Pollo en salsa de piña


Bueno, pues ya estoy de vuelta de mis vacaciones. 
He estado muy lejos, en Indonesia, y regresé ayer, así que todavía no ando muy lúcida que digamos, jajaja (lo del "jet-lag" no es un mito, puedo dar fe).
Ya os daré el coñazo haré algunas crónicas viajeras, pero ahora, como todavía me queda editar fotos, y adaptarme al horario español, prefiero ir a visitaros a vuestros blogs, y dejaros una nueva receta, que hace mucho que no os pongo nada (la entrada de las recopilaciones la dejé programada). Por lo tanto, vamos al grano, jejeje.
Hace mucho tiempo, encontré algo parecido a esta receta en internet. 
Tanto tiempo, que no tengo ni idea de cuál fue el sitio donde la vi. Ya sabéis que yo siempre reconozco mis copieteos o mis "fuentes de inspiración", pero, en este caso, no puedo hacerlo porque no lo recuerdo. Sé que era un blog o página que no tenía nada que ver con la cocina, eso sí.
La receta empleaba zumo de manzana, pero yo decidí tunearla con piña y con caldo: temía que con un litro de zumo resultara demasiado "agridulce" para el gusto tradicional del "personal" de esta casa. 
Y gustó, ya lo creo que sí. Queda delicioso acompañado con arroz blanco, o con patatas fritas en cuadritos, o hechas al microondas, como en esta receta.
El pollo queda muy sabroso y muy tierno. Y la salsa es riquísima. Con su puntito agridulce, pero apta "para todos los públicos", que en todas las familias tenemos personas "no muy amantes" de los contrastes exóticos de sabores, por decirlo de manera suave.

INGREDIENTES:
-2-3 pechugas de pollo (a ser posible, campero)
-200 mililitros de zumo de piña
-800 mililitros de caldo de pollo o verduras (en total, necesitaremos 1 litro de líquido)
-1 o 2 bolsas de crema de champiñones (como, por ejemplo, ésta)

Pesan unos 70 gramos por bolsa
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal.
-Para acompañar: arroz blanco, patatas fritas en cubitos, o al microondas





PREPARACIÓN:
Poner en un cazo a calentar el zumo y el caldo (lo mantenemos a fuego lento al principio, mientras preparamos las pechugas).

Cortamos las pechugas en escalopines. Si están un poco gorditos, los aplanamos con el mazo: así quedarán más blanditos y con mejor forma.  

Los rebozamos con la crema de champiñones.
Pueden hacer falta una o dos bolsas, depende de la cantidad de escalopines a rebozar. Para dos pechugas, normalmente basta con una bolsa.  Pero tened en cuenta que nos tiene que sobrar una cantidad suficiente para la salsa.

Freímos las pechugas en abundante aceite caliente.



Una vez fritas, las salpimentamos, y las reservamos en una cazuela baja. 



El resto de la crema de champiñones lo iremos añadiendo poco a poco al cazo del zumo, que pondremos ya a fuego medio. Lo agregamos sin dejar de remover, y con cuidado para que no se formen grumos. 



Dejamos cocer durante unos 3-4 minutos, y pasamos la salsa a la cazuela. 
De momento, agregaremos la cantidad suficiente para cubrir los escalopines,  Pero reservamos el resto de la salsa, porque es posible que necesitemos añadir más. 



Cocinamos durante 15-20 minutos a fuego medio-bajo (tapamos la cacerola durante los 5 primeros minutos).



La salsa irá espesando poco a poco, por lo que hay que remover de vez en cuando. Y también probaremos el punto de sal, para ir añadiendo la que necesite.


Y ya tenemos nuestro plato listo para comer. ¡A disfrutar!

Recopilación de recetas para Navidad (Actualización 2014)


Como todos los años, os traigo la actualización del recopilatorio de recetas navideñas.
Aún es muy pronto, pero a mucha gente le gusta ir programando las cosas con antelación.
Veo que este año no incorporo muchas novedades, se ve que en el 2014 ha predominado en este blog la cocina "de diario", jajaja. Pero, de todas formas, algo hay, y así aprovecho para recordaros también los anteriores recopilatorios, en los que sí encontraréis más recetas que os pueden ser útiles.

Empezamos con los enlaces a recopilatorios de otros años. Para acceder a ellos, pinchad en el título o en la foto.

ENTRANTES, APERITIVOS, PICOTEOS:



PRIMEROS PLATOS Y ENSALADAS:




CARNES Y PESCADOS:



DULCES Y POSTRES:



Actualización de 2012 (Contiene todo tipo de recetas):



Actualización de 2013 (Contiene todo tipo de recetas):
(En esta entrada, para encontrar el recopilatorio os toca bajar hasta el final, antes hay muchas fotos de viajes. Pero está):


Y  aquí podéis encontrar las nuevas sugerencias del año 2014:

CONCHAS DE SALMÓN, SURIMI Y MERLUZA:



PASTEL DE CARNE Y CALABACÍN:


MERLUZA RELLENA FÁCIL:



SALPICÓN DE MARISCO:




RAPE AL PAN FRITO:



RAPE CON GAMBAS EN SALSA DE ALMENDRA:



PASTEL DE FRESAS CON NATA:




TARTA DE CHOCOLATE SIN HORNO:


Y también podéis encontrar todas las recetas juntas en este enlace del blog de índices (pinchad AQUI o sobre la foto).


Espero que os guste y os sea útil.

Albóndigas marineras


Siempre me han encantado las albóndigas.
Me parecen muy versátiles: lo mismo sirven para un "reciclaje" que para un picoteo; pueden hacerse "como toda la vida" o con ingredientes o salsas más originales... 
En casa gustan más las de carne, pero, de vez en cuando, consigo introducir alguna "variación". Y, cuando leí esta receta, decidí probarla.
Gran acierto: salen deliciosas, muy blanditas y suaves, y la salsa está riquísima.
Puede usarse cualquier tipo de pescado, aunque la base es la merluza. Pero, por ejemplo, en la receta original se utiliza salmón fresco, que yo sustituí por gambas peladas, y que puede reemplazarse por pez espada, lenguado, salmón ahumado... así también aprovechamos y "damos salida" a algún filete de pescado suelto que nos quede "rondando" por la nevera..
He hecho algún pequeño tuneíllo a la salsa, pero, en esencia, es muy parecida a la de la receta.
Probadlas: es ideal para que tomen pescado los muy reacios a los "productos del mar", y de verdad que están buenísimas.
Ah, y congelan muy bien. En caso de que, al congelarlas, la salsa quedara un poco espesa, bastaría con añadirle un poquito de agua y mezclar bien antes de calentarlas.
Aquí, una "panorámica" del corte:

Vamos al lío (no os agobiéis por ver mucho ingrediente, veréis qué fáciles son):
INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
450 gramos de lomos de merluza sin piel ni espinas
140 gramos de gambas peladas (puede utilizarse, en vez de gambas, salmón fresco o ahumado, o filetes de lenguado, gallo, pez espada, rape... siempre sin piel ni espinas).
6 palitos de cangrejo (surimi)
1 huevo
40 gramos de leche evaporada
5-6 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil picado (yo utilicé el que ya viene picado en un tubito, de "Especias Gourmet")
Sal y pimienta
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
1 cebolla grandecita
1 diente de ajo
2 tomates secos (si no están demasiado "desecados" no hace falta rehidratarlos)
Medio pimiento verde italiano
1 tomate troceado
1 zanahoria mediana.
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas rasas de harina
Sal
150 gramos de vino blanco.  Yo utilicé "Castillo de San Diego", de Bodegas Barbadillo, y en la receta originaria sugieren que se haga con manzanilla (Aclaro para lectores no españoles: Cuando hablo de "manzanilla" no me refiero a ninguna infusión, sino a un delicioso vino blanco: pinchad AQUÍ para más información).
300-350 gramos de caldo de pescado. 



PREPARACIÓN:
Picamos, con un robot de cocina, procesador de alimentos o picadora (o a mano, aunque así es un poquito trabajoso) la merluza, las gambas y el surimi. 

Si lo hacemos en Thermomix, programaremos 6 segundos, velocidad 4, y después comprobaremos que todo se ha picado de manera uniforme (en caso contrario, programaremos 2-3 segundos más). 


Colocamos en un bol la mezcla de pescados, y añadimos un huevo crudo, sal, pimienta, la leche evaporada, el perejil picado, y el pan rallado (poner primero 5 cucharadas, después se verá si hace falta más cantidad). Y mezclamos bien, primero con una cuchara y después con las manos.


Puede hacer falta más pan rallado, si queda blanda la masa, o más leche si queda seca. Tiene que quedar manejable con las manos, sin que se pegue ni quede demasiado consistente. 
Pero siempre se trabajan mejor las albóndigas con las manos húmedas (no empapadas, ojo). 

Se forman las bolitas, se rebozan en harina...

... se fríen en abundante aceite caliente (no hace falta tenerlas demasiado tiempo en el aceite, basta con dorarlas),  y se escurre el exceso de grasa en papel de cocina.


Para la SALSA, picamos la cebolla, el ajo, los tomates secos y el pimiento, y pelamos y cortamos la zanahoria en rodajitas. No hace falta que los trozos sean excesivamente pequeños, puesto que después trituraremos la salsa.
Rehogamos todo en una cazuela baja, con un chorreón de aceite de oliva, a fuego vivo, para que se vaya dorando. 
Los primeros 5 minutos, taparemos la cazuela. 


Cuando esté dorada la verdura, agregamos el tomate troceado (Se puede escaldar y pelar previamente si queréis, para no encontrar pielecillas en la salsa, pero si vamos a usar para triturar las verduras un robot potente, tipo Thermomix, no es necesario). 

Rehogamos a fuego medio durante unos 3-4 minutos. Y trituramos la mezcla de verduras (con Thermomix, programaremos 40 segundos a velocidad progresiva 5-7-9 o 6-8-10). Reservamos.
En la misma cazuela, tostamos las dos cucharadas de harina, removiendo para que no se pegue ni se queme. 

Vamos añadiendo despacito lo triturado, y removemos bien para que no queden grumos.

Y agregamos después el vino poco a poco. Dejamos evaporar el alcohol durante 1-2 minutos, a fuego medio-bajo.
Añadimos, también poco a poco, el caldo, sin dejar de remover. Al principio, sólo pondremos unos 250-275 cl, más o menos (que cubra casi las albóndigas), pero después puede hacer falta ir agregando más.
Colocamos las albóndigas en la cazuela, y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando la cazuela para evitar que se pudieran pegar al fondo. Si vemos que se reduce la salsa en exceso, vamos añadiendo más caldo, con cuidado.  Y vamos probando el punto de sal, por si hiciera falta añadir una pizca.

¡Y a disfrutar!.
Pueden tomarse recién hechas, o prepararse de un día para otro (reservaremos, en este último caso, un poco de caldo para añadir al día siguiente, por si la salsa espesara mucho al enfriarse). 
Creo que necesitaréis un buen pan. Yo no soy buena panadera, así que, si queréis traerlo, será bien recibido, jejeje. 

Estos días no estaré mucho por aquí, aunque intentaré entrar alguna vez.
Pasad un buen fin de semana.

Berenjenas rellenas de gambas (Thermomix)




Vaya rachita que llevo con las berenjenas rellenas, jajaja.
Si sigo por este camino, acabarán por quitar el puesto a los pimientos rellenos en este santo blog.
Pero es que, cuando una verdura gusta en casa (cosa nada fácil), aprovecho y la repito todo lo que puedo. Y, claro, hay que ir variando la forma de preparación y los rellenos, para que no se haga monótono y no se tenga la sensación de que todas las semanas comemos lo mismo.
Esta receta, como no lleva bechamel, resulta más ligera, y también queda muy rica. 
A mí me encantan los gratinados, cosa que supongo que ya habréis notado los que seguís este blog.
Y parece que por fin va dando menos agobio y pereza encender el horno. 
Porque, sí, ya da la impresión de que, poco a poco, se va terminando este eterno verano. Me gusta mucho el buen tiempo, pero tanto calor ya empezaba a resultar un pelín cansino. 
Y es que tiene "miga" eso de que te piquen los mosquitos el día de Todos los Santos (no es broma, mi pie puede dar fe de ello), o encontrarte con las castañeras pregonando su mercancía mientras pasan por delante de sus puestos las guiris (e incluso alguna "nativa") en bikini y pareo, o contemplar cómo colocan los adornos navideños en la fachada de las tiendas mientras te tomas un heladito o una horchata, jajajaja. No es que en Alicante haga mucho frío nunca, pero lo de este año ha sido ya incluso excesivo.
Así que, nada, vamos a aprovechar que bajan (algo) las temperaturas, y gratinamos estas ricas berenjenas.

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
2 berenjenas medianas 
Una cebolla pequeña o media grande.
1 diente de ajo.
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 tomate
100 gramos de gambas peladas
2 huevos tamaño L o 3 tamaño M (suelo usar huevos camperos, que son más pequeños, así que pongo 3)
Media pastillita de caldo de verduras
Sal, pimienta, albahaca (fresca o seca)
Queso rallado para gratinar.

PREPARACIÓN:
Las berenjenas pueden cocerse en el microondas o en el Varoma. En este caso, las cociné en el micro.
Pondremos las berenjenas en un recipiente apto para el microondas, partidas en dos mitades a lo largo,  y les haremos unos cortes sin que lleguen a tocar la piel. Las cocinamos, tapadas, durante 5 minutos a 700-800 watios. 
En caso de hacerlas al Varoma, las colocaríamos en el recipiente, y las cocinaríamos mientras se prepara el sofrito de cebolla y tomate en la Thermomix.

Cuando las podamos manejar sin quemarnos, vaciamos la pulpa con una cuchara o un sacabolitas, y picamos la pulpa con la Thermomix, durante 4 segundos a velocidad 5, y reservamos tanto la pulpa como las "barquitas" (En el caso de cocinarlas al Varoma, la pulpa la picaríamos después de hacer el sofrito).
Picamos en el vaso la cebolla y el ajo, durante 5 segundos a velocidad 4. Bajamos lo que se haya quedado adherido a la pared del vaso, agregamos el aceite, y programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Rallamos el tomate, lo salpimentamos, lo condimentamos con la albahaca, y escurrimos el exceso de líquido en un colador (yo he utilizado el cestillo). 

Después, lo agregamos al vaso, y programamos 2 minutos, con la misma velocidad y temperatura.

(En el caso de haber hecho las berenjenas al Varoma, es ahora cuando incorporamos la pulpa y la trituramos)
Añadimos la pulpa de la berenjena más la media pastilla de caldo, y programamos 9 minutos, temperatura 100º y  velocidad 2.

Agregamos las gambas y programamos 3 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.
Añadimos los huevos, y programamos 1 minuto, sin temperatura, velocidad cuchara con giro a la izquierda. 

Dejamos que se enfríe un poco, y rellenamos las berenjenas.
Cubrimos con el queso rallado...

... e introducimos al horno a 210-220º hasta que se gratinen.
Para servirlas, como puede que suelten algo de líquido, éste se "requeme", y la fuente quede fea de presentación, aconsejo pasarlas con cuidado a otra fuente más adecuada.


Espero que os gusten, y feliz semana para todos. 
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