Empanadillas de atún al horno

Hoy toca receta de ésas que todo el mundo, o casi todo, conoce, hasta el punto de que hasta te da un pelín de vergüenza ponerla.
Pero, bueno, mi blog no es otra cosa que mi cuaderno de recetas, en el que, como siempre digo, quisiera que quedaran reflejadas todas las que hago, desde las más complejas a las más sencillitas.
Y, además, estos días necesito acudir a lo menos complicado. No es que este blog sea, precisamente, de cocina excesivamente sofisticada, pero, además,  hay temporadas en las que todo se complica, se acumulan tensiones... y uno no tiene  tiempo de experimentar cosas nuevas, ni de preparar nada muy elaborado.
Por otra parte, a veces me siento superada por la dinámica que está tomando este mundillo de los blogs de cocina. Y eso que yo siempre he ido por libre, pero, últimamente, veo cosas que no termino de entender. No llego a tantas historias.., y no sé tampoco si quiero llegar, jajaja.
En estas circunstancias... mejor ir a lo fácil y conocido.
¿Y qué hay más sencillo que unas empanadillas?. En este caso, no están las cosas como para ponerme a hacer la masa, así que a tirar de obleas, jajaja.
Eso sí, mi única "especialidad" es que las hago al horno. Entre los kilos de más y la diabetes, siempre ando buscando cómo reducir un poco las grasas y los excesos calóricos (¡quién lo diría, al verme!, jajaja... pero se intenta).  Así que procuro sustituir, cuando se puede, la fritura por el horneado.
Y hay algunas cosas, como las croquetas, en las que no consigo yo encontrar ni "el punto" ni la gracia a prepararlas al horno (con lo cual, las sigo haciendo fritas). Pero otras quedan deliciosas y crujientes, como las empanadillas. Es más, quizá me gusten más horneadas que fritas, porque no quedan grasientas.
Y después de esta perorata para justificar la inclusión en el blog de estas empanadillas tan ricas, vamos al grano.

INGREDIENTES 
(Para 14-16 empanadillas)
Un paquete de obleas de empanadillas
1 chalota, o 1 cebolla pequeñita
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo italiano (o, si no lo encontráis, un pimiento morrón)
2 latas de atún en aceite
2 huevos duros.
1 tomate mediano-grande
Aceite de oliva virgen extra (si el aceite de la conserva de atún lo es, podemos utilizarlo para el sofrito)
Sal
1 huevo batido (para "pintar" las empanadillas).

PREPARACIÓN:
Picamos muy finita la chalota o cebolla, y la rehogamos a fuego medio-bajo, con un chorreón de aceite de oliva.

Cuando se vaya poniendo transparente, añadimos los pimientos, picados también en cuadritos muy pequeñitos. Rehogamos también durante unos 8-10 minutos.

Ahora agregaremos el tomate, también picado finito, y la sal. Dejamos que se sofría todo a fuego medio durante 8-10 minutos.

Añadimos el atún escurrido y desmigado, rehogamos unos 2-3 minutos, retiramos del fuego, y añadimos los huevos duros picaditos.

Dejamos enfriar el relleno. Podemos también prepararlo de un día para otro, y rellenar las empanadillas a la hora de comer (es lo que yo hago), o, incluso, congelar el sofrito y descongelarlo cuando lo vayamos a utilizar.
A la hora de rellenar, extendemos las obleas, y colocamos en el centro una cucharada rasa del sofrito.

¡Ojo!, no seáis como yo, que tiendo a rellenar "de más": después, se cerrarán peor las empanadillas, y se saldrá lo de dentro.
Doblamos, y cerramos los bordes, sellándolos con los dedos o marcando todo el borde con un tenedor (las he cerrado de las dos maneras, como veis).
Las colocamos en una bandeja de horno, sobre lámina de silicona o papel de hornear.

Pintamos con el huevo batido. Como sobrará huevo, yo aprovecho para hacer una tortilla pequeña, con algún otro ingrediente (queso, jamón...), y así ya tengo cena o merienda para alguien.

NOTA: Os aseguro que la Silpat está limpia, aunque parezca lo contrario. Lo que pasa es que ya va teniendo una edad, y las láminas de silicona acaban por quemarse. Tengo que comprar otra, jejeje.
Precalentamos el horno, y horneamos a 220º hasta que las veamos doraditas. Quedan más "infladas" y crujientes si están frías al meterlas al horno.

¡Que las disfrutéis, y feliz fin de semana!.

Rape con gambas en salsa de almendras (cumpleaños de Ángeles)

Hoy es el cumpleaños de Ángeles.

Y hoy cumple una cifra muyyy "redondita" (la misma que cumplí yo el pasado año, jejejeje).

Sé que lo está celebrando con un viajecito, pero también sé que entrará a "cotillear", así que aquí tienes tu regalito en forma de receta. Nunca nos puede faltar.

Quería celebrar esta fecha preparando una receta de la "ojomeneada" homenajeada, pero ya se sabe que, en materia de cocina, el hombre propone y el horno dispone, jajaja. La verdad es que llevo un día negado, no sé si optar por abrir una lata de fabada "Litoral" o irme a un restaurante, porque hay veces en las que todo lo que planeas en la cocina te sale al revés... (creo que me iré al restaurante, jajaja).

Así que espero que este rape te guste. Está delicioso, sabrosísimo, la salsa no lleva cebolla (ya, ya sé que lo de la cebolla no es cosa tuya, pero...), y es "tuneable", con y sin gambas, a gusto del consumidor.

La receta original la saqué del blog "Las cosas de la Mamma", que, como ya sabréis la mayoría, tiene cosas estupendas. Se puede hacer con rape en rodajas, o con colitas de rape. 

En el caso de que lo hagáis con rodajas, las podéis sellar (sin pasaros, sólo vuelta y vuelta) antes de freír los ajos, y dejarlas en la cazuela, con el vino, a fuego muy bajo, como en la receta original. Las colitas, como tienen poca carne, las sello al final, no las dejo cociendo, porque ya sabéis que el rape es uno de los pescados que peor queda como nos pasemos de punto: se convierte en un puro estropajo.

Y vamos ya con la receta.

INGREDIENTES:

4 colitas de rape (o 4 rodajas)

8 gambas grandecitas, o gambones

25 almendras enteras (o 3 cucharadas rasas de almendra molida, que fue lo que usé porque no me quedaban almendras enteras)

Perejil picado

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua (no se echa entero de golpe, sino que se va añadiendo poco a poco, según nos guste de espesa la salsa)

2 dientes de ajo

1 pimiento choricero

1 rebanada de pan

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

PREPARACIÓN:

(Si utilizamos rodajas de rape, las sellamos, las colocamos en una cazuela baja, agregamos el vino, y dejamos a fuego muy bajo. Con las colitas de rape, el "sellado" lo haremos después).

Ponemos a remojo el pimiento choricero (yo para acelerar el proceso, lo pongo en un bol y lo meto al microondas durante 2-3 minutos, a 800 w).

En una sartén, ponemos un chorreón de aceite a calentar, y doramos los 2 dientes de ajo, pelados y enteros. 

Tened cuidado, porque tienden a saltar.

Cuando estén dorados, los ponemos en el mortero, y los majamos con las almendras. -

En el mismo aceite, doramos la rebanada de pan.

Cuando esté doradita, la troceamos, y la majamos también en el mortero, con el ajo y las almendras.

Quitamos la carne del pimiento choricero, eliminando también las semillas. La ponemos en el mortero, y majamos todo junto. 

Ahora sellamos el rape. Podemos hacerlo en sartén, o en la propia cazuela en la que lo vayamos a cocinar.

Sólo vuelta y vuelta, nada más.

Añadimos el vino, y después vamos mezclando con cuidado el majado del mortero, disolviendo poco a poco. Iremos echando agua hasta conseguir el espesor deseado.

¿Que cuánta agua?. Pues ahora voy a utilizar una de las expresiones que más odio en la cocina: "LA QUE ADMITA", jajajaja. Tiene que quedar espesita, pero recordad que se reducirá un poco al cocer.

Añadir la sal y perejil, y cocinar COMO MUCHO 10-12 MINUTOS  a fuego medio-suave, porque nos cargaremos el rape si nos pasamos.

 Cuando falten 5-6 minutos, añadir las gambas (les daremos la vuelta a los 2-3 minutos).-

 ¡Y a disfrutar!.

Bueno, guapa, espero que pases un día estupendo, que disfrutes de tu cumpleaños... y bienvenida al "club de los 5", jajajaja. 

Que es una edad fantástica, dicho sea de paso.

Un beso, y feliz domingo a todos.-

Pasta con verduras, atún y surimi

Hoy os traigo otro platito más de pasta. En casa nos encanta, la comemos una vez a la semana, y procuro ir probando recetas nuevas.

En este caso, he elegido una combinación muy sana y rica, con muchas verduras. Este tipo de salsa queda muy bien con pastas cortas y anchas, como la Mafalda corta (que es la que he utilizado), o también con los "radiatori", que, por su forma, absorben muy bien las salsas.

También es otra buena manera de disfrazar las verduras, para aquellos que no son muy aficionados a ellas (como veis, estoy a punto de apuntarme a un "master en ocultación de verduras", no sé si para aprender más o para dar alguna charla, porque vaya rachita que llevo, jajaja).

Pero os aseguro que, con esta salsa, la pasta queda riquísima (eso sí, si el "personal" tampoco es aficionado a los sabores marineros, pues ya lo tendremos más complicadete, jejeje).

Con esta receta participo en el "Recetario Mañoso" del mes de marzo, dedicado a la berenjena. Pasaos por allí si os gustan las berenjenas, encontraréis recetas estupendas. Y también podréis participar, si queréis.

INGREDIENTES:

1 berenjena mediana

1 pimiento italiano rojo (o un pimiento morrón, si no encontramos los italianos)

3 tomates rallados

9 palitos de surimi

1 lata de atún en aceite.

250 gramos de pasta corta (utilicé Mafalda corta)

Un puñadito de orégano

Albahaca

Sal y pimienta.

Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:

Escurrimos bien el atún del aceite. En el caso de que la conserva utilice aceite de oliva virgen extra, lo podemos "reciclar" para usarlo en el sofrito.

Pelamos la berenjena, y la cortamos en cubitos. Cortamos también el pimiento en cuadritos o tiritas.

Calentamos el aceite en una sartén honda, y salteamos a fuego medio la berenjena y el pimiento. durante unos 5 minutos. (De este paso no hay foto, me olvidé de hacerla)

Añadimos el tomate, el orégano y la albahaca. Salpimentamos.

Rehogamos a fuego medio-suave durante 5 minutos.

Y añadimos los palitos troceados y el atún escurrido. Cocinamos todo junto durante unos 5 minutos. Probamos el punto de sal y de acidez, por si hubiera que añadir una pizca de azúcar o edulcorante.

Podemos hacer la salsa con antelación, y calentarla después, o ir cociendo la pasta mientras se cocina la salsa. En cualquier caso, coceremos la pasta según las indicaciones del fabricante, la escurriremos bien, y la mezclaremos con la salsa antes de servirla. 

Espero que os guste.

8 recetas con bacalao (Un paseo por la Red)

El bacalao es uno de mis pescados favoritos.
Siempre que encuentro una receta en algún blog, revista, o página web (o donde sea), me la apunto para probarla.
Por eso, cuando pensé en hacer un post colaborativo para la Red Facilísimo (el séptimo), me apetecía compartir con vosotros unas cuantas formas deliciosas de preparar este pescado. Y aquí las tenéis.
Si también os gusta el bacalao, merece la pena que las vayáis probando.
He encontrado un montón de ideas estupendas, pero, por esta vez, sólo os traigo 8. Quizá, en otro momento, haga un segundo post colaborativo dedicado a este pescado.
Además, se acerca la Cuaresma... y, en esta época, bien sea por creencias religiosas o por tradición (o por las dos cosas), el bacalao es la estrella de muchos menús. Así que aquí encontraréis algunas ideas para variar vuestro habitual menú cuaresmal... ¡animaos a intentar hacerlas!.

1)Rompo el hielo con esta estupenda receta de BACALAO EN SALSA DE PIÑONES.

2)Jose, de "Aisha Kandisha", nos trae una de mis recetas favoritas de bacalao, el BACALAO CON NATA, receta tradicional portuguesa que está de muerte lenta.

3)Alicia, de "Olor a Hierbabuena", ha preparado las ALBÓNDIGAS DE BACALAO de su madre, ¡una delicia!. Se las quitan de las manos, jejeje.

4)Bilyana, de "Bilyrecetas", nos presenta un maravilloso BACALAO AL ALIOLI SIN HUEVO, apto, por lo tanto, para intolerantes al huevo. Y riquísimo.

5)Ángeles, de "El Ágora de Ángeles" nos ofrece un BACALAO RELLENO CON SALSA. Un plato de auténtico lujo.

6)Rosa, de "Comer Especial", nos ha cocinado, como siempre, un plato sanísimo: BACALAO CON VERDURAS AL VAPOR.

7)Ettore, de "Bavette", nos propone un BACALAO A LA SIDRA.

8)Y otra vez vengo yo a cerrar. Esta vez, con una rica receta de tradición familiar: BACALAO A LA VIZCAINA.

Espero que os gusten todas estas propuestas, y feliz fin de semana.

Tumbet

Hace tiempo que le "seguía la pista" a este delicioso plato mallorquín.
Fui mirando varias recetas por la red (entre ellas, la de "Directo al Paladar"), y, al final, hice un "revoltillo" o "tuneo" propio (como casi siempre, jajaja).
Eso sí, procuré hacerlo un pelín más ligero de lo habitual, puesto que la mayor parte de las verduras no las frío. Y opté por añadirle el huevo duro, porque la receta de Directo al Paladar lo llevaba, y porque sabía que, en casa, gustaría más (ya sabéis, las verduras "solitas" tienen aquí menos aceptación, tengo aquí lo más opuesto a un vegano que os podáis imaginar, jajajaja).
Por supuesto, podéis optar por freír todas las verduras. En tal caso, os recomiendo que las escurráis muy bien, para que el plato no quede aceitoso, y para no añadir calorías innecesarias.
En fin, el caso es que este plato gustó bastante ("para ser verduras", como suele decir). Y lo pienso repetir en cuanto pueda.
Aquí os dejo la receta. Con ella participo en el "Recetario Mañoso" de este mes, dedicado a la berenjena (pasaos por el recetario y participad, os gustará)

INGREDIENTES:

2 berenjenas medianas

2 calabacines medianos

2 patatas medianas

1 cebolla grande

2 pimientos rojos italianos o morrones medianos (yo utilicé rojos italianos, y también podemos poner pimientos rojos y verdes mezclados)

2-3 huevos duros

Salsa de tomate casera (la receta AQUÍ)

Aceite de oliva, sal, orégano, albahaca (en la receta original, se añade mejorana, pero yo no tenía)

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PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas en rodajas de ½ cm, y las ponemos en un recipiente, cubiertas con sal para que suelten líquido y pierdan el amargor.
Las tendremos en sal aproximadamente media hora.

Cocemos los huevos. Cuando estén más fríos, los cortamos en rodajitas.

Cortamos también la cebolla en aritos finos, ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén, y rehogamos la cebolla a fuego medio, tapando la sartén. 

Cuando esté pochadita, la escurrimos bien (en un colador grande), y la reservamos.-

Cortamos los calabacines en rodajitas, aproximadamente del mismo grosor que las berenjenas. Los colocamos en un recipiente apto para el micro, añadimos un pellizco de sal y un chorrito de aceite, y movemos bien, para que se impregnen todas las rodajitas.

Y los cocinamos en el microondas, durante 6 minutos a 800 w. (Yo programo el tiempo en 2 tandas de 3 minutos, comprobando el punto de cocción entre tanda y tanda).
Y reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajitas, también de 1/2 cm. aproximadamente. Y las colocamos en el recipiente apto para el microondas, añadimos también un poquito de sal y un chorro de aceite, y movemos bien.

 Las cocemos a 800 w durante 8 minutos (parando a mitad de cocción, para comprobar el punto, por si hiciera falta menos tiempo). Reservamos también.

Lavamos y cortamos el pimiento en aritos. Colocamos en el mismo recipiente, añadimos también el pellizco de sal y el chorrito de aceite, y removemos. 

Programamos 4 minutos a 800 w, comprobando el punto de cocción a mitad del tiempo. Y reservamos también. 

Lavamos bien las berenjenas para quitar el exceso de sal, las ponemos también en el recipiente, añadimos la sal y el chorrito de aceite, y programamos 4 minutos en el microondas, a 800 w (también comprobaremos el punto a mitad de cocción).
De las berenjenas en el micro se me olvidó hacer foto.

Una vez hechas todas las verduras, montamos el plato para ir al horno.
Y, en una fuente refractaria, pondremos una base de salsa de tomate

Una capa de calabacines.

Ahora, los huevos.

Encima, las patatas y la cebolla.

Si queremos, podemos poner salsa tomate entre las distintas capas de verduras; yo he puesto encima de la capa de patatas y cebolla.

Ahora, una capa de pimientos.

Después, las berenjenas.

Y cubrimos con la salsa de tomate por encima, espolvoreamos con el orégano y la albahaca o mejorana, y horneamos durante 20 minutos a 190º, con calor arriba y abajo.

Aquí, recién salido del horno.

Espero que lo disfrutéis, no es un plato muy fotogénico, pero está realmente delicioso.
Que tengáis una feliz semana.-