Arroz con rape y calamares


Vamos a interrumpir la vagancia veraniega con un arrocito.
Y es que un arroz apetece siempre (por lo menos, a mí). Incluso aunque no se tengan muchas ganas de cocinar, siempre es una buena solución.
Estos arroces no del todo secos quedan estupendamente en Thermomix. Y, con un buen caldo de pescado, aún salen más sabrosos, aunque, "a las malas", si no disponemos de caldo de pescado, se puede hacer con agua y una pastilla de caldo de verduras o pescado.
Esta receta está preparada con Thermomix 31 (próximamente espero empezar a publicar recetas con el nuevo modelo, aunque creo que, en cualquier caso, se preparará prácticamente de la misma manera).
Espero que os guste.

INGREDIENTES:
(Para 3-4 personas, incluso para 2 si se toma como plato único y son "de buen comer")
200 gramos de arroz bomba o redondo
100 gramos de guisantes frescos o congelados
100-150 gramos de rape troceado
2 tomates
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
35 gramos de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de calamar o pota, cortados en aros
1/2 cucharadita de café de pimentón
1/2 cucharadita de café de colorante alimentario
700 gramos de caldo de pescado
Sal (si es necesaria)




PREPARACIÓN:

Ponemos los tomates, los dientes de ajo, y el pimiento rojo en el vaso de la Thermomix...


... y trituramos, programando 5 segundos a velocidad 4.

Añadimos el aceite, y programamos 7 minutos, velocidad 3, temperatura 100º.


Entonces, agregamos los calamares y los guisantes. Si éstos son congelados, no hace falta descongelarlos.


Pondremos encima el arroz, más el pimentón y el colorante. 


Y programamos 1 minuto,  velocidad cuchara con giro a la izquierda, temperatura 100º, para rehogar un poquito el arroz.
Quedará así:


Añadimos el caldo de pescado, la sal y el rape. 


Y programamos 14 minutos, temperatura 100º velocidad cuchara con giro a la izquierda.
Para que nos quede más seco, se puede volcar el contenido del vaso en el cestillo, escurrir el exceso de líquido, y después servir en la fuente que vayamos a llevar a la mesa.



Sandwich de atún, huevo duro y tomate





Estamos a mitad de agosto, con medio mundo blogueril de vacaciones, y el resto, bajo mínimos.
Pero, bueno, a pesar de ello, seguimos necesitando cenar. Y no siempre vamos a cenar fuera, que eso no hay presupuesto (ni cuerpo) que lo aguante, jejeje...
Me gusta cenar bocadillos (no muy grandes) o sandwiches, Y, siempre que encuentro alguna idea diferente para rellenarlos, me la apunto.
En este caso, la inspiración la encontré en el blog de José Manuel, "Asopaipas" (aunque él lo prepara con salsa de tomate).
Como se me antojó al verlo, y no tenía salsa de tomate hecha, ni me daba tiempo de descongelarla, decidí hacerlo con tomate natural rallado. Queda riquísimo, pero no hay que olvidarse de escurrir previamente el tomate rallado, pues, en algunos casos, puede soltar mucha agua y estropearnos el sandwich.
Probadlo: queda riquísimo... aunque sigo teniendo pendiente la versión "original", con la salsa.
Otros sandwiches que podéis encontrar en este blog: el "sandwich primavera",  el "marinero", y otros dos sandwiches distintos.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:
Pan de molde (yo he utilizado los "Thins", esa especie de pan de hamburguesa con rebanadas muy delgaditas, y con cereales y semillas).
Atún en aceite (con una lata de 125 gramos tendremos relleno para 3-4 sandwiches)
1-2 tomates rallados.
1-2 huevos cocidos.
Sal y orégano.
Mantequilla para la sartén.

PREPARACIÓN:
Picamos los huevos duros en cuadritos pequeños. Rallamos el tomate, lo sazonamos con la sal y el orégano, y lo dejamos escurriendo en un colador, para quitar el exceso de agua.
Desmenuzamos el atún, y escurrimos bien el aceite.
Mezclamos todos los ingredientes del relleno, y rellenamos los sandwiches.

Calentamos una sartén, ponemos un trocito de mantequilla, y tostamos los sandwiches.
Y servimos.

¡A disfrutar!.

Albóndigas con cebolla en salsa de setas


Este verano, tan tremendo de calor y de humedad, me está dejando "seca", bloguerilmente hablando.
Hay pocas ganas de entrar en internet, (salvo, a ratitos, en Facebook), menos ganas todavía de publicar en el blog, o de encerrarse en la cocina.
Pero estas albóndigas han quedado tan ricas y tan jugosas que no me resisto a compartirlas con vosotros.
En realidad, son las albóndigas "de toda la vida", con un pequeño "toque mágico". Leí que Belén añadía cebolla rallada a la mezcla para que quedaran más jugosas, y recordé que, en la receta de las albóndigas turcas, también se emplea la cebolla y les da un sabor muy especial. Así que, como para mí lo que diga Belén en materia culinaria es el mismísimo Evangelio (y no es broma), decidí que probaría en la siguiente ocasión en que las preparara.
Y me parece que, a partir de ahora, las voy a hacer siempre de esta forma. Quedan muchísimo más suaves y jugosas, y el sabor a cebolla, si la rallamos o trituramos bien, ni se percibe (lo advierto para aquellos que tienen "anti-cebollas" en la familia, que conozco unos cuantos, jajaja).
Esta vez no os he hecho un paso a paso, No es por vaguería, sino porque, como en este blog tengo unas cuantas recetas de albóndigas (porque nos encantan), podéis ver el paso a paso en recetas como ésta y ésta, aunque los ingredientes de la "masa" sean algo diferentes.
Y, si queréis probar albóndigas que no sean de ternera, también las encontraréis en el blog. Por ejemplo, las de pescado o las de pollo ... en fin, no sé qué  tienen las albóndigas, que triunfan en todas las casas y en casi todos los países, jajaja.
Como este plato no se hace al horno, y se prepara con antelación, no es una mala idea para el verano, aunque no sea frío, jajaja.
Ah: y congelan muy bien.
Sin más, vamos con la receta.


INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
1/2 kg de carne de ternera picada (si lo preferís, podéis poner la mitad de ternera y la mitad de cerdo, en casa no tenemos costumbre de poner cerdo).
1 diente de ajo muy picadito, o 1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de perejil picado
1 cebolla mediana, rallada o triturada.
2-3 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita rasa de sal
1 huevo
1/2 cucharadita de Ras-El-Hanout (opcional: si no tenéis estas especias o no os gustan, podéis sustituirlas por pimienta variada molida)
Harina y aceite de oliva virgen extra para freír las albóndigas
Para la salsa: 1 cebolla grandecita, 1 diente de ajo, 4-5 champiñones Portobello, 1 vasito de vino blanco, un trocito de pimiento verde (opcional), aceite de oliva virgen extra, y 1 vaso de caldo de carne o verduras, o de agua con 1/2 pastilla de caldo de verduras.

PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes de las albóndigas en un bol, amasamos bien con las manos, para mezclar todo, y dejamos reposar al menos 1/2 hora.
No añadáis todo el pan rallado al mismo tiempo: mejor que pongáis primero 2 cucharadas, y después, si fuera necesario porque no se pudieran formar bien las albóndigas, agreguéis la otra cucharada.
Mientras tanto, vamos preparando la salsa. Picamos la cebolla (no hace falta que sea en juliana muy finita, porque la vamos a triturar), el ajo, y el pimiento (si lo ponemos). Troceamos también los champiñones, bien limpios.
Calentamos, en una cazuela baja o sartén honda, un chorreón de aceite de oliva, y rehogamos las verduras a fuego medio-fuerte. Nos interesa que se doren, para que den color a la salsa.
Cuando estén doraditas y blandas, agregamos el vino, y dejamos que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos.
Entonces, agregamos el caldo o el agua con la pastilla de caldo, y dejamos reducir durante unos 8-10 minutos, a fuego medio. Trituramos la salsa, y la reservamos en la cazuela o sartén honda.
Vamos formando las albóndigas, del tamaño que más nos guste (para picoteo, recomiendo que sean más pequeñitas), y las pasamos por harina. Las freímos en aceite abundante, bien caliente (para dorarlas y sellarlas), y las escurrimos sobre un papel de cocina.
Después, ponemos las albóndigas en la cazuela con la salsa, que casi las cubra (puede que haga falta añadir un poquito más de caldo).
Y las cocinamos durante unos 20- 25 minutos, a fuego medio, hasta que estén tiernas.
Se pueden preparar de un día para otro (y ganan en sabor, a mi juicio).


¡Que las disfrutéis!. Feliz mes de agosto para todos.

Pastel fresco de puré de patata.



Aunque sigo en el mismo estado vago para publicar, y liado en lo laboral, que en la última entrada, vamos a subir una receta fresquita, que no viene mal.
Y es que, supuestamente, estamos ahora mismo padeciendo la tercera ola de calor (o cuarta, según las fuentes que consultemos) de este verano. A mí me da la impresión de que la ola no se ha ido nunca, que llevamos así desde finales de junio, pero doctores tiene la Meteorología, así que, si dicen que ha habido varias olas, pues no vamos a discutir.
El caso es que, con esta ola, olas, fuerte marejada, tsunami o lo que sea, nadie tiene ninguna gana de ponerse a cocinar; por lo tanto, vamos a ponerlo facilito, como de costumbre. Los pasteles salados fríos suelen dar mucho juego en estos casos, porque se preparan con antelación, son fáciles de hacer, y gustan a casi todos. Y hoy os traigo éste de puré de patata.
Este pastel se puede hacer también dándole la forma tradicional de brazo de gitano: es decir, extendiendo el puré de patata sobre un paño húmedo, procurando que quede como un rectángulo, poniendo en medio el relleno, y después enroscándolo con cuidado (como el que podéis ver en este enlace). Pero mucha gente tiene problemas a la hora de formar el brazo de gitano: se les cae, se abre el puré, se sale el relleno... así que resulta más cómodo hacerlo en estos moldes semicilíndricos. Los encontraréis en ferreterías, o en páginas de venta de utensilios de cocina por internet (yo lo compré en María Lunarillos, que son rapidísimos y eficaces en el envío, y otro que tengo me lo regalaron)
Aquí tenéis una foto del corte:

Sin más preámbulo, vamos a la receta.

INGREDIENTES:
Puré de patata (natural o "de bolsa", yo lo hago de bolsa. En cualquier caso, ha de quedar algo más espeso de lo normal)
Palitos de surimi (unos 8-9)
Atún en aceite (una lata de unos 120 gramos, bien escurrida)
1 ó 2 huevos duros.
Salsa rosa (yo la preparo como indico aquí).
Para decorar: guisantes, huevo rallado, tomatitos cherry, aceitunas en rodajitas...

PREPARACIÓN:
Hacer el puré siguiendo las instrucciones del paquete, o como tengamos por costumbre prepararlo en casa. Pero recordad que ha de quedar espesito.
Dejar enfriar un poco.
Forramos un molde alargado,y previamente untado de aceite, con papel film. No cortamos el papel hasta que no terminemos de rellenar, o bien dejamos suficiente margen al cortar para cubrir después el pastel por encima.


Después ponemos una capa de puré, bien extendido, cubriendo el fondo y los bordes. Y cubrimos con una capa de salsa rosa.

Rellenamos con el atún desmigado, los palitos de surimi cortados en rodajitas, y el huevo duro picado.

Cubrimos todo con el resto del puré, apretando bien.

Y tapamos con el papel film que no hemos cortado.

Refrigeramos durante unas horas (mejor prepararlo de un día para otro).
Cuando vayamos a desmoldarlo, apartamos hacia los lados el film que cubre el pastel, lo volcamos sobre la fuente en que lo vayamos a servir, y retiramos el papel con cuidado.

Decoramos al gusto, con más salsa rosa o mayonesa, huevo duro rallado, tomatitos, guisantes... Y servimos.

Espero que os guste.

Ensalada variada con frutas tropicales.



Sigo en "modo más liada que la pata de un romano ON", aparte de que, con este calor, y el exceso de trabajo, la inspiración no me acompaña demasiado. La verdad es que, últimamente, no tengo demasiadas ganas de blog, no sé por qué.
Como siempre he comentado, para mí el blog es una afición;  no saco un céntimo con él, ni tiene que ver con mi trabajo ni con mi promoción personal. Así que, cuando, por unas razones o por otras no siento muchas ganas de publicar, o no me llega la inspiración, prefiero llevarlo tranquilamente, y no forzarme, puesto que no tengo ninguna necesidad de ello, por un lado; y, por otro, no me apetece publicar por publicar. Una afición tiene que divertir, entrener y "compensar" (y con "compensación" no me refiero a algo económico, sino a satisfacción personal). Y, cuando en un momento dado no apetece practicar esa afición, mejor hacer una pausa, o tomárselo con calma.
Por lo tanto, en este estado de cosas, lo mejor será que optemos por lo fácil. Vamos con una ensalada muy rica, pero sin ninguna complicación. Que, por lo demás, es lo que más apetece cuando estamos en plena ola de calor (ola que, dicho sea de paso, parece que no se acaba nunca, ¡qué cruz!).
La combinación de frutas tropicales le da un puntito muy fresco y agradable.
Yo, cuando la preparo para pocas personas, suelo utilizar esas bandejas que venden en los supermercados con la fruta ya limpia y troceada, y me ahorro lo de tener que pelar y cortar la piña, papaya...
Si os apetece probar otras ensaladitas del blog, os dejo el enlace a algunas muy ricas, como ésta de arroz y calabacín, o ésta de pepino.

INGREDIENTES
(No indico cantidades, porque dependerá de los comensales)
Pollo troceado cocido o asado, o tiras de pollo de las que se venden envasadas al vacío, para ensaladas.
Lechuga
Mango, papaya y piña
Palitos de cangrejo (surimi)
Un puñado de pistachos pelados (a mí me gustan más sin tostar) 
Salsa rosa al gusto
Sal y pimienta

PREPARACIÓN.
Como siempre indico en todas las ensaladas que llevan lechuga, frutas y salsa rosa, es FUNDAMENTAL escurrir muy bien tanto la lechuga picada como las frutas tropicales. De lo contrario, nos aguarán la salsa, y la ensalada quedará muy deslucida. Así que escurriremos el exceso de líquido que sueltan las frutas tropicales sobre un papel absorbente de cocina o sobre una servilleta.

También lavaremos y picaremos la lechuga, y la secaremos muy bien. La ponemos en un bol o ensaladera.

Añadimos las tiras de pollo. Salpimentamos.

Vamos colocando en la ensaladera el resto de los ingredientes: las frutas tropicales, los palitos de cangrejo troceados, los pistachos.

Agregamos la salsa rosa, mezclamos bien, y refrigeramos durante un tiempo antes de servir.


¡Que la disfrutéis!.
Pasad unos buenos días veraniegos.

Solomillo de pavo al Pedro Ximénez


Ésta es una de esas recetas que, nada más verlas, te vas corriendo a la cocina para comprobar si tienes todos los ingredientes a mano, y, si es así, ese mismo día "cae".
En mi caso, la cosa no fue tan inmediata: tenía que esperar a que se descongelara el solomillo de pavo. Pero, en cuanto lo hizo, tardé segundos en ponerme manos a la obra.
Estoy intentando ir incorporando más recetas de pavo al blog, porque es una carne sanísima, rica, y con poca grasa. Suelo preparar el solomillo de pavo como indico aquí, pero, cuando leí esta receta de "Las Recetillas de Romo", fue amor a primera vista.
Y no me equivoqué. La carne queda tiernísima y sabrosa, y la salsa es una delicia, como todas las que llevan Pedro Ximénez, para mi gusto: ya tengo varias en el blog, como el pollo con setas al Pedro Ximénez, o este solomillo de cerdo al laurel.
Además, congela estupendamente, lo cual es otro punto importante a su favor.
Sin más, os dejo con la receta. No sin antes comentar que, en estos meses, aunque no cerraré el blog, el ritmo de publicaciones será mucho más bajo. No solamente suelo tener gente en casa en verano (es lo que pasa cuando se vive cerca del mar, jajaja), sino que, profesionalmente, estoy atravesando una etapa algo complicadilla y con mucho trabajo. Con lo cual, no puedo redactar recetas con tanta asiduidad como me gustaría, así que iré publicando cuando pueda.
Disfrutad del verano los que tenéis vacaciones.

INGREDIENTES:
(Para 4-6 personas)
1-2 solomillos de pavo
200 ml de leche evaporada (la receta original lleva nata líquida para cocinar)
1 vasito (de los de vino) de Pedro Ximénez.
Un puñadito de sal
Pimienta molida, y unos cuantos granos de pimienta negra o rosa (yo utilizo pimienta rosa).
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Fileteamos los solomillos del grosor que nos guste. Los salpimentamos, y los sellamos en una sartén honda o cazuela baja, con un chorrito de aceite.

Reservamos.

En la misma sartén o cazuela, agregamos el vino, damos un hervor de 1-2 minutos para evaporar el alcohol, y volvemos a colocar los filetitos.

Añadimos la pimienta en grano y la leche evaporada o nata, mezclamos todo bien, y dejamos cocer durante unos minutos hasta que se reduzca la salsa.

¡Y a comer!.

Una auténtica delicia, y muy fácil de preparar. Espero que os guste.

Tarta de queso crema





En realidad, esta tarta se llama "Tarta de queso crema "La Viña", por el nombre del restaurante de San Sebastián donde la preparan, y donde es una de las especialidades de la casa.
Pero, como yo la he tuneado un poco, y por lo que he leído en la entrada del blog "Cuinant", hay incluso temas dedicados exclusivamente a ella en los foros, no me he atrevido a darle ese nombre, no sea que venga algún "purista" y me saque los colores, jajajaja
La he aligerado un poco, sustituyendo la nata líquida por leche evaporada, la he adaptado a Thermomix, y la he preparado con las cantidades necesarias para un molde de 20-21 cms de diámetro (María Dolores nos da las cantidades para hacerla en molde de ese tamaño y de 26-28 cms). Nosotros somos pocos en casa, y además cunde bastante, así que hice la versión pequeña, pero os pondré las dos.
Y, claro está, la hice sin azúcar (con tagatosa), pero también os indico las cantidades para prepararla con azúcar.
Yo soy muy aficionada a las tartas de queso (de hecho, hasta tengo una etiqueta dedicada a ellas en el blog, jajaja). Por ejemplo, me encanta el "New York Cheesecake",  o la tarta de queso en versión individual (que podéis encontrar pinchando AQUÍ,  o esta tarta más sencillita. Pero he de deciros que ésta es de las más ricas que he probado. Y, además, es muy fácil de hacer.
Así que, aprovechando que estos días estamos teniendo unas temperaturas un poquito más suaves, es un buen momento para que os animéis a prepararla, y disfrutéis de lo cremosita que está. Os encantará.
Fuente: Cuinant

INGREDIENTES:
(Para molde de 20-22 cms de diámetro)
550 gramos de queso crema, tipo Philadelphia
4 huevos L
400 gramos de leche evaporada (la receta original lleva nata de montar)
200 gramos de azúcar o 100 de tagatosa o sucralosa
20 gramos de harina

(Para molde de 26-28 cms de diámetro)
1 kg de queso tipo Philadelphia
7 huevos tamaño L
700 gramos de leche evaporada (o nata para montar)
400 gramos de azúcar o 200 de tagatosa o sucralosa
30 gramos de harina


PREPARACIÓN:

Es conveniente que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, así se mezclarán mejor.
Precalentaremos el horno a 200º, y forraremos el molde con papel de hornear. Para que se pegue mejor, primero untamos el molde con mantequilla...

... y después mojamos el papel de horno y lo estrujamos, así se adaptará muy bien al molde.

Vamos a ir mezclando los ingredientes.  Primero batiremos los huevos, y después, sin dejar de batir, iremos añadiendo el azúcar.
En Thermomix, ponemos la mariposa en las cuchillas, batimos los huevos durante 10 segundos a velocidad 3...

... y después agregamos el azúcar (o edulcorante), y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 3.
Queda así.

Después, vamos añadiendo el queso poco a poco hasta que esté bien integrado.
En Thermomix, quitamos la mariposa, programamos velocidad 3 (sin temperatura), y vamos añadiendo poco a poco por el bocal el queso hasta que se mezcle bien.

Quedará así la mezcla:

Ahora agregaremos la harina tamizada, y la nata o leche evaporada, y mezclamos durante unos segundos.
En Thermomix, programaremos 10 segundos, velocidad 3.

Y vertemos la mezcla en el molde.

Horneamos a 200º durante 15 minutos; después bajamos la temperatura a 180º y seguimos horneando durante unos 35-40 minutos más.
Sube muchísimo en el horno, pero después baja. En la foto podéis ver lo alta que está mientras se hornea. A veces se abre, pero al bajar quedan bastante disimuladas esas "grietas".

La tarta quedará dorada, pero el centro aún no estará cuajado (se "mueve" al mover el molde. Ése es el punto: terminará de cuajarse al enfriarse.
La dejamos enfriar dentro del horno, con la puerta abierta. Así se cuaja mejor, y dicen que se abre menos.

Cuando esté del todo fría, la metemos en la nevera.
Y a disfrutar, porque de verdad que está deliciosa.

Espero que os guste, y que tengáis una buena semana.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...