): unos 75 gramos.

PREPARACIÓN:

Partimos las berenjenas por la mitad, longitudinalmente. Las vaciamos ayudándonos de un cuchillo y un vaciador de verduras.
Podemos, a nuestro gusto, reservar las berenjenas vacías sin cocer, o bien darles una pequeña cocción en el microondas, colocándolas en un recipiente con tapa y programando 2-3 minutos a 750 W.

Después, preparamos el pisto. En primer lugar, trocearemos los tomates. Los ponemos en el vaso, y programamos 30 segundos, velocidad 8.


Reservamos.
Y, sin lavar el vaso, picamos la pulpa de la berenjena (6 segundos, velocidad 5), y reservamos.

Después, colocamos la cebolla y los pimientos troceados en el vaso (yo, esta vez, sólo tenía pimiento rojo), y picamos, programando 5 segundos, velocidad 5.


Añadimos la pulpa de la berenjena y la media pastilla de caldo, o la cucharada de concentrado, el aceite, y programamos, 15 minutos, 100º, velocidad 2.
Agregamos el tomate, y programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin poner el cubilete.
Probamos el punto de sal, y salpimentamos.



Cuando falten 5 minutos para terminar, añadimos el jamón.

Y, una vez que pare la máquina, agregamos los langostinos troceados. 

Añadiremos ahora unos 60 gramos de queso, y mezclamos.



Dejamos enfriar un poquito, y rellenamos con esta mezcla las berenjenas.
Espolvoreamos con el resto del queso...


... y gratinamos durante unos 10-15 minutos a 230º, hasta que el queso se funda y dore un poquito.


Espero que os gusten.

Comentarios

  1. Hola Marga !
    En casa también somos amantes de las berenjenas y sobre todo , rellenas . No importa si de carne , pescado o verduras, nos gusta como sea , aunque las que más triunfan son las de bacalao y gambas.
    Las que has hecho me encantan y solo de imaginármelas, los jugos gástricos ya han entrado en acción jaja...
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  2. Marga no te preocupes, tómate el tiempo que sea necesario, al fin y al cabo esto es solo algo que se hace por placer y por tener nuestras recetas recopiladas en un mismo sitio.
    Me gustan mucho las berenjenas, pero hasta que no comience mi padre a recolectar las de este verano, no abuso de ellas. Ya están de un buen tamaño, así que en unos días probablemente podremos comenzar la temporada, así que cualquier sugerencia de preparación, como las tuyas, me vienen divina.
    Besos, y cuídate mucho.

    ResponderEliminar
  3. Las berenjenas rellenas me gustan mucho y este relleno le tiene que dar un sabor buenisimo besitos

    ResponderEliminar
  4. Estas berenjenas se ven deliciosas.

    ResponderEliminar
  5. Pues de mañana no pasa que haga tus berenjenas ,lo unico que me faltan son los langostinos pero creo que tengo unas gambas en el congelador.
    Como siempre receta y fotos del paso a paso son de 20 poits.
    Tu tomate el tiempo que necesites ,cuando publiques aqui estaremos al fin y al cabo esto lo hacemos por placer .
    Bicos mil y feliz finde wapisimaaaaaa.

    ResponderEliminar
  6. El tiempo lo vas marcando cuando te apetece. Que un blog es para disfrutar 😘
    Qué ricas las berenjenas.con este relleno.
    Apuntadas porque me.encantan las verduras rellenas pero no tanto prepararlas jajaja
    Besos.
    Palmira

    ResponderEliminar
  7. Hola guapisima, en modo lento estamos muchas, jajaja!! Bueno , decirte que estas berenjenas son una maravilla, deliciosas y bien combinadas. Un beso

    ResponderEliminar
  8. Hola preciosa. Visita obligada a mis bolgs de antaño....y desde luego receta pa la saca. Un besazo

    ResponderEliminar
  9. Suelo hacer las berenjenas rellenas de pisto a menudo, más en verano, no me preguntes porqué, ya que ahora encontramos perfectamente los componentes durante todo el año. Pero no pienso privarme del jamón y los langostinos en las próximas, pues las enriquecen estupendamente y deben quedar exquisitas, solo hay que ver las tuyas, y lo bueno hay que copiarlo.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  10. Hola Marga. Me gustan mucho las berenjenas y suelo hacerlas de distintas formas pero rellenas es de las que más cocino.
    Y es que admite todo tipo de relleno ya sea de carne, jamón o pescado o de las dos 😂😂 como es en este caso. La mezcla de langostinos y jamón es pura delicia así que ya se sabe que estas berenjenas son una tentación irresistible.
    Exquisitas.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Gracias por tomarte el tiempo y la molestia de dejar tu comentario. ¡Me encanta saber que estáis ahí!
Así que ya sabéis: si tenéis algo que decir, hablad ahora... o callad para siempre, (¡que noooo, que es broma, hablad cuando os dé la gana, jejeje!.