Solomillo de pavo al Pedro Ximénez


Ésta es una de esas recetas que, nada más verlas, te vas corriendo a la cocina para comprobar si tienes todos los ingredientes a mano, y, si es así, ese mismo día "cae".
En mi caso, la cosa no fue tan inmediata: tenía que esperar a que se descongelara el solomillo de pavo. Pero, en cuanto lo hizo, tardé segundos en ponerme manos a la obra.
Estoy intentando ir incorporando más recetas de pavo al blog, porque es una carne sanísima, rica, y con poca grasa. Suelo preparar el solomillo de pavo como indico aquí, pero, cuando leí esta receta de "Las Recetillas de Romo", fue amor a primera vista.
Y no me equivoqué. La carne queda tiernísima y sabrosa, y la salsa es una delicia, como todas las que llevan Pedro Ximénez, para mi gusto: ya tengo varias en el blog, como el pollo con setas al Pedro Ximénez, o este solomillo de cerdo al laurel.
Además, congela estupendamente, lo cual es otro punto importante a su favor.
Sin más, os dejo con la receta. No sin antes comentar que, en estos meses, aunque no cerraré el blog, el ritmo de publicaciones será mucho más bajo. No solamente suelo tener gente en casa en verano (es lo que pasa cuando se vive cerca del mar, jajaja), sino que, profesionalmente, estoy atravesando una etapa algo complicadilla y con mucho trabajo. Con lo cual, no puedo redactar recetas con tanta asiduidad como me gustaría, así que iré publicando cuando pueda.
Disfrutad del verano los que tenéis vacaciones.

INGREDIENTES:
(Para 4-6 personas)
1-2 solomillos de pavo
200 ml de leche evaporada (la receta original lleva nata líquida para cocinar)
1 vasito (de los de vino) de Pedro Ximénez.
Un puñadito de sal
Pimienta molida, y unos cuantos granos de pimienta negra o rosa (yo utilizo pimienta rosa).
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Fileteamos los solomillos del grosor que nos guste. Los salpimentamos, y los sellamos en una sartén honda o cazuela baja, con un chorrito de aceite.

Reservamos.

En la misma sartén o cazuela, agregamos el vino, damos un hervor de 1-2 minutos para evaporar el alcohol, y volvemos a colocar los filetitos.

Añadimos la pimienta en grano y la leche evaporada o nata, mezclamos todo bien, y dejamos cocer durante unos minutos hasta que se reduzca la salsa.

¡Y a comer!.

Una auténtica delicia, y muy fácil de preparar. Espero que os guste.

Tarta de queso crema





En realidad, esta tarta se llama "Tarta de queso crema "La Viña", por el nombre del restaurante de San Sebastián donde la preparan, y donde es una de las especialidades de la casa.
Pero, como yo la he tuneado un poco, y por lo que he leído en la entrada del blog "Cuinant", hay incluso temas dedicados exclusivamente a ella en los foros, no me he atrevido a darle ese nombre, no sea que venga algún "purista" y me saque los colores, jajajaja
La he aligerado un poco, sustituyendo la nata líquida por leche evaporada, la he adaptado a Thermomix, y la he preparado con las cantidades necesarias para un molde de 20-21 cms de diámetro (María Dolores nos da las cantidades para hacerla en molde de ese tamaño y de 26-28 cms). Nosotros somos pocos en casa, y además cunde bastante, así que hice la versión pequeña, pero os pondré las dos.
Y, claro está, la hice sin azúcar (con tagatosa), pero también os indico las cantidades para prepararla con azúcar.
Yo soy muy aficionada a las tartas de queso (de hecho, hasta tengo una etiqueta dedicada a ellas en el blog, jajaja). Por ejemplo, me encanta el "New York Cheesecake",  o la tarta de queso en versión individual (que podéis encontrar pinchando AQUÍ,  o esta tarta más sencillita. Pero he de deciros que ésta es de las más ricas que he probado. Y, además, es muy fácil de hacer.
Así que, aprovechando que estos días estamos teniendo unas temperaturas un poquito más suaves, es un buen momento para que os animéis a prepararla, y disfrutéis de lo cremosita que está. Os encantará.
Fuente: Cuinant

INGREDIENTES:
(Para molde de 20-22 cms de diámetro)
550 gramos de queso crema, tipo Philadelphia
4 huevos L
400 gramos de leche evaporada (la receta original lleva nata de montar)
200 gramos de azúcar o 100 de tagatosa o sucralosa
20 gramos de harina

(Para molde de 26-28 cms de diámetro)
1 kg de queso tipo Philadelphia
7 huevos tamaño L
700 gramos de leche evaporada (o nata para montar)
400 gramos de azúcar o 200 de tagatosa o sucralosa
30 gramos de harina


PREPARACIÓN:

Es conveniente que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, así se mezclarán mejor.
Precalentaremos el horno a 200º, y forraremos el molde con papel de hornear. Para que se pegue mejor, primero untamos el molde con mantequilla...

... y después mojamos el papel de horno y lo estrujamos, así se adaptará muy bien al molde.

Vamos a ir mezclando los ingredientes.  Primero batiremos los huevos, y después, sin dejar de batir, iremos añadiendo el azúcar.
En Thermomix, ponemos la mariposa en las cuchillas, batimos los huevos durante 10 segundos a velocidad 3...

... y después agregamos el azúcar (o edulcorante), y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 3.
Queda así.

Después, vamos añadiendo el queso poco a poco hasta que esté bien integrado.
En Thermomix, quitamos la mariposa, programamos velocidad 3 (sin temperatura), y vamos añadiendo poco a poco por el bocal el queso hasta que se mezcle bien.

Quedará así la mezcla:

Ahora agregaremos la harina tamizada, y la nata o leche evaporada, y mezclamos durante unos segundos.
En Thermomix, programaremos 10 segundos, velocidad 3.

Y vertemos la mezcla en el molde.

Horneamos a 200º durante 15 minutos; después bajamos la temperatura a 180º y seguimos horneando durante unos 35-40 minutos más.
Sube muchísimo en el horno, pero después baja. En la foto podéis ver lo alta que está mientras se hornea. A veces se abre, pero al bajar quedan bastante disimuladas esas "grietas".

La tarta quedará dorada, pero el centro aún no estará cuajado (se "mueve" al mover el molde. Ése es el punto: terminará de cuajarse al enfriarse.
La dejamos enfriar dentro del horno, con la puerta abierta. Así se cuaja mejor, y dicen que se abre menos.

Cuando esté del todo fría, la metemos en la nevera.
Y a disfrutar, porque de verdad que está deliciosa.

Espero que os guste, y que tengáis una buena semana.

Ensalada de garbanzos con pollo y aceitunas (y algo de punto de cruz)



Es tiempo de ensaladas...
Y es tiempo de no dejar abandonadas las legumbres, por mucho calor que haga.
Así que ya tenemos la solución perfecta: legumbres para la ensalada.
De todas las legumbres, mis favoritas son los garbanzos, tanto en frío como en caliente. Para ensaladas, los utilizo con frecuencia, como, por ejemplo, en las que podéis encontrar pinchando AQUÍ, y AQUÍ.
En esta ocasión, he elegido una combinación que no había probado, con un toque de albahaca fresca que resulta muy agradable.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:
Unos 200-250 gramos de garbanzos cocidos (yo los cuezo en casa, pero, si no tenéis tiempo, podéis usar garbanzos "de bote")
70 gramos de aceitunas deshuesadas o rellenas, cortadas en rodajitas.
Pechuga de pollo cocida o asada, cortada en tiras
Sal y pimienta molida
Albahaca fresca picada
Mayonesa al gusto.



PREPARACIÓN:
Muy simple: ponemos todos los ingredientes en una ensaladera, y aliñamos con la sal, la pimienta y la albahaca picada. Decoramos con la mayonesa (que mezclaremos con el resto de los ingredientes al servir la ensalada), y refrigeramos durante unas horas.

Y, como hoy la entrada es cortita, os dejo también alguna cosilla de punto de cruz, que hace mucho que no subo nada.
-Un babero para la hija de unos amigos:

-Otro para el nieto de una amiga:

-Y, para el mismo destinatario anterior, este cuadro-natalicio.

La foto la hice antes de enmarcarlo porque, como viajaba fuera, en la tienda se encargaron de embalarlo muy bien para que no se rompiera, y no pude "inmortalizarlo" debidamente.

Y con esto os dejo por hoy. Feliz semana a todos.

Bizcocho rápido de frutas y frutos secos



Y vamos con más entradas de lo que yo llamo "La Segunda Oportunidad", que consiste en actualizar, adaptar o "tunear" recetas publicadas en las primeras entradas de este blog (las cuales, por regla general, suelen ir acompañadas de fotos horribles no, lo siguiente, jajajaja).
Siempre es bueno recordar viejas recetas; y, además, en algunos casos, la práctica ha hecho que introduzca modificaciones que me han gustado más que la versión original, y en otros las he adaptado a otras formas de preparación: Thermomix, tradicional, olla rápida, horno...
El bizcocho que os traigo hoy es una actualización de la "Coca Honorina". La tenía publicada con foto horrorosa, explicada sólo para Thermomix, e indicando las medidas con el cubilete de este procesador de alimentos. Y ahora la subo con fotos más o menos decentes, pesos, y explicada con y sin Thermomix, y con y sin azúcar, que al personal diabético de casa le vuelven loco los bizcochos, jajaja.
Ya he comentado en otras ocasiones que soy muy aficionada a los bizcochos, y que prefiero un buen bizcocho a una tarta, así que los preparo con frecuencia. A veces hago recetas más elaboradas, pero también me gustan las preparaciones más rápidas, que resultan muy útiles cuando vamos con prisa, o cuando tenemos mucha gente en casa (sobre todo, niños o adolescentes que zampan como leones). De este tipo tengo algunos en el blog, como este bizcocho de naranja o este bizcocho de leche evaporada con pepitas de chocolate. Pero éste es uno de los que suelen tener más aceptación, porque la fruta y los frutos secos le dan un punto muy jugoso.
Eso sí: si ponéis mucha cantidad de "frutos variados", puede resultar un poquito denso, pero delicioso igualmente.


INGREDIENTES:
3 huevos
230 gramos de harina
1 sobre de levadura
100 gramos de leche
170 gramos de aceite de girasol
2 manzanas o 2 peras
1 puñado de frutos secos (nueces, almendras, avellanas) Recordad: cuanto más cantidad, más denso saldrá el bizcocho
180 gramos de azúcar o 90 de tagatosa
Un pellizco de sal
Una cucharadita de esencia de vainilla.
Mantequilla, harina o spray desmoldante para el molde.


PREPARACIÓN: 
Ponemos todos los ingredientes en un bol, y batimos hasta mezclar bien (se verán trocitos pequeños de frutos secos y de fruta). En Thermomix, programaremos 20 segundos a velocidad 4.

Verteremos la mezcla en un molde engrasado y enharinado (o preparado con el spray desmoldante).

Y metemos al horno a 180º, durante unos 30-40 minutos (pincharemos el bizcocho con un palo de brocheta o un probador de pasteles para ver si está cocido)
Desmoldamos cuando esté templado, casi frío.

Y ya tenéis vuestro bizcochito para merendar o desayunar.
Fácil, ¿verdad?. Espero que os guste.

Pudding de salmón



Siempre he sido muy aficionada a los puddings de este tipo, y ya tengo algunos publicados en el blog, como  el pudding de atún, o el de espárragos.
Son muy fáciles de hacer, y resultan comodísimos para cenas, picoteos, celebraciones...
Y, aunque en verano nos dé un poco de pereza eso de encender el horno, como es un plato que necesita reposo y refrigeración, se pueden aprovechar las horas de menos calor del día para prepararlo. Así, después, nos encontraremos con un plato fresquito en la nevera, listo para comer.
Éste, en concreto, admite dos texturas. Si lo cuajamos un poquito más, se puede partir en lonchas; y, si lo dejamos un poco menos hecho, es ideal para acompañarlo con tostaditas y untarlo en el pan. En el segundo caso, lo sacaremos del horno cuando esté cuajado, pero al pincharlo con un palito de brocheta éste salga aún un poquito manchado (el de la foto tiene ese punto de cocción). Si lo preferimos cortado en lonchas, esperaremos a que el palo salga totalmente seco.
Tampoco resulta un plato demasiado caro, porque la cantidad de salmón que lleva no es muy grande, y el pudding cunde mucho.
Si usáis molde desmontable, no os olvidéis de forrar la base como os explico más abajo. La consistencia de la mezcla es líquida, y a veces los ajustes de este tipo de moldes no son demasiado herméticos. Yo lo forro siempre, desde que tuve la experiencia de perder media tarta de queso, que se expandió por todo el horno a través de la base de un molde desmontable, jajaja. Da muchísima rabia, así que más vale prevenir que curar.

INGREDIENTES

9 palitos de cangrejo (surimi)
100 gramos de salmón ahumado
300 gramos de leche evaporadaa
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
3 huevos tamaño L o 4 M
Pimienta molida
En su caso, aceite y pan rallado para encamisar el molde (si utilizamos un molde desmontable, no es necesario).

PREPARACIÓN:

a)Con Thermomix.

Ponemos en el vaso los palitos de cangrejo y el salmón en trozos, y programamos 6 segundos a velocidad 6.-


Comprobamos si ha quedado todo picado de manera uniforme.


Después, agregamos la leche evaporada, el pan, la pimienta y los huevos.   


Batimos todo durante 15 segundos a velocidad 6. 


b)Sin Thermomix: 
Trituraremos todos los ingredientes con una batidora o procesador de alimentos hasta conseguir una crema homogénea (queda más bien líquida).

Probamos el punto de sal. No suele hacer falta añadir sal, pero depende del gusto de cada uno.
Y vertemos la mezcla en un molde engrasado con aceite y espolvoreado con un poquito de pan rallado, para facilitar el desmoldado, (como ya comenté, si el molde es desmontable no hace falta engrasarlo)

Hornearemos al baño María. Si usamos un molde desmontable, como la mezcla es un poquito líquida y cabe la posibilidad de que, antes de que cuaje, se salga un poco, forraremos la base con papel de aluminio, apretando un poco, como en la foto. De este modo, prevenimos cualquier "escape" accidental.



La temperatura del horno será 200º, y la cocción dura entre 35 y 45 minutos, dependiendo de los hornos y del punto de cuajado que queramos.


Cuando esté hecho, retiramos del horno, dejamos enfriar un ratito a temperatura ambiente, y después refrigeramos al menos durante 4 horas (aunque es mejor hacerlo de un día para otro).
Servimos solo, o con salsa rosa o mayonesa. 
.

Espero que os guste.

Arroz de aprovechamiento, o "de lo que haya en la nevera"


En casa somos muy aficionados a este arroz "de lo que haya".
La Thermomix (o "El", ya os digo que no me aclaro con el "sexo" del robot de cocina, jejejejeje) consigue unos arrocitos muy sabrosos, y, aunque lógicamente nunca van a estar tan sequitos como un arroz en paella, sí se puede lograr un punto muy bueno.
Y este arroz de aprovechamiento nunca lo hago de la misma manera: como su propio nombre indica, lleva lo que haya por la nevera en ese momento. A veces le pongo setas (las que haya, claro), taquitos de jamón ibérico (o no), jamón york, pavo... Puede llevar fiambre de pollo, o se puede aprovechar algún resto de pollo cocido o asado partido en tiras, o también podéis utilizar alguna pechuga o filete de pollo suelto, de ésos que a veces nos quedan "solos y tristes" en el refrigerador, jajaja.
En cuanto a las verduras, le he puesto de todo. Pimientos rojos crudos, asados, pimientos del piquillo, berenjenas, espárragos verdes o trigueros, calabacín... Siempre hay algo de verdura por la nevera, verdura que no es suficiente, por sí sola, para preparar algún plato, pero que en el arroz queda estupendamente.
Incluso, en ocasiones, el arroz se convierte en "mar y montaña", si queda alguna gamba o langostino que podamos añadirle.
Por eso, no os puedo decir exactamente las cantidades. Dependerá de lo que tengamos por ahí, y de si nos gusta encontrar más o menos "tropezones" en el arroz.
Yo, en esta ocasión, usé estos ingredientes:

Habían sobrado algunos pimientos, porque el día anterior había preparado pimientos rellenos (cosa "rara" en esta casa, jajaja); también algunos champiñones Portobello, y tenía también fiambre de pollo asado en tiras, y jamón serrano en taquitos y tiritas.
No suelo hacer el sofrito con cebolla, porque queda algo más meloso, y en casa gusta más seco.
Normalmente, tengo caldo congelado. Si no, utilizo agua con una pastilla de caldo de verduras.


INGREDIENTES.
Para 3-4 personas (o para 2 con buen apetito, y tomando el arroz como plato único): 200 gramos de arroz bomba o redondo.
700 gramos de agua o caldo de verduras (si usamos agua, pondremos una pastilla de caldo de verduras).
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
1 cucharadita rasa de colorante alimentario
Para el sofrito: 2 dientes de ajo, 35 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 tomate mediano, y 1 pimiento verde pequeño.
Y, para el arroz, podremos utilizar los ingredientes que tengamos a mano: pimientos frescos, pimientos del piquillo, setas, calabacines, berenjenas, jamón ibérico o de York, pollo fresco o cocido... Se trata de aprovechar lo que tengamos por la nevera: verduras sueltas, algún filete de pollo... ¡a vuestro gusto!.

PREPARACIÓN.
Ponemos los dientes de ajo enteros y pelados, el tomate troceado, el pimiento en tiras y el aceite en el vaso de la  Thermomix, y programamos 5 segundos a velocidad 5.


Queda así:

Una vez triturado, bajamos lo que se haya quedado en las paredes del vaso, y programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
En el caso de que utilicemos jamón o pollo crudo, y otras verduras o setas también crudas, es ahora el momento de añadirlas. Trocearemos o laminaremos todo a mano, lo ponemos en el vaso, y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.


Después. agregamos el arroz, una cucharadita de café rasa de pimentón dulce, y otra cucharadita rasa de colorante alimentario.

Rehogamos 1 minuto, a temperatura 100º, velocidad cuchara, con giro a la izquierda.
Y ahora añadimos las verduras cocidas o asadas (como los pimientos del piquillo de lata), y, si lo ponemos, las sobras de pollo asado, o las tiras de fiambre de pollo...


Y el agua con la pastilla de caldo de verduras, o el caldo.


Y programamos 14 minutos, velocidad cuchara con giro a la izquierda, temperatura 100º.
Dejamos reposar un minuto, y, si nos gusta más seco, colamos el exceso de caldo vertiendo el arroz en el cestillo.

Servimos al momento.

¡A disfrutar!. Y, encima de que está riquísimo, damos "salida" a esas verduras sueltas que andan por la nevera, o a la pechuga de pollo que nos sobró.
Espero que os guste.
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