Huevos rellenos


Bueno, hoy "toca" otra receta de ésas que hay tantas como cociner@s, jejeje. (Sí, tenía 2 más de calabacín, pero no quiero aburrir al personal, así que las colgaré otro día...).
Yo los hago de varias maneras, pero ésta es la receta que más nos gusta. Espero que a vosotros también.

INGREDIENTES (Para 4-5 comensales)
5-6 huevos grandes
12 palitos de cangrejo
1 lata de atún en aceite, bien escurrida
1 chorrito de ketchup, salsa de tomate o tomate frito
Mayonesa (casera o comprada. Podemos usar "light" si queremos controlar un pelín las calorías)
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Cocer los huevos, procurando que la yema quede bien centradita (aquí explico un truquito).
Al terminar la cocción, los pasamos por agua fría, los pelamos, y esperamos un poquito a que se enfríen.
Entonces, los partimos en dos mitades a lo largo, y sacamos las yemas. Reservamos alguna yema para decorar, y las restantes las ponemos en un bol y las machacamos bien con un tenedor.
Escurrimos y desmigamos el atún, y lo añadimos al bol. Picamos los palitos de cangrejo, y también los agregamos.
Añadimos un chorrito de ketchup o salsa de tomate, y mezclamos bien.
Después, agregamos 1-2 cucharadas de mayonesa (ojo, no pasarse, que resultaría pesado) , y removemos todo muy bien, para que quede una "pasta" un poquito consistente, pero no seca (si vemos que queda algo seca, podemos agregar algo más de tomate).
Rellenamos las mitades de huevo con esta pasta.
Ponemos el resto de la mayonesa en la manga pastelera, y vamos cubriendo cada medio huevo.
Al final, rallamos la yema reservada por encima de los huevos, y metemos en la nevera para que estén fresquitos.

NOTAS: Para DIABÉTICOS, es mejor usar la mayonesa "light".

Crema de calabacín y zanahoria (Thermomix)


Sí, sí, ya sé que estoy pesadísima con el calabacín, jejeje.... Pero es que, aparte de que me encanta, esta semana he conseguido un montón de calabacines ENORMES y buenísimos... así que todavía caerá alguna que otra receta más, jajajaja... Aunque procuraré daros tregua, y las iré espaciando en el tiempo e intercalando otras

Me encantan estas cremitas de verduras, que pueden tomarse tanto calientes como templadas o frías. Y que admiten "tropezones" variados: desde la simple decoración con perejil picado hasta los picatostes (si no tenemos problemas de kilos o de tener que vigilar los hidratos), pasando por taquitos de jamón, huevo duro picadito....
Además, en Thermomix son muy cómodas de hacer.
INGREDIENTES:
2 calabacines medianos o uno grande
1 zanahoria mediana
1 patata pequeña
50 grs. de cebolla.
1 diente de ajo
30 grs de aceite.
4 quesitos desnatados
Agua
Leche semidesnatada
1 chorrito de Oporto
1 cucharadita de Bovril
Pimienta recién molida
Sal, o 1/2 pastillita de caldo de verduras (ojo al salar: lleva Bovril, que ya es saladito, así que mejor ser prudentes)
PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso de la Thermomix las verduras, cortadas en rodajas o trozos no muy gordos. El calabacín no hace falta pelarlo.
Añadimos el aceite,, 400 grs de agua y 100 (1 cubilete) de leche semidesnatada, la pimienta, el Bovril, el chorrito de Oporto, y la sal o la 1/2 pastilla de caldo.
Programamos 30 minutos, temperatura 100º, y velocidad 1.
Cuando pare la máquina, agregamos los quesitos, y trituramos durante 40 segundos, a velocidad progresiva 5-10.
Comprobar el punto de sal y la textura por si fuera necesario añadir más agua o leche.
En caso de que hubiera quedado un poco clarucha, puede espesarse con una cucharada de copos de puré de patata (pero no suele ser necesario).
Servir con perejil picado, jamón serrano (ibérico, jejeje) en daditos, huevo duro picado o picatostes.

Lasaña de berenjenas y calabacín CON GAMBAS Y JAMÓN


Bueno, pues ya vuelvo yo por mis fueros... lo que significa que voy a colgar una recetilla CON GAMBAS Y JAMÓN, jajaja.
Por cierto, SandeeA, guapa, que me acuerdo un montón de ti y te echo de menos... espero verte muy prontito por aquí, ¡será una buena señal y una alegría grande!.
Aquí andamos con el tiempo revuelto, así que empiezan a apetecer platos algo más "calentitos", aunque todavía no demasiado contundentes. Por eso, os traigo hoy esta lasaña vegetal. Está riquísima, y es muy completa. Pero, como la bechamel es "falsa" o "de dieta", pues engorda muchísimo menos que la lasaña "normal", que está deliciosa, pero es un puro hidrato de carbono y grasa, jajaja.
Al cocer las verduras en el microondas o cocinarlas en la plancha, nos ahorramos también esa grasa que cogen al freírlas (sobre todo, las berenjenas)
Además, con un diabético y una "retenedora de líquidos" (yo) en casa, no podemos abusar de los hidratos.
Probadla, os gustará, de verdad.
¡Ah, y el jamoncito, siempre ibérico, como habitualmente digo! (Y, a ser posible, de Extremadura, jejeje)

INGREDIENTES:
Para la “lasaña”:
2 berenjenas medianas
2 calabacines medianos
100 gramos de jamón ibérico
100 gramos de gambas.
Sal, ajo en polvo, pimienta y aceite de oliva

Para la “bechamel” de calabacín o de dieta:
30 gramos de aceite de oliva virgen
1 cebolla pequeña (unos 50 gramos como mucho)
600 gramos de calabacín pelado
200 gramos de leche semidesnatada o desnatada
4 quesitos desnatados
Sal, pimienta y nuez moscada
Queso rallado para gratinar


PREPARACIÓN:
Partimos las berenjenas en rodajas como de ½ cm. Si no nos gusta el puntillo amargo, las cubrimos de sal y las dejamos ¼ de hora reposar, aclarando después muy bien con agua. (Yo no lo hago, a mí me gusta ese saborcillo). Después las freímos a la plancha o las cocemos en el microondas (en este caso, las ponemos en un recipiente adecuado y vamos programando el tiempo, de minuto en minuto, a 700 w, hasta que estén cocidas). Salpimentamos, colocamos en la fuente de horno formando una capa, y reservamos.
Cocemos los calabacines en el microondas: se parten (sin pelar) en 2 ó 3 trozos, y se programa 5 minutos a 700 w; comprobamos la cocción pinchándolos para ver si están hechos, y si no lo están, vamos programando de minuto en minuto, a la misma potencia.
Si os resulta más cómodo, cocedlos en una cacerola tradicional.
Reservamos y dejamos enfriar.
Mientras tanto, rehogamos en un chorrito de aceite (no hace falta más, el jamón ya tiene grasa) el jamón picado, a fuego no muy fuerte.
Agregamos las gambas, un poco de ajo molido, y pimienta en polvo recién molida, y salteamos (no conviene que se resequen demasiado, sólo unas vueltecitas.
Ahora vertemos sobre la capa de berenjenas la mezcla de las gambas y el jamón, repartiendo bien por toda la superficie.

Cortamos el calabacín en rodajas finitas (como las berenjenas, más o menos), y cubrimos con ellas las gambas y el jamón.

Preparamos la bechamel de calabacín:
Vertemos el aceite en el vaso, y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Agregamos la cebolla y los calabacines y rehogamos durante 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1 y 1/2. Incorporamos la leche y los condimentos y programamos 15 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando pare la máquina, trituramos 15 segundos, velocidad 5 (cuidadín, no os queméis).
Añadimos los quesitos ,y volvemos a triturar 15 segundos, velocidad 5.
Si no ha quedado homogéneo, trituramos un poco más a la misma velocidad.
Y vertemos la salsa en la fuente, procurando que quede todo bien cubierto.
Espolvoreamos con el queso rallado.

Y metemos a gratinar en el horno, precalentado a 220º, hasta que quede doradito.

Como podéis ver, mi horno es una auténtica KK: gratina más por unas partes que por otras. Pero, bueno... espero que el de la casa nueva ya sea mejor, jejeje...

Calculad para sacarlo del horno unos 5-10 minutos antes de servir, o así, de forma que a la hora de comerlo no resulte excesivamente caliente. Nosotros, el primer día, nos abrasamos vivos, con las prisas... y no se saborea bien el plato.

Coca de verduras, foie y queso



Bueno, pues ahora sí que se han acabado las vacaciones, ¡buaaaaa!. Ahora toca ya pensar “en otoño”. Aunque, ¿quién sabe?, en esta zona, a lo mejor mañana estamos otra vez bañándonos… pero hoy hace un día gris, otoñal. Y el caso es que no nos podemos quejar, que, por lo que me han contado, esta semana casi han tenido que salir en barca…
Así que, como empieza a apetecer menos lo de ir a picotear por ahí, os pongo esta coca que hice ayer para cenar. Es un “refritillo” de varias que he visto por el foro: la de escalibada y foie de Canelona y Missis, otra de cebolla que vi por Mundorecetas… Con mi “tuneo” personal, por supuesto.
Espero que os guste: a nosotros nos parece muy rica.

INGREDIENTES:
-1 cubo de levadura (25 gramos)
-400 gramos de harina normal (no de fuerza)
-1 cubilete (unos 100 gramos) de aceite de oliva
-175 gramos de agua
-Sal al gusto (una cucharadita, más o menos)
Para el relleno:
-2 pimientos rojos pequeños o 1 grande
-1 berenjena mediana
-1 calabacín mediano o grande
-Foie fresco al gusto (yo le he puesto 2 trozos, de esos que vienen envasados al vacío, cortados en rodajitas. Pero el próximo día, en vez de colocarlo en el medio, lo repartiré por toda la superficie: me encanta el sabor)
-1 cebolla mediana
-1 tomate mediano o 2 pequeños
-Sal
-Queso rallado (un puñadito para espolvorear)
-Albahaca o hierbas provenzales
-Pimienta
-1 chorrito de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
PARA EL RELLENO:
Pincelamos con aceite los pimientos, la berenjena y el calabacín (sin pelar nada) y los asamos en el horno a 200º. Los pimientos y la berenjena tardan unos 35-40 minutos; el calabacín puede que necesite un poco más de tiempo.
Cortamos la cebolla en aros no muy gruesos, y los tomates en rodajas.
Cuando esté todo asado, dejamos enfriar un poco, pelamos la verdura y la cortamos en tiras, como para la escalibada. Salpimentamos, y reservamos.
PARA LA MASA:
Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite y el agua, y programamos 1 minuto, temperatura 37, velocidad 3.
Añadimos la levadura y mezclamos 6 segundos en velocidad 6, sin temperatura. Agregamos la harina y la sal y mezclamos 12 segundos a velocidad 6 (hasta que veamos que se forma una bola). Entonces, programamos 1 minuto en velocidad espiga.
Nos untamos las manos con aceite y retiramos la masa del vaso (¡ojito con las cuchillas!). En este punto, podemos hacer dos cosas:
a)Formar una bola con la masa, introducirla en un recipiente hondo, tapar con un paño y dejar levar la masa entre 15 y 30 minutos.
b)O extender la masa muy finita y dejarla reposar 15 minutos antes de rellenar.
Si optamos por la a), la extenderemos muy finita después del levado.
Mientras sube la masa, precalentamos el horno a 220º
MONTAJE DE LA COCA:
Una vez extendida la masa finita en la bandeja (que cubriremos con papel de horno o una lámina de silicona), iremos colocando los ingredientes en la forma que nos guste: las tiras de verdura asada, las rodajitas de tomate y los aros de cebolla. Vertemos por encima un chorrito de aceite, y espolvoreamos con las hierbas (y, si queréis, con un poquito de sal).
Ponemos por encima el foie en trocitos o rodajitas.
Horneamos durante unos 30 minutos, según hornos, hasta que se vea doradito el borde y hecha la base. Yo suelo poner calor sólo por abajo durante unos 10-15minutos, y después ya por arriba y por abajo, pero depende del tipo de horno.
Cuando falten unos minutitos para que esté hecha, espolvoreamos con el queso rallado.

Ensalada de arroz con salsa rosa


Pues sí, ¡otra ensalada de arroz!. Otro de esos platos de los que existen tantas versiones como cocineros, ¡o más!.
Ésta no me he podido resistir a subirla, porque ha quedado verdaderamente deliciosa.

INGREDIENTES:
300 gramos de arroz
Aceite
Ajo en polvo o picado
Sal
Vinagre de Módena
1-2 latas de atún en aceite, troceado y escurrido
80 gramos de maíz en grano
100 gramos de jamón de york en taquitos
6-8 palitos de cangrejo
Para la salsa rosa: mayonesa, ketchup y Oporto

PREPARACIÓN
Cocemos el arroz en la forma que más cómodo nos resulte (tradicional, thermomix, microondas, olla rápida...). Escurrimos, y dejamos enfriar un poquito.
Aparte, ponemos en un bol el atún, el maíz, los palitos troceados (yo los corto con tijeras), y el jamón, sazonamos con unas gotitas de vinagre y sal, y removemos bien.
Mezclamos el arroz y los "tropezones".
Preparamos una salsa rosa con 3-4 cucharadas de mayonesa, un chorrito (o un sobrecito individual) de ketchup, y otro chorrito de Oporto. Batimos hasta que esté bien ligada, y aliñamos con esta salsa la ensalada. Dejamos enfriar.

Con estas cantidades tendremos para 3-4 raciones. Buenísima, de verdad.

ALBÓNDIGAS AL VAROMA EN SALSA DE VERDURAS Y OPORTO


El Varoma, ese gran desconocido... ¡o ese pobre marginado y olvidado, jajaja!.
Durante años (con mi primera Thermomix, la 21) el Varoma fue un trasto inútil, arramblado en lo alto de un armario, cogiendo polvo, después de haber estado "molestando" y ocupando sitio en todos los estantes de la cocina... Hasta que pensé: "Si me han vendido este cacharro tan enorme con la Thermomix, es de suponer que tendrá alguna utilidad, ¿no?". Y decidí empezar a utilizarlo.
Ahora, lo uso muchísimo.
La verdad es que es una pena que no nos animemos antes a usarlo, porque es mucho más práctico de lo que nos creemos.
Y encima, sano, porque estamos cocinando al vapor, con menos grasas, y ahorrando tiempo y electricidad (lo cual no es ninguna tontería, al precio que se está poniendo la luz...).
Aquí os traigo unas albóndigas. Yo las solía hacer (y las sigo haciendo) al modo tradicional. Pero éstas son más ligeritas, más rápidas de hacer, y engordan menos. ¡Ah!, y están riquísimas, ya me contaréis si las probáis!. 
Un pequeño consejo: pedid que os pasen la carne dos veces por la máquina de picar. Después notaréis la diferencia: salen más suaves y jugosas todas las cosas que preparéis con ella.

INGREDIENTES:
-500 gramos de carne de ternera picada
-2 cebolletas pequeñas (o 1 cebolla pequeña)
-Medio pimiento verde
-1 calabacín pequeño
-2 zanahorias
-1 diente de ajo
-50 gramos (medio cubilete) de Oporto
-Perejil fresco.
-Miga de pan remojada en leche (yo le pongo algo menos de una rebanada de pan de molde sin corteza)
-Sal
-Pimienta
-1/2 pastilla de caldo o ½ cucharada de concentrado de verduras
-Hierbas provenzales
-Especias “Toque Italia”.
-1 huevo.
-1 tomate rallado o 50 gramos de tomate triturado de lata
-250 gramos de agua
-1 latita pequeña de paté
-50 gramos (1/2 cubilete) de aceite de oliva.
PREPARACIÓN
-Ponemos en un bol la carne picada, el ajo y el perejil picados finitos, la miga de pan bien escurrida, la sal y el huevo. Amasamos bien con las manos, y dejamos reposar unos 20 minutos-1/2 hora.
-Lavamos y pelamos las zanahorias. Limpiamos también el calabacín (yo no lo pelo), y partimos la cebolleta en trozos no muy grandes. Ponemos el pimiento, calabacín, zanahoria y cebolleta , y un poco de perejil, en el vaso de la Thermomix, y picamos todo en velocidad 4 durante 6 segundos. Bajamos con la espátula lo que se haya quedado en las paredes.
Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Mientras se va rehogando la verdura, rallamos el tomate y vamos formando las albóndigas. Al formarlas, ponemos una cucharadita de paté en medio.
Untamos con un poquito de aceite la bandeja del Varoma (si no caben todas en una, utilizaremos las dos bandejas).
-Al acabar el rehogado, agregamos al vaso el tomate, el vino, el agua, las especias, y la media pastilla de caldo o media cucharada de concentrado de verduras.
Ponemos encima del vaso el recipiente Varoma, y programamos 27 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Cuando pare la máquina, retiramos el Varoma, sacamos las albóndigas a la fuente de servir, recogemos los jugos que haya podido soltar la carne y estén en el recipiente y los agregamos al vaso de la Thermomix. Y trituramos la salsa a velocidad 9 durante 20 segundos. La vertemos encima de las albóndigas, y servimos.
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