El Puchero de Morguix

Pasta con salsa de verduras, jamón y pollo al Pedro Ximénez

Bueno, pues, después de un pequeño descanso "blogueril", con motivo de la Semana Santa, volvemos con un platito de pasta.
Me gusta preparar un plato de pasta a la semana. Suelo repetir recetas ya probadas, que sé que funcionan, pero, de vez en cuando, hay que innovar.
Y es que la pasta es tan versátil y da tanto juego, que admite infinidad de combinaciones.
Esta receta surgió del típico día en que te da por "experimentar"... y de la experimentación surge una salsa deliciosa.
Usé, como veis, "radiatori", que se impregnan muy bien de la salsita, pero se puede hacer con cualquier pasta corta, aunque es preferible que sea de las que tienen "recovecos" en los que se vaya quedando la salsa, así estará más rica.

INGREDIENTES
50 gramos de jamón ibérico en taquitos pequeños
8-10 champiñones laminados
Aceite de oliva virgen extra
100 gramos de pechuga de pollo cocida o asada, cortada en tiras
Una copita o vasito de Pedro Ximénez
10-12 tomatitos cherry
150 gramos de leche Ideal
Un pellizco de orégano
Un vasito de caldo de pollo o verduras (o de agua con 1/2 pastilla de caldo)
10-12 espárragos verdes
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Mientras elaboramos la salsa, iremos cociendo la pasta según las indicaciones del paquete, la escurriremos, y la reservaremos.

Rehogamos el jamón en un chorreón de aceite de oliva.

Añadimos los champiñones laminados (si son grandes, los partiremos en 2-3 trocitos), y rehogamos durante 5 minutos.

Después, agregamos las tiras de pechuga de pollo.

-Las dejamos rehogar durante 1 minuto, tapamos y dejamos cocinar durante 5 minutos.

Destapamos, y agregamos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol, cocinando durante 2 minutos a fuego medio.

Ahora vamos a añadir los tomatitos cherry, cortados en 2 o 3 trozos. Como, al calentarse, soltarán el pellejo, es conveniente que, antes de agregarlos, los escaldemos, pasándolos por el grifo del agua muy caliente durante 1 minuto, y los pelemos, para no encontrarnos con los pellejillos en la salsa.
Agregamos el orégano, y cocinamos durante 2 minutos a fuego medio.

Agregamos el agua o caldo, tapamos y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio-bajo, después destapamos, y cocinamos durante otros 5 minutos.

Agregamos la leche Ideal, salpimentamos, y dejamos reducir salsa durante 5-10 minutos, a fuego medio-bajo.

Aparte, saltearemos los espárragos. Es mejor hacerlo así, para que queden crujientitos. Yo lo hago en el micro, con un chorrito de aceite y un poquito de sal, en un recipiente tapado, programando 3 minutos a 800 w, y comprobando el punto por si necesitaran un poco más de cocción.

Cuando estén, los añadimos a la salsa. Y agregamos la pasta escurrida, mezclamos bien, y le damos unas vueltecitas al fuego, para que se impregne de los sabores, y servimos.

Espero que os guste, queda muy rica.
Feliz vuelta de Semana Santa para todos.

Hamburguesas en hojaldre

A todos nos ha pasado.
Vemos una receta en un libro, en internet, en una revista... y sentimos "amor a primera vista". No, no es que la guardemos en la carpeta de favoritos, o que la anotemos: es que, si podemos, la preparamos ese mismo día; y, si no, al día siguiente o al otro estamos comprando los ingredientes para hacerla.
Eso me ocurrió a mí con esta receta. Toñi puso el enlace en Facebook; el enlace llevaba al blog "Mi mamá cocina"... y tardé segundos en tomar muy buena nota.
Y es que, para mí, todo eran ventajas. Me encantan las hamburguesas; pero, ¡ojo!, las CASERAS. Y soy una loca del hojaldre, así que se juntaban dos delicias en un solo plato, jejeje.

Me diréis: "¿Y si a alguien de casa no le gusta el hojaldre?". Y os contestaré que no hay demasiado problema. Aunque no se coma el hojaldre, o no todo, la carne queda tan jugosita y tan en su punto, al cocinarse dentro del hojaldre, que no importará.
Además, dentro del hojaldre podéis meter todo lo que os guste que lleve vuestra hamburguesa. Yo puse queso y ketchup, pero se le puede añadir mostaza, cebolla frita o cruda... ¡lo dejo a vuestro gusto y a vuestra imaginación!.
Es una receta estupenda para cenas. Eso sí: como todo lo que se cocina "dentro de algo", es conveniente que esperemos 5 minutos antes de consumirlas, o nos quemaremos vivos, jajaja.

INGREDIENTES:
Carne de ternera picada (en mi caso, utilicé 450 gramos, que da para 4 hamburguesas gorditas). Yo pido que me pasen la carne dos veces por la máquina de picar, queda más suave.
1 huevo
Una rebanada de pan de molde remojada en leche.
Sal, pimienta, perejil y ajo molido o picado.
(Opcional: una cucharadita de Ras-El-Hanout).
Una o dos láminas de hojaldre (según la cantidad que vayamos a preparar).
Para las hamburguesas: ketchup, mostaza, queso en lonchas, cebolla frita o cruda, lonchas de bacon... lo que cada uno prefiera).
Un huevo batido para pintar el hojaldre
Semillas de sésamo.

PREPARACIÓN:
En primer lugar, prepararemos la carne para las hamburguesas. Ponemos en un bol la carne picada, la miga de pan mojada en leche (un poquito escurrida), el ajo, perejil, la sal, la pimienta, el huevo y, en mi caso, el Ras El Hanout. Amasamos con las manos, y dejamos reposar un ratito, (una media hora).

Después, formamos las hamburguesas (del tamaño y grosor que nos guste más).

Y las pasamos por la plancha o sartén, con unas gotitas de aceite. Sólo "vuelta y vuelta", para sellarlas.

Dejamos enfriar unos minutos (para no ponerlas en el hojaldre mientras estén demasiado calientes, porque podrían ablandarlo demasiado).
Mientras, con un molde, una taza, o un plato, cortamos círculos en el hojaldre, que sean un poquito más grandes que las hamburguesas.

El hojaldre que sobre lo estiraremos con el rodillo (uniendo los "recortes" que nos hayan quedado), para hacer las "tapaderas" de las hamburguesas.
Pondremos sobre cada círculo una hamburguesa, y, encima, añadiremos los "complementos" que queramos. Yo le puse, como veis, queso y ketchup.

Ahora cortaremos unos círculos un poco mayores, para formar las partes de arriba de nuestras "hamburguesas". Las colocamos encima, sellando bien todas las uniones.
Pintamos con huevo batido, insistiendo en el bordecito de unión de ambas capas de hojaldre, y espolvoreamos con semillas de sésamo.

Horneamos a 180º (el horno lo encenderemos con antelación). Si las hamburguesas son más finitas, tardarán en hacerse unos 15 minutos; si, como las mías, son más gruesas, unos 25 minutos. Vigilad que no se queme el hojaldre; si veis que se dora mucho, poned, durante unos minutos, calor sólo por abajo, y después volved a poner calor por arriba también.

¡A disfrutar!... pero, como os dije antes, ESPERAD un poquito antes de comerlas, para no quemaros.
Aquí, de nuevo, fotito "del corte".

Que disfrutéis mucho de vuestras vacaciones los que las empecéis hoy.
Un beso.

Pastel de fresas con nata

A veces, las cosas más sencillas resultan las más deliciosas.
Y yo, desde que vi este pastel en el blog de "Kanela y Limón", me enamoré de él. Así que decidí adaptarlo a Thermomix y a diabéticos en cuanto tuviera oportunidad.
Y aquí lo tenéis. Sed benevolentes, y no comparéis mis fotos con las de ella, que es una excelentísima fotógrafa. Pero lo fundamental es que el pastel está buenísimo, y es totalmente recomendable, en todos los sentidos.
Primero, porque tiene un sabor suave y delicado, que gusta a todos, y que no cansa ni empalaga.
Segundo, porque es sencillísimo de hacer.
Tercero, porque queda precioso y finísimo, no necesita más decoración.
Así que, si no lo habéis probado todavía, aprovechad la temporada de fresas, aunque también puede prepararse con fresas congeladas, dejándolas descongelar, y teniendo la precaución de escurrirlas en un colador, porque sueltan más agua y ello puede hacer que cuaje peor (de hecho, a mí me quedó un poco más blandita esa capa, por esa razón).
Os recomiendo que utilicéis un molde de silicona, porque el desmoldado es mucho más sencillo. Yo no tenía uno lo suficientemente profundo, y tuve que utilizar uno metálico (pero ya he localizado uno de silicona para la próxima vez, porque la pienso repetir pronto). Necesitamos un molde alto, tipo bundt o flanera profunda.
Y, bueno, vamos rápidamente con la receta, porque os aseguro que, si la probáis, os encantará.

INGREDIENTES:
Para la capa "de nata":
100 gramos de queso Philadelphia (yo utilicé la variedad "light").
250 ml de nata para montar (35% materia grasa)- Yo le puse 200 de nata para montar y 50 de leche evaporada.
250 ml de leche (En la receta de Kanela y Limón se emplea leche entera, yo utilicé semidesnatada).
60 gramos de azúcar o 40 de edulcorante (aquí podéis utilizar el edulcorante que queráis, porque no vamos a superar los 100º en la cocción).
Un sobre de cuajada (si en vuestro país no hay cuajada, podéis sustituirlo por un sobre de gelatina sin sabor)
Un pellizco de sal

Para la capa "de fresa":
180 gramos de fresas (que estén maduras)
250 ml de nata para montar (yo utilicé la misma proporción que en la otra capa)
250 ml de leche
60 gramos de azúcar o 40 de edulcorante
Dos sobres de cuajada
Un pellizco de sal

PREPARACIÓN:

Empezamos por la capa blanca.

En la Thermomix, batimos todos los ingredientes juntos durante 15 segundos a velocidad 3 (para que se deshaga el queso), y después programamos 8 minutos, velocidad 3, y temperatura 90º durante los 7 primeros minutos, y 100º el último minuto. En cuanto empiece a hervir, paramos la máquina, y volcamos la mezcla en el molde.

Sin Thermomix, pondremos todos los ingredientes en un cazo, removiendo constantemente hasta que el queso se disuelva y la mezcla empiece a hervir. En ese momento, lo volcamos en el molde.
Metemos el molde en la nevera, con cuidado de que no se mueva mucho, mientras vamos preparando la otra capa.
En Thermomix, lavaremos el vaso, trituraremos bien las fresas (1 minuto a velocidad 8-9), después agregaremos el resto de los ingredientes, y programaremos el mismo tiempo que para la capa blanca.

Quedará así:

En cuanto hierva, sacamos el molde de la nevera, y volcamos la mezcla CON CUIDADO sobre la capa blanca, haciendo caer la mezcla sobre una cuchara para que caiga con más suavidad.

Sin Thermomix, trituraremos las fresas, las pondremos en un cazo con los demás ingredientes, y procederemos de la misma forma que para hacer la capa blanca. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, y volcamos con cuidado sobre la otra capa.
Dejamos enfriar un poquito, después refrigeramos en la nevera durante al menos 3 horas, desmoldamos, y servimos.

¡A disfrutar!. Ya veréis qué rica está, y qué bien os viene esta receta cuando necesitéis hacer un postre rico pero os falte el tiempo.

Rollitos de pollo rellenos de pimientos y queso (En Thermomix)

Ya sabéis de mi amor incondicional por los pimientos; sobre todo, por el rellenado de pimientos.
Bueno, pues, en esta ocasión, el proceso ha sido el contrario: es el pimiento el que sirve como relleno de otra cosa.
Como en casa somos muy aficionados al pollo, y este tipo de rollitos son sanos y dan mucho juego, se me ocurrió utilizar unos pimientos asados para rellenar unos filetitos de pechuga. Además, así usamos el Varoma, ese artilugio que se caracteriza por habitar en lo más alto de los armarios y estantes de cocina, y tiende a ir acumulando polvo por su escaso uso... (y hacemos muy mal, porque resulta mucho más útil de lo que parece, jajaja).
La receta de los pimientos asados la tenéis pinchando AQUÍ. Pero, si no os apetece asarlos en casa, siempre podéis recurrir a alguna buena conserva.
Esta receta es mi segunda aportación al "Recetario Mañoso", que tiene como ingrediente de este mes al pollo y la gallina.
La salsita, como podéis ver por su color, está para mojar pan... o para comérsela a cucharadas, que es lo que hago yo (así engordo menos, jajaja).
Vista del interior del rollito:

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
1/2 kg de filetes de pechuga de pollo (aproximadamente)
70 gramos de pimientos asados
Queso en lonchas (el que más nos guste, o tengamos a mano)
Sal y pimienta
1 cebolla mediana
40 gramos de aceite de oliva virgen extra.
100 gramos de Pedro Ximénez (un vasito pequeño, o el cubilete de la Thermomix, más o menos).
Agua o caldo de verduras
1 pastilla de caldo de verduras (en el caso de utilizar agua)
1 cucharada de Maizena espesante instantáneo, o 1 cucharada colmada de Maizena común

PREPARACIÓN:
Limpiamos los filetes de pechuga, quitándole la grasa, las ternillas y las partes sanguinolentas. Los aplastamos un poquito con un mazo de carne, y salpimentamos (no hace falta que pongamos demasiada sal).
Si los filetes fueran muy pequeños, podemos formar el rollo colocando un filete encima del otro, una vez que hayamos puesto el relleno.

Ponemos encima de cada filete los pimientos asados. Reservaremos el caldito de los pimientos, que después se utilizará.

Después, colocamos el queso (utilicé Cheddar y Tranchettes, porque el Cheddar se me terminó).

Y ahora colocamos cada filete sobre un trozo de papel de aluminio, y formamos rollos bien apretaditos. Los colocamos en la bandeja del Varoma, y reservamos.

Para la salsa: ponemos la cebolla troceada en el vaso de la Thermomix, y picamos durante 6 segundos a velocidad 6. Después bajamos lo que se haya quedado en las paredes, y añadimos el aceite.

Rehogamos durante 7 minutos, velocidad 3 y temperatura 100º.

Después agregamos al vaso el Pedro Ximénez, y 500 gramos de líquido en total, compuesto por el caldo de los pimientos más el agua con la pastilla de caldo, o el caldo de verduras.

Cerramos, colocamos la bandeja encima del vaso, y programamos temperatura Varoma, 27 minutos, velocidad 3.

Cuando pare la máquina, probamos el punto de sal (no hace falta triturar la salsa).

Nos habrá quedado, normalmente, muy líquida. Para espesarla, agregamos la maicena: si es Espesante Instantáneo, directamente; y, si utilizamos Maicena común, sacamos un poquito de la salsa a una taza, diluimos en ella la maizena, y añadimos al vaso. Y programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 3 (con la Maizena normal puede tardar un poquito más en espesar; en ese caso, programaremos un minuto o dos más de tiempo, misma velocidad y temperatura).

Dejamos enfriar los rollitos, y cuando estén templados, quitamos con cuidado el papel, y los ponemos en una cazuela con la salsa. A la hora de tomarlos, calentamos todo junto unos 2-3 minutos (desde que la salsa hierva)... no más, porque el pollo se puede resecar.

¡Que los disfrutéis, y feliz semana!.

8 recetas saladas con frutos secos (Un paseo por la red)

Aquellos que piensen que los frutos secos sólo sirven para preparar dulces y panes, ESTÁN MUY EQUIVOCADOS, jejeje.
Para comprobarlo, sólo tenéis que echar un vistazo a estas 8 deliciosas recetas que os traigo hoy, todas ellas de compañeros y amigos de la red "Facilísimo" (éste es mi octavo post colaborativo en dicha red).
Muy diferentes, con ingredientes variados, de lujo y para diario, de primero y de segundo... ¡pero todas estupendas!. No os las perdáis.

1) Empiezo la selección con una receta de mi blog, procedente de Tailandia, sana y deliciosa: POLLO CON ANACARDOS.

2) En el blog "Bienmesabe", de Chusa, nos encontramos con unos riquísimos JAMONCITOS DE POLLO CON ARÁNDANOS Y ALMENDRAS.

3) Jose, de "Aisha Kandisha", nos presenta un BOSQUE DE CAPRICCIS AL PESTO DE ESPINACAS. Una forma original y riquísima de tomar pasta, con una presentación preciosa.

4) Ángeles, de "El Ágora de Ángeles", preparó esta estupenda PASTELA MORUNA.

5) Carmen, de "Rezetas de Carmen", nos acerca el verano a nuestra mesa, con esta rica y colorida ENSALADA DE ESPINACAS, JAMÓN Y NUECES.

6) De nuevo, Ettore, de Bavette, nos presenta un plato de 5 tenedores: INVOLTINI DE VITELLO CON ESPINACAS, FRUTOS SECOS, Y SALSA DE MOSTAZA A LA MIEL.