Garbanzos con bacalao y gambas

Pues tenía yo ganas de hacer un potajito de vigilia... pero se me planteaban algunos problemillas:
a)Aquí el caballero no es precisamente amante de las espinacas, berzas, y demás vegetales de hoja verde que suelen utilizarse en dichos potajes.
Y b)Además, es de la línea "carnívora": es decir, que considera que como están más ricas las legumbres (da igual que se trate de lentejas, fabes, verdinas, garbanzos...) es con carne.
Así que, como el bacalao le gusta, se me ocurrió añadir unas socorridísimas gambas, jejeje... Y el resultado, aunque sigue diciendo que los prefiere con carne, ha sido razonablemente exitoso (ni caso le hagáis: estaban muy ricos).
En olla rápida se reduce considerablemente el tiempo de cocción. Eso sí: es un plato que debe hacerse de un día para otro: están mucho más ricos.
Es importante utilizar un buen caldo de pescado. Yo tengo siempre en el congelador: cuando puedo, compro 1 kg de morralla, que son esos pescados de roca que no sirven para comerlos "solos" por su pequeño tamaño, excesiva cantidad de espinas, o similares, pero que hacen un fumet estupendo. Y los cuezo durante una hora en una olla grande, y después cuelo el caldo y lo congelo en pequeñas dosis.
Si no encontráis morralla (en zonas de interior cuesta más), se puede hacer este caldo con hueso de rape, cabezas y espinas de pescado, o (si queremos darle un toque de marisco) también con cabezas y cáscaras de gambas, langostinos...
Con esta receta participo en "El Recetario Mañoso" de este mes, dedicado a la Cuaresma.

INGREDIENTES:
200-250 gramos de garbanzos
200 gramos de bacalao seco o desalado
100 gramos de gambas (pesadas una vez peladas).
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 tomate rallado
1 zanahoria pequeña
Laurel
Azafrán
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra.
250 gramos de caldo (fumet) de pescado.

PREPARACIÓN
Si usamos bacalao seco, previamente tendremos que desalarlo, metiéndolo en agua fría, cambiándole varias veces el agua (cada 6-8 horas), y dejando el cacharro(que no debe ser de aluminio) en la nevera.
El tiempo de desalado dependerá del grosor de la pieza. Yo, para este plato, compro bacalao troceado o desmigado, que no suele necesitar más de 24 horas.
Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria (pelada) en juliana finita, y ponemos a pochar en la olla, con un chorrito de aceite.

Cuando vaya estando todo blandito, agregamos el tomate rallado y el tomillo.

Dejamos rehogar unos minutos, y añadimos los garbanzos.

Mezclamos bien, y agregamos el azafrán, y una hoja de laurel.

Ahora vamos a añadir el bacalao en trozos, y las gambas.
Aunque, si queremos que queden menos hechas las gambas, también podemos esperar a que el guiso esté hecho y, una vez abierta la olla, agregarlas y dejar cocer todo junto unos 5 minutos.

Y, por último, añadiremos el caldo, la sal (con mucha prudencia, mejor quedarse cortos y rectificar el punto de sal después de la cocción) y la pimienta.
Dejamos cocer unos 5-10 minutos. Y, entonces, tapamos la olla a presión, y cocinamos durante 15 minutos con las dos rayas de la válvula fuera (o sea, con máxima presión).
NO abrir: dejar que pierda presión sola. Y entonces, abriremos (con cuidadito) y rectificaremos el punto de sal.

Dejamos reposar de un día para otro... y a disfrutar.
Espero que os guste... y que paséis una feliz Semana Santa.

45 comentarios:

Jose dijo...

WoW, te ha quedado un potaje de lujo, te aseguro que yo no le pondría pegas, ;) Besicos.

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Genial te han quedado estos garbanzos, les has dado un toque magnifico.

Gracias por participar.

Besotes

thermo dijo...

Ves? si es que tu personal es muy listo.
Esto si es un potaje de vigilia en condiciones y no uno de esos con cosas flotantes jajajjajaj
La idea me gusta para guardarla.
Besazos.

Yolanda dijo...

¡Ay, ese hombre tuyo! Mira que te da guerra con la comida, eh ;)

A mi no me gustan las espinacas. El potaje no lo hago nunca porque ni a mi marido ni a la niña le gustan. Sin embargo, cuando lo hace mi madre, le pido que haga una ración más para mi, aunque sea como una niña chica y aparte las espinacas. Me parece un plato delicioso con un sabor con mucha personalidad.

No dudo que este potaje esté riquísimo. Yo he hecho en alguna ocasión un potaje a base de rape y gambas y queda también riquísimo. De ahí que me haga a la idea ...

Un besito, y feliz día!!

mesilda dijo...

Un potaje de categoria,de los que cada cucharada vale por dos...me lo quedo!
Besets.

EnLaLuna dijo...

Te quedaron genial! Yo les pongo espinacas, que a mí sí me gustan y mucho... lo que no les suelo poner es carne!

Delicias Baruz dijo...

Unos garbanzos de lujo con ese bacalao y las gambitas, qué rico!! un abrazo, Clara.

Sefa dijo...

Pero que ricos, otra receta mas a mi lista, gracias por participar y que tngas buena semana, bsssssssssssss.Sefa

Carolina dijo...

Marga, pues aunque no sea el preferido de tu marido,la verdad es que tiene que estar riquísimo. A mi también me gusta hacer estos guisos el día anterior por la tarde, así a la hora de comer están más ricos.
Por cierto, te acuerdas lo que comentabas en la otra entrada de la lluvia y la semana santa. Fíjate, que aquí no había llovido en todo el año y ayer cayó una que no veas. Bueno, al menos mi coche y los patios me quedaron bien limpitos, jeje
Besitos

laura dijo...

pero que potaje taaaaan rico :)
cuando voy a Sevilla en Semana Santa mi tía siempre nos prepara platos como este, nos ayudan a aguantar horas y horas viendo procesiones.
y con el bacalao no me quiero ni imaginar el saborcito que tendrá ese plato.
besos!

laurilla fondant

Catarina - ReceitaseSaboresdoMundo dijo...

Marga,
Como me gusta este tipo de platos... Son muy saborosos y lo tuyo se ya quedado con un aspeto delicioso : )

Besitos guapa

Maria dijo...

Una comida muy de cuaresma, con el sabor del bacalado tienen que estar de vicio yo si que me comía un platito..!! 1 besin

geles dijo...

Gustarme no, encantarme sí; te ha quedado magnífico, siempre preferiré un buen plato de legumbres, antes que cualquier otra cosa. Besos

Driwrgy dijo...

Estoy totalmente de acuerdo con Mesilda, de hecho, es uno de mis preferidos y con espinacas o acelgas, ni te cuento. Rico, rico. Besotes gordotes y feliz semana.

cristina dijo...

que ricooooooooooooo

Manderley de GuindillayCanela dijo...

Pues a mi y a mi marido nos encanta este potaje, así que lo que no quiera tu marido nos lo pasas, jeje.

Besos, te ha quedado de lo más apetitoso.

Rocío dijo...

Si ve este plato mi marido se va a comer a tu casa,je,je. Me encanta y con esas gambitas... muy rico. Besines y feliz semana santa.

Espe dijo...

los guisos con garbanzos me gustan un monton

Nechy dijo...

Qué ricos y con lo que nos gustan en casa los garbanzos!1 yo los hago con bacalao, pero nunca con gambas, me paunto esta receta que seguro que triunfo.
Un besete y aquí tienes una nueva seguidora!!
nechy-siquierespuedes.blogspot​.com

Pily dijo...

Me gusta porque siempre haces cosillas bien sanas!!! qué rico Marga! y sobretodo que tienes tan a la mano buenos pescados!
Saludos

Alanda dijo...

Este tipo de guiso de legumbres, me gustan mucho, sobre todo conforme esta el tiempo un dia frio y otro calor, y los pimientos rellenos, no iban a ser menos.Un beso guapa

wivith dijo...

Mira, pues en casa pasa algo similar con "lo verde".
No hace mucha gracia mezclar la verdura con las judias, garbanzos, etc...
Me ha encantado eso de unir bacalao y gambas.
Desde leugo si que ttiene que estar rico, rico.
Las imágenes lo dice todo...

POchoncicos.

María dijo...

Marga, pues este es un potajito de lujo. Con las gambitas y el bacalao no me extraña que hasta el carnívora de la familia diese su visto bueno jeje. Yo me llevo un buen plato para comer mañana, aprovechando que esta más bueno de un día para otro. Un besazo guapa y feliz Semana Santa también para ti.
cosicasdulces.blogspot.com

Joaquina dijo...

Esta semana estoy intentando ser buena y solo estoy a base de fruta y verduras, en cuanto llegue el viernes, me meto entre pecho y espaldo un guiso como éste, cuánto lo echo en falta.... muy rico con el toque de gambitas, también se las pondré. Besos y feliz semana santa.

La Cocina De Adita dijo...

Un lujo de potaje, me voy para tu casa, besos

Bego dijo...

Ay estos hombres qué cruz jaja...son de sota , caballo y rey....a veces hay que contar hasta cien o doscientos jaja....para no tirarnos a su yugular :))

Tu dile que si él no quiere el plato gustosamente me apunto yo :))

Besinos.

Mary dijo...

Qué buen potaje Marga, te salió extraordinaria la combinación, aunque no le pongas verde para darle el gusto al caballero, hay que adaptar la comida a nuestros catadores, es así y en este caso, te salió estupendo!!!

Recetario Mañoso dijo...

Un potaje de vigilia que deberías ponerle el nombre de tu marido, dile que aun sin poner lo mas tradicional esta de escandalo. besos y gracias por tu aportación.

Esther Outón dijo...

Que garbanzos!!!equisitos y con esa combinación de sabores barbaro!!!...Besitos

Belenciaga dijo...

Pues me pondrías en un buen aprieto si tengo que elegir carnes o pesacado para los garbanzos o para les fabes...
Desde luego este plato está que se sale.Vaya lujo, me ha entrado un hambre que pese a la hora, unas cucharaditas me las tomaba ( es por quedar bien, realmente me tomaría el plato entero jajajaj)
Besinos

anmar dijo...

Que rico, me encanta los garbanzos con bacalao.
Feliz Semana Santa

Gloria dijo...

Asocio los garbanzos, espinacas y bacalao a la semana santa. Yo la suelo preparar con acelgas porque mi hija no soporta las espinacas. Besines.

noe dijo...

Pues tiene que estar sensacional este potaje tiene una pinta muy muy apetecible rico seguro besos

Donibaneko dijo...

Aaaala que rico0os ... Me gusta ese toque con el azafrán y ya con bacalao0o ,,,MMMMMmmmm!!!
Feliz semana guapísima...
Un beso0o

paulambetadas dijo...

Me chiflan los potajes, me da igual en verano o en invierno siempre me apetecen y con bacalao más. Besos

MABEL dijo...

Fíjate tú, que a mi nene (el pequeño, al grande -léase mi marido-tengo la suerte que le gusta todo) lo que no le gustaría sería los garbanzos... no puede con ellos!! con lo ricos que están!!
Te ha quedado espectacular el guiso, con ese caldo tan trabadito, como dice mi madre.
Besotes preciosa, nos vemos la semana que viene que me voy de vacas...eso sí, flacas muy flacas!!!! jejeje

Kako dijo...

Lo tengo super pendiente este plato, lo vi en otro blog y me pareció delicioso. Claro que este me encanta porque además lleva gambitas, debe darle un sabor delicioso.
Un beso.

Marus dijo...

¡Qué pintaza tienen esos garbancitos!. Un plato de cuchara contundente de os que a mi me gustan.
Buen día

Lale dijo...

Que buen potaje, yo lo hago solo con bacalao pero al proximo le echaré unas gambitas como tú. Un besito guapa.

mari carmen www.elhornodemaria.com dijo...

Me gusta mucho, yo también tengo en el congelado caldo y siempre viene bien.Ami marido le va ha encantar tampoco le gusta mucho lo verde jejje.Un bs

Conchi Zúñiga dijo...

Una muy buena alternativa a los garbanzos de siempre.
Me gusta y mucho.
Besos

♥ Ana dijo...

Yo no se si tu marido y el mío son un poco clones, jajajaja, lo verde le repele también al mío y eso que últimamente le voy poniendo varias cosas verdes en los platos y oye, va tragando, claro que se lo pongo medio camuflado, lo comer carne, para él es lo mejor del mundo, carne con todo y, si los garbanzos llevan su tocino y demás mejor que mejor, no se yo si tendría éxito con éstos garbanzos, en fin, no se puede pedir todo en ésta vida
A mi me gustan y eso que tampoco soy una fan del bacalao pero, lo como
Besines guapa

Pilar Garcia dijo...

Te copio la receta, muy buena un besico

Mari dijo...

Hola Marga,tienes un blog muy bonito,con recetas de cocina muy ricas,también me gusta mucho las cosas que has hecho de punto de cruz!

BESOS

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Marga si pones en la barra del navegador este enlace


http://issuu.com/recetarioaragones/docs/cuaresmacorr?mode=window&backgroundColor=%23222222

y luego pinchas en archivo, le das a guardar copia y ya lo tendrás en tu Pc. De todos modos cuando llegue a casa que será el domingo te lo mandó como archivo adjunto.

Besicos

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