Ternera rellena de tortilla, pimientos, cebolla y champiñones


Como podéis ver por el mantelito,  esta es una de las recetas que hemos comido esta Navidad (concretamente, el día de Año Nuevo). Pero es apta para cualquier cena un poco más formal, o para cualquier celebración, porque es deliciosa, y muy lucida de presentación, así que aquí os la traigo, aunque a estas alturas, esto de ver las hojitas de acebo y las florecitas de pascua esté más pasado que el "Caribe Mix 2008", jajaja (lamento comunicaros que aún quedan otras fotos de mantelito navideño, qué le vamos a hacer, jajaja).
Para no perder las costumbres en este nuevo año, esta receta es un copieteo-tuneo-mezcla de unas cuantas: de la aleta rellena de mi madre, de Belén, del foro de Mundorecetas, y siempre con mi toque personal, jajaja.
Aunque en casa siempre se ha preparado con aleta de ternera, esta vez el carnicero me recomendó otro corte, que, según dijo, era más apropiado para el relleno, porque la carne queda más tierna y jugosa. Creo que lo llamó "cuadrado de tapa" o algo así... y la verdad es que la recomendación fue muy acertada: la carne quedó deliciosa y en su punto.
Aquí podéis comprobar lo rica que queda con la salsita.
Y vamos ya al grano, con la receta, que me "reñís" después por enrollarme, jajaja.


INGREDIENTES

Ternera (Aleta o cuadrado de tapa-preguntaré el nombre correcto en cuanto vaya a la carnicería-) 1 kg y ½
2 huevos
Un puñado de queso rallado que funda bien.
1 bote de pimientos asados con cebolla (o 2 pimientos asados, y una cebolla)
Champiñones Portobello (Unos 6 o 7 champiñones de buen tamaño)
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa: 3 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 manzana (ahora completo con lo de Belén), y una copita de Pedro Ximénez, sal y pimienta (si es necesario).
PREPARACIÓN
Hacer la tortilla con el queso rallado, procurando que no nos quede muy seca.

 Desenrollamos la carne (pediremos al carnicero que nos la limpie bien del exceso de grasas y ternillas). Espolvoreamos con pimienta negra o "5 pimientas", recién molida.

Cubriremos con los champiñones limpios y laminados, el pimiento en tiras, junto con la cebolla rehogada (si usamos un bote de pimientos asados con cebolla, nos limitaremos a escurrir el líquido y después repartiremos el pimiento y la cebolla sobre la carne)...

... y la tortilla. Dejamos libre de relleno un espacio de 1-2 dedos, que será la parte que quede arriba del todo cuando enrollemos la carne.

El pimiento lo compré en bote de cristal, asado y rehogado con cebolla. Si no lo encontramos o preferimos hacerlo en casa, asamos el pimiento y rehogamos la cebolla.
Volvemos a enrollar la carne cuidadosamente, como si fuera un brazo de gitano. 

 Una vez enrollada, podemos meterla en la malla que nos dan en la carnicería, o atarla con un hilo de cocina.
Aquí veis que he optado por la malla. El carnicero me recomendó que, para poder introducir más fácilmente la carne en la malla, me hiciera con un trozo pequeño de tubo de plástico o PVC (los encontraremos en ferreterías o tiendas de materiales de construcción, y son muy baratos), colocara en él la malla, e hiciera pasar la carne por el tubo a través de la malla, como veis en la foto. 

De todas maneras, sigue costando un pelín, pero con el tubo se simplifica notablemente la tarea. 

Calentamos un chorreón de aceite en una sartén grande, y doramos la carne por todos los lados. 

Cuando esté dorada, salpimentamos el rollo de carne por fuera. 
Ponemos la carne en la olla a presión, con las cebollas troceadas, los ajos picados, y la manzana pelada y troceada. Rehogamos un momentito.


Añadimos el vino.

Dejamos rehogar un minuto. Tapamos, y cocemos en la olla a máxima presión (con todas las rayitas fuera, en la mía, que es WMF Perfect) durante 25 minutos.
Una vez terminado el tiempo de cocción, esperamos a que la olla pierda presión de forma natural antes de abrirla.
La salsa queda así:

Pasamos la salsa por el chino (queda mejor que con batidora o THX). Probamos el punto de sal, por si hay que salpimentar.

Cortamos la carne cuando esté templada, para no romperla.

¡A comer!.

Un beso a todos, feliz semana, y espero que os guste.

57 comentarios:

Esther Outón dijo...

Que rica te quedo!!!y que corte se ve estupenda,a mi me encanta y en casa es exito total uuummm....Besitos y gracias por advertirme del error cometido...

MªJosé dijo...

Que buena aleta has hecho, el relleno estupendo, quedaría muy jugosa.
besos guapaaaa

Pilar dijo...

Igualico que el rollo que hace mi madre, solo le faltan las olivas verdes!!! También rellenaba la espalada de ternasco con su tortillica y el pimiento rojo... me encanta!!!
Un besico

thermo dijo...

Me encantan tus platos salados, tus explicaciones y tus "rollos" y el arte para meter el rollo de carne ahí!!!!!
Impresionante de rico, una curiosidad, cuántos erais en la mesa?????
Besazos.

Amanda dijo...

El paso a paso súper genial.
Tiene una pinta...
;-D

NENALINDA dijo...

Como me gusta la receta y no me impirta nada nada que aun falten mas con el mantelito navideño ,seguro que son fivinisimaaas tambien.
Muxas gracias por compartir el truco del tubo de pvc me va venir genial para cuando tenga que piner tambien la malla asi como por la parte de ternera que has usado.
Espero acordarme de pedir cuadrado al carnicero la proxima vez que compre carne para hacer un rollo.
Como siempre la receta presentacion y paso a paso de 10 points.
Bicos mil y feliz domingo wapisimaaa.

Corbe dijo...

Se ve riquísima!!! No dejes de preguntarle a l carnicero que la ternera suele quedar seca y saber ese corte...primordial!!! Besos!!!!

Wolfson dijo...

Buena pinta tiene, sí, señora.
Y como lleva mucha verdura..., vale.
A ver cuando me animo y la preparo.
A Lidia le tiene que gustar.
Saludos.

Carolina dijo...

Fijate que la he rellenado parecida pero con los huevos duros en lugar de tortilla.
La salsita tiene que estar riquísima.
Besitos

doris dijo...

Esta carne atada con esa salsita queda muy buena, yo también la pongo con patatas a la importancia.Besitos

Evelyn dijo...

Mi hermana la hace muy parecida con salsa de pimientos. Se ve muy rica la tuya. Un besiño.

Marisa dijo...

Pues es verdad que sirve para cualquier celebración. Veo que has comido bien estas fiestas ejejej. besicos

nieves dijo...

Es una receta que nunca falla. Tradicional y muy socorrida, porque se puede preparar con antelación. Con esa salsa que le has preparado, sólamente echo de menos una cosa: muuuuy pan jajaja.

Un besín.

María dijo...

Mi querida Marga, te dire, que como no soy muy amante de la navidad, despues de que se pase, no me molesta nada ver los adornos , y ese mantelito tan precioso siempre es agradable de ver, asi que por mi no te preocupes y pon todos los adornos que quieras que ya no me entristecen jeje, bueno amiga que esta carne tiene una pintaza de estar mas que rica, y con ese pimiento puesto con tus manos un lujo de receta, te lo digo de corazon. Mil besicos preciosa

crismas dijo...

Me gusta cuando te enrollas jajaja...no me importa para nada :) vaya con el truquito, me haré con un tubo de esos. Es un plato de cinco tenedores!!
Besos

Agustí Cangrejo Grande dijo...

Te ha quedado muy rica esta receta y sobretodo muy bien presentada. Este corte le da una importancia a la receta. Muy sabrosa ¡¡¡

Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

lola dijo...

parecida a tu receta la hacia yo antes pero es que en mi Ccasa son un poco puñeteros y no les gusta mucho la carne rellena, cuando me apetece me hago yo un filete y santas pascuas, bueno que me enrollo que te ha quedado muy bien


¡¡besos¡¡

Belen dijo...

En mi casa por Navidad es todo un clásico, lo único diferente es que yo incorporo el relleno a la tortilla para que así no se me mueva pero por lo demás un triunfo seguro. Me encantaaaaaa
Besinos

marijose dijo...

Muy buena Marga, y con esa salsa ya superior, me ha gustado la idea del tubo, porque la verdad que da su lata meter la carne en la malla,me la apunto, un beso

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Queda muy bonito el relleno tan colorido, pero la salsa queda de muerte, para darle al pan sin piedad.
Besos.

mari carmen www.elhornodemaria.com dijo...

Wuaaaaa que buena Marga!!!Pero mis hijos cada día les gusta menos las carnes rellena,pero yo ni caso jejjejeeje hago lo que quiero..Me encanta como todo lo que haces ,siempre te lo digo pero es verdad...BS

Arantxa dijo...

Una receta de vicio, y que gran idea lo del tubo y la malla. Besicos!!!

wada dijo...

Marga me he quedado alucinada con el truco de la malla.. cuando se lo cuente a mi madre verás, ella es la que se encarga de preparar este tipo de carnes rellenas y la pobre sufre a veces lo que no está escrito. Al final lo que hace para poder poner la malla es congelar primero el rollo de carne y cuando esté firme ponérsela.
A mí este tipo de prepararciones me encantan, no me llama mucho la carne pero así preparada es una gozada..
Besos y feliz semana ;)

EnLaLuna dijo...

Que delicia!

Me ha encantado el truco para meter la carne en la redecilla... yo uso la brida tradicional de hilo, pero admito que me costó muchísimo aprender...

Ishtar dijo...

¡Excelente! Y que buen invento el del tubo.
Un abrazo.

Red Rose dijo...

Espectacular, y el relleno me ha parecido muy buena idea.
Un buen consejo lo de la malla y el tubo, lo tendré en cuenta.
Un beso.

Rocío dijo...

Impresionante, me gusta mucho esta entrada y el paso a paso genial. Besos

Rosa dijo...

Buenisima receta de ternera rellena, me encanta todo lo que lleva, Besitos

maria dijo...

Me encanta la idea que has dado para poner el rollo de carne en la malla, porque mi madre y yo intentamos hacerlo con el pollo que tengo en el blog ahora y no pudimos, al final acabamos cosiendolo! Gracias y muy rica la receta!

hermanasgolosas dijo...

Tiene una pinta espectacular, excelente receta para cualquier celebración.
Bss.

now think in english dijo...

sí lo de la malla me parece básico. y con el tubo es muy buena idea!!

Mary dijo...

Se me hace la boca agua, qué divina te quedó y con un paso a paso magistral, como nos tienes acostumbradas guapa!!!

EnLosFogonesDeRaquel dijo...

Una aleta rellena muy rica¡¡¡me encantan estas aletas¡

Marus dijo...

Eres tremenda, si no rellenas pimientos rellenas de pimientos, ja,ja,...
Tiene una pinta buenísima. Tendré que hacerla para disfrutarla personalmente.
Buen día

Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ dijo...

Me gustan mucho este tipo de redondos y el tuyo se ve fenomenal.
Por suerte no tendremos que esperar al año próximo para poder porbarlo :o)
besos,
Palmira

Geles dijo...

Fantástica receta y con pimientos, cómo no, una delicia y es verdad, la presentación queda muy chula. Besos

Joaquina dijo...

En casa nos encanta la carne rellena, pero nunca me han ofrecido esta malla para atarla.. Ese clasico relleno siempre triunfa y si la carne es de ternera aún más.... Me encanta la salsita también. Muy, muy rica. Besssosss,

Bego dijo...

Quien te riñe a ti por enrollarte ? Que no me entere yo jajaja....con lo que me gusta a mi leerte , siempre me arrancas una sonrisa :)
Fabuloso el paso a paso , muchas gracias que esto de sacar fotos a cada poco es un coñazo jajaja....pero luego lo agradecemos enormemente.
Venga, hoy pongo yo el pan ;)
Besinos.

Miri dijo...

Hola Morguix!
Es muy parecido al matambre, se ve super bueno, Morguix, quiero darte las gracias por poder entrar a tu cocina y aprender de tus recetas sin azucar, me lleve la idea de tu torta de queso sin queso, con todo el respeto le cambie algunas cositas y salio una deliciosa torta!!!
sweetcakestoronto
Besos
miri

Concepción dijo...

Que sabrosa se ve!!!!! seguro que fue un éxito en la cena.
Besos y feliz semana

Mamen Varela García dijo...

Algo parecido hice este año para navidad, pero al horno, dan mucho juego este tipo de recetas, me ha encantado la salsa, un besito guapa

Mamen Varela García dijo...

Morguix se me olvido comentarte que tambien valen los aros grandes de emplatar, yo los uso y al ser de acero son mas faciles de arrastrar la carne por el, espero que te sirva, besos

rosa dijo...

Hola Marga.

Cómo me recuerda a la que hace mi madre con tortilla, pero ella de patata, y también le añade pimientos, así que me hago una idea de lo riquísima que debe estar; eso sí tendré que probarla con esta salsa de manzana que seguro le va genial. Has hecho bien en prepararla para las navidades porque es una receta digna de las mejores fiestas. Te quedó fabulosa.

Un saludo.

Patrix Sanchez dijo...

Un plato maravilloso. Estas recetas de rollos de carne rellena son fabulosas para dejarlas preparadas con tiempo, a mí me resultan muy prácticas. Muy bien explicado,
besos guapa.

Teresa dijo...

Fabuloso Marga!! Me encanta el relleno que le has puesto y el paso a paso genial porque nunca lo he preparado!!
Esa salsita debe estar deliciosa!!!
Besotess

Empar dijo...

¡Como me gustan esta clase de rollos! Marga. La verdad es que admiten mucha variedad de relleno y siempre están buenos, además de que puedes dar servicio a bastantes comensales.
Por cierto a mi no me molesta que te enrolles, de hecho me gusta leerte. Je jeje.
Y por lo de los mantelitos, no te preocupes, no eres la única, a mi me quedad dos o tres recetas también con motivos navideños. Je jeje.
Besos.

luna dijo...

El corte fantástico y el truquito para meterle la media muy bueno. Que relleno tan bueno y como dices un plato para poder comerlo en cualquier ocasión.
Un besito y a mi si me gusta que te enrolles jaja.

Patrycja Photography dijo...

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TeRe dijo...

pues disfrutariais de lo lindo porqe menudapinta tieneee!!! que rico, me encantael corte que tiene y la combincion de sabores, es geial. un besote

asj dijo...

Pues porque has dicho lo del mantelito que aquí una es despistada a más no poder y se había ido a ver la comida directamente! jajajaja calla que yo soy de la época del Caribe mix!! jajaja buenísimo tu rollo de ternera y el arte para meterlo en la malla me ha dejado loca.

besazos!

Sefa dijo...

Que ricos quedan estos rellenos, te ha quedado estupendo, bsssss.sefa

Manderley de GuindillayCanela dijo...

Me recuerda muchísimo a la que hacía mi madre, vamos casi igual sólo que no le ponía champiñones por dentro sino por fuera. Está fabuloso!!
Poner la malla es un engorro tremendo, mi madre la ataba con cuerda de cocina, lo cuál también tenía sus migas.

Besotes guapa, una salsa estupenda.

romo dijo...

Esta receta es fantástica para dejar hecha el día de antes: anotada queda la pieza de carne para probar.
Acabo de publicar el solomillo al laurel: de lujo!!
Besos

Lale dijo...

Que rica Marga, a mí me encantan los rollos así de carne rellena aunque suelo compralos ya rellenos que desde luego no es lo mismo. Un besito guapa.

Bearecetasymas dijo...

Que delicia Marga, una maravilla! Y el truco buenísimo, es una idea genial!
Besossss guapa

mari carmen www.elhornodemaria.com dijo...

Menuda cabeza tengo jajajaaja. .Fijate si tienes recetas y ya la he visto varias veces...Muy rica Marga

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